大米，我們每天都要吃，不過每家每戶的做法，都稍有不同，比如：
有的人喜歡洗好幾遍米，水要干干凈凈；
有的人煮之前，喜歡先把米泡一會兒；
還有的人，會特地用熱水來煮。
......
千萬別小看了這些煮飯前的小習(xí)慣，當(dāng)心一個沒做對，可能大米的營養(yǎng)就全喪失了~
很多人隨便沖一下米就好，
而有的人，要洗個好幾遍，
究竟這次數(shù)有沒有講究呢？
真相：
米不是洗得越干凈越好！
因為，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機(jī)鹽，主要存在于米粒的外層，如果反復(fù)淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養(yǎng)素流失，會隨著淘米水一起被倒掉，造成營養(yǎng)的損失。
曾有數(shù)據(jù)指出：
如果淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機(jī)鹽損失15%左右，蛋白質(zhì)損失10%以上。
建議：
淘米時，輕柔淘洗1~2次就好。
也不建議用熱水和流動的水淘洗，因為這樣也會引起大米表層的營養(yǎng)素流失，用冷水漂洗一下就好~
但如果買的是散裝大米或陳米，可能米中會有蟲、沙等情況出現(xiàn)，那在煮飯前就要認(rèn)真淘洗了。
很多人覺得米泡一泡，煮起來更好吃
這有科學(xué)依據(jù)嗎？
真相：
米泡一泡確實更好吃，但不建議
研究證實：
大米煮前泡一泡，在蒸煮時更有利于大米的淀粉糊化，而且米的吸水率也會變大，可以使得大米口感更好。
但是大米如果浸泡過久，大米表面的無機(jī)鹽和可溶性維生素也會溶于水中，造成營養(yǎng)損失。
而且大米浸泡太久容易軟爛，進(jìn)食后可能會導(dǎo)致血糖上升過快，對需要控制血糖的人就不太友好了。
建議：
淘完米，就可以馬上下鍋煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡個10分鐘就足夠了，而且最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯~
若有些粗糧需要提前浸泡，可根據(jù)以下時間：
在一般室溫（25 ℃）下，浸泡 30 分鐘就好；
天冷時如果水溫較低，可以適當(dāng)延長浸泡時間至 50 分鐘；
不宜超過 70 分鐘，反而會影響口感。
煮飯時，
有很多人，喜歡加點糙米或粗糧
還有人，覺得加點油添點醋
能讓米更清香
真相：
最好分清種類，再添加
建議添加：
1、米飯中可以添加一些粗糧
如玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
可以補(bǔ)充大米所不具備的營養(yǎng)物：如大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動等；
而且不同的搭配組合，具有不同的養(yǎng)生功效，如加了赤豆的米飯，就有一定的祛濕作用。
不過，煮這粗糧飯的時候要注意：
粗糧比較吸水，所以煮飯的水要多加一些；不易煮熟的粗糧如赤豆、黃豆等，在煮之前要經(jīng)過浸泡；
每次添加的粗糧都不要過多（＜3種），要不然口感和味道就會“很奇特”。
2、米飯中也可以添加醋（就是普通的白醋）
別嫌口味奇怪，實際上將米洗干凈后，加入一小勺或羹匙的醋，攪勻后再加水煮飯，可以讓米飯更松軟清香。
同時，醋還能延緩胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升過快。
不建議添加：
別在米飯里加油，雖然加油可以讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。
但會增加油脂的攝入，而且還會降低米飯的飽腹感，因此不建議在米飯里面加油。
最后再提醒一點
市面上有很多丁優(yōu)米、珍珠米、富砷米等，
價格也有高有低
它們的營養(yǎng)價值也有差嗎？
真相：
不管名字叫什么，都是商業(yè)營銷
按照國家標(biāo)準(zhǔn)《大米強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的，大米只有3類：
粳（jīng）米：就是我們常說的東北米。米粒一般呈橢圓形或圓形，粘性適中；
秈（xiān）米：主要產(chǎn)于南方。秈米形狀呈長橢圓形，粘性較??；
糯（nuò）米：南北均有生產(chǎn)。形狀有長橢圓形亦有圓橢圓形，粘性大。
但它們的營養(yǎng)價值并沒有多大差別。大家只要按照自己口味來選就好。因為米的營養(yǎng)價值，不應(yīng)該看種類，而是應(yīng)該看品質(zhì)。
根據(jù)我國GB1354(大米)國家標(biāo)準(zhǔn)，大米在食用品質(zhì)上分為了（普通）大米和優(yōu)質(zhì)大米。
分級標(biāo)準(zhǔn)：
主要是靠“碎米總量”、“堊白粒率”、“品嘗評分值”、“不完善?！?、“雜質(zhì)最大限量”、“水分”等項目。
參考標(biāo)準(zhǔn)可見下表：
Ps：（普通）大米在堊白粒率和品嘗評分值上無規(guī)定。
建議：
一般來說，優(yōu)質(zhì)大米的價格會高于（普通）大米，而等級高的大米的價格也會高于等級低的。但不管是（普通）大米還是優(yōu)質(zhì)大米，都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的可食用大米。
因此，我們在挑大米時不必盲目迷信商家所宣傳的“賣點”。而是要盡量選擇等級（食用品質(zhì)）高的、價格適中的、自己心儀品牌的、符合自己口味的大米。
好啦，米的知識都講完啦
是不是有很多小細(xì)節(jié)，
讓你意想不到呢？
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