900g普通面包的做法
1、打開面包機蓋，把面包桶逆時針旋轉(zhuǎn)后向上提取出面包桶；
2、把攪拌刀放到面包桶底部的轉(zhuǎn)軸上；
3、加水：用量杯量360ml水加進面包桶內(nèi)；
4、加鹽：用小勺量2小勺精鹽放到面包桶的一角；
5、加糖：用大勺量3大勺糖放到面包桶的另一角；
注意：鹽和糖放的位置是對角哦，不要放到同一塊地方。
6、加油：用大勺量4大勺牛油或黃油放到面包桶里；
7、加奶：加入2大勺奶粉或加入80ml牛奶；
8、加面粉：用量杯加入面杯4杯面粉，面粉最好能復(fù)蓋面包桶；
9、加酵母：在面粉會中間挖一小洞，用加入2小勺酵母；
注意：挖的小洞內(nèi)保證發(fā)酵粉干燥和不與鹽接觸。
10、加蛋：這個看個人喜好，928團隊喜歡加蛋，所以我們加了兩個蛋，這樣吃起上來會香很多的哦；
注意：加蛋和鮮奶是不適合延遲做的面包，不然放十個小時蛋和鮮奶都很容易變味的。
11、調(diào)控：按需要選擇燒色的淺、中、深；選中制作面包的重量；和選中制作的面包菜單和延時時間（延時制作才用到）；一切好后就按啟動鍵，時間到后，香噴噴的面包就出爐了。
注意：如果晚上把料放好了，想第二天在指定的時間里吃到熱面包的話，記得設(shè)置好延時。
跟同事在網(wǎng)上團購的面包機，操作簡單（都是我操刀呢，嘿嘿，知道有多簡單了吧），烤出的面包真的好香，解決了大部分時間的早餐問題，大大減少了進出面包房的次數(shù)。先上圖，后附詳細制作過程：
1、機器外觀?？梢娺x擇甜面包程序最短總時間是2小時50分鐘。
ACA面包機食譜-甜面包
用料：水、白糖、鹽、食用油和安琪酵母
做法： 第一步：1平杯水（約310-320ML）
第二步：3大勺糖
第三步:半小勺鹽
第四步：1大勺食用油，放完油可適當(dāng)加少量蜂蜜
第五步：3平杯面
第六步：1.5小勺安琪酵母
小貼士：
1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=兩個雞蛋+牛奶，此時面粉用量為2平杯+2/3平杯
2. 烘烤程序結(jié)束15分鐘時，打開面包機蓋子，刷1層黃油。
3. 烘烤程序結(jié)束后，悶10-15分鐘。
4. 取出的面包用保鮮膜包上。
5. 冬天的時候，水最好用溫水。
奶： 210ml(水也可以) 雞蛋： 挑最小小的一個 鹽：半小勺 糖： 2大勺（可酌增酌減） 色拉油：2大勺（黃油也不錯，或者一半黃油一半色拉油） 面包粉：3杯半 安琪酵母粉：一小勺 甜面包程序，中色，750克面包。
注意： 其一，開機20分鐘后要關(guān)掉程序，重來一次，這樣絞面程序就大大增加了時間?；旧纤械拿媸骋牒贸?，多揉是關(guān)鍵。
其二：天氣特別熱的時候，面團容易發(fā)過了，所以在揉面階段要打開上蓋，這樣面團就不會一邊揉一邊發(fā)酵了。剩余時間為2小時10分鐘時開始發(fā)酵，需蓋上上蓋。
具體制作的過程中，在“香蕉面包”配方的基礎(chǔ)上注意以下幾點：
1、先要提醒一些粗心的朋友們，一杯面粉，并不是滿滿的一杯，請注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是書上所指的一杯面粉；
2、用色拉油替換黃油，色拉油要在步驟2之后，放入蜂蜜之后放入；
3、面粉在2+2/3杯的基礎(chǔ)上再加1大勺因為加入液體的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉；
4、最后放安琪酵母，而且不可以讓安琪酵母碰到其它配料，可以在面粉中間挖個小坑，香蕉放在四周（如圖）
5、因為之前用小勺量過食鹽，所以在用小勺量安琪酵母之前一定要把小勺清理干凈，不然會影響安琪酵母發(fā)酵；
6、不要在這個配方的基礎(chǔ)上直接用鮮牛奶替換水+奶粉，除非另外計算好要加的面粉的重量，因為奶粉會吸收水分，而替換后就等于在水量不變的情況下，少加了奶粉，這樣一來會導(dǎo)致面團變稀變軟，這都是實踐中總結(jié)出來的淚的教訓(xùn)！
