淘米超過(guò)2次，營(yíng)養(yǎng)全流失！關(guān)于做飯的4個(gè)坑，你踩過(guò)幾個(gè)？
對(duì)于大部分人中國(guó)人來(lái)說(shuō)，無(wú)論吃下多少美味佳肴，米飯，永遠(yuǎn)是餐桌上不可或缺的主角。
大米雖然天天吃，但是每家的做法都稍微有些不同。比如有的人喜歡把大米淘洗好幾遍，有的則簡(jiǎn)單洗一遍就完事兒；還有些人喜歡煮飯時(shí)加點(diǎn)加點(diǎn)醋或者油，覺(jué)得口感更好！千萬(wàn)別小看了這些煮飯前的小習(xí)慣，當(dāng)心一個(gè)沒(méi)做對(duì)，可能大米的營(yíng)養(yǎng)就全喪失了~今天，益壽君就為您揭開關(guān)于大米的4個(gè)誤區(qū)。很多人洗米時(shí)會(huì)使勁搓，還要搓兩三次，就怕洗不干凈，這樣做對(duì)嗎？真相：淘米超過(guò)2次，營(yíng)養(yǎng)可能全流失
研究顯示：如果淘洗大米2次，其中的維生素就會(huì)損失40%左右，無(wú)機(jī)鹽損失15%左右，蛋白質(zhì)損失10%以上。大米中含有的一些水溶性的維生素和無(wú)機(jī)鹽，主要存在于米粒的外層，如果反復(fù)淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營(yíng)養(yǎng)素流失。建議：淘米時(shí)，快速輕柔地用冷水淘洗1~2次就好。但如果買的是散裝大米或陳米，可能米中會(huì)有蟲、沙等情況出現(xiàn)，那在煮飯前就要認(rèn)真淘洗了。誤區(qū)二：大米泡一泡，煮起來(lái)更好吃？很多人覺(jué)得米泡一泡，煮起來(lái)更好吃，這有科學(xué)依據(jù)嗎？大米煮前泡一泡，更有利于大米的淀粉糊化，而且米的吸水率也會(huì)變大，的確可以使大米口感更好。但是，大米浸泡久了，大米表面的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素也會(huì)溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失。而且，大米浸泡太久容易軟爛，進(jìn)食后可能會(huì)導(dǎo)致血糖上升過(guò)快，對(duì)需要控制血糖的人就不太友好了。建議：淘完米就立即下鍋煮。實(shí)在想泡的話，提前泡10分鐘就足夠，最好用浸泡大米的水來(lái)蒸煮米飯~誤區(qū)三：煮飯時(shí)加點(diǎn)醋、油，口感更好？有的人覺(jué)得蒸米飯時(shí)加點(diǎn)白醋或者油，吃起來(lái)更香，這樣做可以嗎？煮飯時(shí)加一小勺醋，可以讓米飯更松軟清香。醋還能延緩胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升過(guò)快，有利于控血糖。米飯+油，不建議！雖然加油可以讓米飯口感更韌，米粒更有光澤，但會(huì)增加油脂的攝入，而且還會(huì)降低米飯的飽腹感，因此不建議。誤區(qū)四：煮米飯用熱水，營(yíng)養(yǎng)不流失？網(wǎng)上有很多文章說(shuō)，煮米飯時(shí)應(yīng)該加熱水，縮短煮飯時(shí)間，避免維生素B1流失，有道理嗎？真相：時(shí)代不同了，冷水、熱水都一樣！
一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道！其實(shí)，現(xiàn)在大家基本都是用電飯煲煮飯的，煮一鍋飯用不了多長(zhǎng)時(shí)間，一小鍋煮飯水從冷變熱的幾分鐘里，營(yíng)養(yǎng)根本損失不了多少。益壽君分享實(shí)用中醫(yī)養(yǎng)生之道
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