7、最最關(guān)鍵的一步：發(fā)酵！當(dāng)屏幕顯示：2：05時開使進入發(fā)酵階段，在發(fā)面的過程中要隨時觀察面團發(fā)酵的情況，發(fā)到什么程度算好呢？這個問題對于像我一樣的菜鳥來說真的太難判斷了！所以我用最土的方法：當(dāng)面團的最高處超過原料桶口的時候就算發(fā)好了。
如果發(fā)面的時間快到了（屏幕顯示0：40或0：35時，發(fā)面結(jié)束就開始進入烘焙階段了），而這時面團還沒發(fā)好怎么辦？要立刻斷電，10分鐘后重新通電，不要超過15分鐘哦，超過的話機器會失去記憶，程序會從頭開始。斷電的目的是為了延長醒發(fā)時間，斷了10分鐘就等于延長了10分鐘，所以可以重復(fù)這個動作，直到面團發(fā)起來為止。
牛奶+一個雞蛋：250ml(我用的量杯)
植物油：一大勺 精鹽：1小勺 砂糖：1/3杯 奶粉：2大勺
泡打粉：1/2小勺 高筋粉：3杯+1/4杯 安琪安琪酵母：1小勺+1/3小勺
下面的有就加，沒有就不加
椰蓉：2大勺 椰粉：1大勺
上面所有材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包桶里
選擇 甜味面包程序 重量選700 開始開作。
我試過這個配方，面糊打發(fā)好后用面包機烘烤是成功的。你可以試試看。
配方是完全按“一學(xué)就會做蛋糕”書里的香草戚風(fēng)蛋糕：
材料A
蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。
材料B
低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C
蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。
步驟（全部按書上的來做的）：
1 將材料B混合后過篩備用。
2 準(zhǔn)備兩個大碗，用紙巾擦拭到碗內(nèi)無水無油的狀態(tài)。
3 將雞蛋打開，蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗里。
4 用打蛋器將蛋黃打散。
5 在蛋黃中繼續(xù)加入材料A中的其他原料，一起混合攪拌到無顆粒狀存在。
6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。
7 將過篩后的材料B加入上一步的材料中，一起攪拌均勻。
8 拿起打蛋器測試，若是面糊光滑細致且有流性就是成功的。
9 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
11將材料C中的細砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12繼續(xù)攪拌至起細泡泡為止。
13將三分之一的細砂糖加入，繼續(xù)攪拌至發(fā)泡。
14將剩余的三分之一加入，繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步驟8的面糊中攪拌均勻。
16將面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。
這樣香草戚風(fēng)蛋糕的面糊就做好了。按書上的說法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分鐘就烤好了”，直接將拌好的面糊倒到面包桶里（記得先把攪拌棒拿出來），然后選擇“烘焙”，因為不知道烘焙的溫度到底是多少，所以要時不時的去觀察一下，烤了35分鐘的時候去看了一下，中間看起來還沒熟，再烤了10分鐘，表面全變焦色了，于是按“停止”，拔了插頭，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:面包機烘焙出的蛋糕和面包一樣底部和周邊也有一層硬皮，不過蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要軟些，吃起來還能接受的。
（1）牛奶一袋、
生雞蛋1個（打散，如果不用雞蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）
玉米油或者葵花子油2大勺
鹽1/3或1/2小勺
糖4大勺（普通綿白糖）
高筋面粉2杯
安琪安琪酵母粉1小勺（超市都有賣）
葡萄干20粒左右（用水泡一下，瀝干水份）
操作步驟：
1、將牛奶、雞蛋液、植物油（這一步是1.5大勺）、鹽、糖、面粉、安琪安琪酵母粉按照順序倒入面包機，注意事項請參照東菱面包機使用說明。
2、插上電源，按“菜單鍵”選擇到菜單“5”——甜面包鍵，重量選擇750克，顏色選擇“輕”；然后按下“啟動/停止鍵”。
3、十幾分鐘后，聽到面包機停止和面時，馬上按下“啟動/停止鍵”停下面包機，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜單鍵”選擇到菜單“5”——甜面包鍵，重量選擇750克，顏色選擇“輕”；然后按下“啟動/停止鍵”。
4、半個小時后，聽到面包機發(fā)出“嘟嘟”的叫聲，倒入葡萄干。
5、如果想讓烤出面包的顏色漂亮，請在面包機（標(biāo)準(zhǔn)全程時間為2小時55分鐘）剩余50-60分鐘時，在發(fā)酵好的面包團上刷上一點兒雞蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一點兒前面打雞蛋的底這時用）
6、提前15-20分鐘，按下“啟動/停止鍵”關(guān)掉面包機和電源，立刻拿出面包。放涼面包后，把面包裝進保鮮袋，面包就會很柔軟，可以保存2天。
（2）原料：
1/2杯紅糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
2茶勺安琪酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
2/3 茶勺鹽
2個雞蛋，打勻
3大勺融化的黃油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干
做法非常簡單：液體部分（牛奶，雞蛋，油）先扔進去，然后放粉類材料（面粉，鹽，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放安琪酵母。
提示一點：不要像說明書上說的那樣最后等面包機提示加果仁果干的時候才加，否則肯定揉不到面團中間去。
啟動甜面包程序
900克配方：
純奶（275ML）加熱到37度左右
三個雞蛋
半小勺鹽
兩大勺色拉油（或黃油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋面粉在沃爾瑪買的五斤裝10.8元一袋），
一小勺新買的安琪酵母
一小勺新買的改良劑
用面包機附帶的勺子
用歐式面包11方子選900克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買的還好吃
也可以適量的加一些煉奶、提子。
我還加過淡奶油，
棗煮了，軟了，撈出來打成糊，加冰糖再熬沒湯了，晾涼了再加蜂蜜加入面包里就是蜜棗面包，
將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包，
還可以加入南瓜，地瓜等，加濕性東西的時候就適當(dāng)?shù)纳偌有┡Ｄ蹋?span lang="EN-US">
還可以加入湯種，做成北海道面包。
牛奶一袋約200ML
雞蛋一個 半小勺鹽
色拉油2大勺（，檸檬覺得放20ML左右才夠，因為油多一點面包筋性較好~容易拉絲）
糖兩大勺（這個按喜好就好）
高筋面粉350克
安琪酵母1小勺（我覺得就用調(diào)料盒里的那種小勺，稍微冒點尖差不多了）感覺耐高糖安琪酵母挺好用~
煉乳5克（忘了放了。。。也就是增香的作用）
另：放了安琪面包改良劑
工具: 用面包機配的量勺大小各一頭
調(diào)合油兩大勺.鹽用小勺1/3.雞蛋1個.面粉250克.安琪酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.
所有的材料全部一起丟進面包筒子里.選擇面包機程序5(甜面包).色度:淺色.重量750克.程序全過程2小時55分鐘.注意,這是關(guān)鍵,時間還剩最后20分鐘時取出.
面包機做蛋糕配方
材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只，牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許（面粉用最一般的就能，不要用餃子粉或是高筋面粉）步驟：1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。4。開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也能分2次加白糖，繼續(xù)打
原料一，黃油（溶解）3／4杯，香草粉1／4小勺，雞蛋（攪拌）3個，檸檬汁2小勺（我沒有）；
原料二，普通面粉1+8分之5杯，泡打粉2小勺，砂糖1杯（我減了一點量）
先將原料各自混合，再混合到一起，然后倒入面包桶內(nèi)，使用程序6蛋糕。
質(zhì)地是挺密實的，不過口感也挺酥松的，我用的普通面粉加一點玉米淀粉
【一】老人們蒸饅頭，家里多有一塊老面頭，每次用它發(fā)酵。我們現(xiàn)在多用安琪酵母，安琪酵母的用量，根據(jù)安琪酵母包裝袋上明示，一袋15g的安琪酵母，做饅
面包發(fā)酵的幾個關(guān)鍵問題
【二】發(fā)酵。發(fā)酵時間完全因溫度而定，沒有確定的時間。氣溫較高時，發(fā)酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水發(fā)面，在什么地方發(fā)酵也沒有多少要求。冬天時，氣溫較低。要用溫水發(fā)面，發(fā)好的面放在溫暖處，比如暖氣旁。但發(fā)酵時一定要保持面團的濕潤，比如，在發(fā)面團的容器上，蓋保鮮膜，或蓋濕屜布。發(fā)酵一定要充分，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，然后手指按入面團時，基本不會很快反彈回來。這樣，第一次發(fā)酵就算完成了。若手指按入面團“噗”一下就塌了，這便是發(fā)酵過度了。
【三】基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團，拿出來徹底揉勻，排出所有氣泡。這樣整形后做出的饅頭表面才光滑，里面也更加均勻。面團經(jīng)過餳發(fā)后，通常會變得稍軟。所以排氣揉勻時，可以適量加入一些干面粉。徹底揉勻后，就可以分塊整形了。
【四】整形好的饅頭，入蒸鍋前，要進行二次發(fā)酵。發(fā)酵時間因溫度而不一樣。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭生坯，拿著明顯會比發(fā)酵前輕，這樣就可以了。至于在蒸的時候是涼水上鍋還是熱水上鍋，很多人爭論過這個問題，其實很簡單。涼水上鍋，中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱，安琪酵母進行最后的充分發(fā)酵，這樣蒸出饅頭會很松軟。若二次發(fā)酵充分了，則需要在鍋里的熱水燒開后，直接放入饅頭，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身饅頭生坯發(fā)酵就快，發(fā)酵好后再涼水入鍋，慢慢燒開水，中間又會經(jīng)歷慢慢的發(fā)酵過程，蒸的饅頭勢必發(fā)酵過頭，造成過分的松軟。這同樣不好吃。所以，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做。至于蒸制的時間，根據(jù)饅頭的大小不同而不同，稍大些的饅頭25分鐘左右。小一些的15-20分鐘。按規(guī)定的時間蒸好關(guān)火后，別急于出鍋。再燜3-5分鐘會更好。
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面 包 機
一 面包的文化和發(fā)展來源
有人曾問過愛因斯坦，世界上最偉大的發(fā)明是什么？他回答：面包。
中國的餃子有一個古老的來歷。那么面包是誰發(fā)明的，怎么流傳至今的呢？
面包是由古代的埃及人發(fā)明的，他們用小麥調(diào)制成面團進行烘烤，有一些多余的面團被遺留下來，經(jīng)過自然發(fā)酵后，進行烘烤，他們發(fā)現(xiàn)這種經(jīng)過發(fā)酵后的食物膨松、香甜，就是流傳至今的面包啦！
面包機最早是由美國人發(fā)明的。
二 那么怎么做面包呢？我沒做過面包，會不會很復(fù)雜呢？
很簡單，一點也不復(fù)雜。
你只需要按照說明書的配方，按順序把水、油、鹽、面粉、酵母放進去，設(shè)置好菜單、燒色、重量，輕輕一按，它可自動幫你完成全過程工作。當(dāng)然，根據(jù)各人口味不同，也可添加不同佐料。
具體步驟如下：（參考，以1028為例）
1. 將面包桶放入面包機內(nèi)，并且順時針旋轉(zhuǎn)直到完全到位。然后把攪拌棒放進面包機底部的轉(zhuǎn)軸上，輕輕旋轉(zhuǎn)到位。
注意：為了避免面團粘在攪拌棒底部，建議裝攪拌棒時，在攪拌棒的孔內(nèi)涂上一些耐熱黃油。
2. 準(zhǔn)備好相應(yīng)的配料，然后按配方里說明的順序分別將配料放入面包桶內(nèi)。一般先加入水或其他液體物質(zhì)，其次加糖、鹽和面粉，最后加酵母或發(fā)酵粉；如果制作高含量麥粉的大面團，建議調(diào)換加料的順序：先加入干酵母和面粉，然后加加糖、鹽，最后加水或液體物質(zhì)，這樣可以獲得更好的效果。
注意：加入面粉時，盡量讓面粉覆蓋整個水面；在放發(fā)酵粉之前，用手指在面粉上按出一個小窩，不要接觸鹽和水，然后把發(fā)酵粉放入小窩內(nèi)，并保證發(fā)酵粉不與鹽和其他配料接觸。
3. 蓋上面包蓋，然后接通電源。
4. 觸按“菜單”按扭，選擇你要求的程序。
5. 觸按“顏色”按扭，選擇你要求的烤色，有深、中、淺三種燒色。
7. 觸按“重量”按扭，選擇你要求的面包大?。?st1:chmetcnv tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="450" unitname="g" w:st="on">450g 或
8. 觸按“時間+”或“時間”按扭設(shè)置預(yù)約時間（如果你希望程序立刻開始，可以省略此步驟）
注：每按一次可增加或減少10分鐘，最長可設(shè)置的時間是13個小時。（如現(xiàn)在是晚上8：30，而你想早上7：00時吃到面包，即相隔10小時30分鐘，需將顯示屏的時間設(shè)置為10：30，然后按“啟動/停止”健，啟動面包機運轉(zhuǎn)）。使用此功能時不要用易變質(zhì)的配料，如雞蛋、鮮奶等。
9. 觸按“開始/停止”按扭，程序開始運行。 “：”開始閃爍，時間開始倒計時。
注意：如需停止工作，可按“開始/停止”按扭3秒即可停止程序
10. 如果制作“果脯面包”，面包機在運行的過程中，當(dāng)你聽到面包機發(fā)出長時間的蜂鳴聲時，這是提醒你加果料，打開上蓋，把準(zhǔn)備好的果料放入面包桶內(nèi)，面包機將繼續(xù)工作。果料不要加入得太早，否則會損失風(fēng)味。
注意：“果脯面包“僅適用于：普通面包、法式面包、全麥面包、甜面包、三明治等
11. 當(dāng)LCD顯示“0：00”時，將聽到10聲蜂鳴聲提示程序結(jié)束，按“開始/停止”按扭3秒，關(guān)閉面包機。
注意：若不按“開始/停止”按扭，程序會自動進入1小時保溫狀態(tài)。若要終止保溫狀態(tài)，可按“開始/停止”3秒。
12. 打開上蓋，戴上手套，緊抓住面包桶的提手，逆方向轉(zhuǎn)一下，輕輕往上提，便可取出面包桶。
注意：面包桶和面包溫度較高，操作時一定要用十分小心。
13 將面包桶倒過來放在冷卻架上充分冷卻后，輕輕震動面包桶，直到面包掉下。并且用刮刀輕輕地把面包桶內(nèi)側(cè)刮干凈。
特別說明：
1. 快速面包
快速面包是利用發(fā)酵粉和蘇打來發(fā)酵制作的，為了得到更好的效果，建議：將所有液體配料放在面包桶底部，干配料放在頂部。但在剛開始混合時，部分干配料可能會聚集在面包桶的角落處，為了避免面粉結(jié)塊，使用橡膠刮刀幫助面包機攪拌是必要的。
2. 特快面包I和II
面包機能通過特快面包程序在1小時內(nèi)將面包完成。由于時間短，制作的面包一般質(zhì)地比較稠密，制作時請注意把水的溫度控制在45
二 它是如何進行工作的呢？它的工作原理是什么？
它的工作原理是：通過微電腦控制進行自動攪拌、自動發(fā)酵、自動烘烤。
三 面包機有哪些主要賣點呢？
1 使用簡單，操作方便。
您只要按照說明書配方，按順序放進面粉、水、鹽、酵母，選好菜單，輕輕一按啟動健，它就可幫您自動完成和面、發(fā)酵、烘烤、保溫、延時等工作。（可以預(yù)約時間13個小時）
如果您早晨八點鐘想吃一個熱騰騰、香噴噴的面包，晚上睡覺前設(shè)置好就可以啦！
2 它可以做多種口味的面包，還可以做蛋糕、果醬，可以和面、烘烤。如果經(jīng)驗豐富，可以放葡萄干、火腿腸等多種配料，做出更多口味的面包。
3 新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生
超市里賣的面包，放色素、各種調(diào)味料，長期食用，對人體是有負作用的。而我們自己做的面包，是真正的新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生，是真正的麥芽香，后味感很濃，吃完之后，讓人回味無窮！
如果家中患有糖尿病的人，可以根據(jù)需要，制作一個咸味面包。
六 如果想做一個成功的面包，需要了解些什么呢？
面包的配方是最主要的組成部分，在選擇配料時要格外注意：
面粉：建議采用高筋度面粉。
水的溫度：普通面包：20-25度。
特快面包：45-50度。
水的比例一定要準(zhǔn)確。
發(fā)酵粉： 比例適中，一定要具有活性。
鹽：抑制酵母的作用。
掌握了這些原理之后，您就可以很容易的做一個成功的面包啦！
七 推薦配方
我們新研制的幾個新的配方,經(jīng)測試效果比較理想。愿你能做出香甜、可口的面包。
使用普通面包菜單
配方
鮮牛奶（水） 80毫升 170毫升 260毫升 370毫升
雞蛋 2個(約100毫升) 2個 2個 2個
鹽 0.5小勺 0.7小勺 1小勺 1小勺
糖 2大勺 3大勺 3大勺 4大勺
面粉 2平杯 3平杯 4平杯 5平杯
食用油 2大勺 2.5大勺 3大勺 4大勺
酵母 1.5小勺 2小勺 2小勺 3小勺
制作面包的技巧:
其實，利用我司的面包機制作面包是無所謂技巧的。因為它根本無需手工操作，只要把配料配好，它就會按照設(shè)定好的程序，摹仿面包房的制作方法自動進行制作。主要體現(xiàn)在原料的選擇上面。
原料的選擇：原料一定要選擇正確，特別是面粉和酵母。
1、 面粉：請選擇“高筋”面粉。制作包子、蛋糕的面粉不能用來制作面包。面粉裝杯時應(yīng)輕壓，以避免面粉少了，面包做好后出現(xiàn)凹陷！
2、 酵母：請選用具有活性的即發(fā)酵母，一定要確認所使用的酵母是專用于制作面包的專用酵母。用來制作包子的酵母不宜用來制作面包。另注意天氣太熱要減少酵母的量！
只要您選擇好原料、按照說明書上推薦的配方，設(shè)定好相應(yīng)的“重量”、“燒色”、“菜單”就能做出香甜、可口的面包了。
注意：如果選用雞蛋或牛奶就必須從水的重量里減去雞蛋或牛奶的重量！
面包制作常見問題解決辦法
序號 存 在 問 題 原 因 分 析 解 決 措 施
1 烘烤時有煙從散熱筒處冒出 有配料粘在電熱管上或附近，第一次使用，電熱管表面有保護油 拔掉插頭，清潔電熱管，注意不要燙傷。
2 面包中部下陷，底部皮很厚 面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時間太長，水份揮發(fā)太多 面包制作完成后就取出，一般無須保溫過程。
3 面包取出困難 攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了 取出面包后，用熱水放入面包桶內(nèi)泡10分鐘，取出攪拌棒，并清洗干凈。
4 配料攪拌不充分，面包烘烤不好 1、程序選擇不合適 檢查你用的配方是否適用選用的菜單程序制作
2、面包機啟動后，按了啟動/停止按鍵，程序被中斷 若面團時間過長，重新配料，啟動面包機再做，若在30分中內(nèi)，可直接選擇程序啟動。
3、機器啟動后，多次打開了上蓋，面包發(fā)干，不黃 在最后一次發(fā)酵時，請不要打開上蓋
4、攪拌阻力大，幾乎阻轉(zhuǎn)，面團攪拌不充分 檢查攪拌棒的孔扁方是否損壞，取出面包桶，拔叉空轉(zhuǎn)是否正常，若不正常，請聯(lián)系用戶服務(wù)人員。
5 面包機在按啟動/停止鍵時顯示“H：HH” 面包機烤箱內(nèi)溫度過高，不能啟動制作面包。 按START/STOP鍵，拔掉插頭，取出面包桶，打開上蓋，將機器冷卻下來再啟動。
6 可以聽到電機在轉(zhuǎn)動，但面團未攪拌 面包桶未安放好，或面團過大，攪不動 檢查面包桶是否正確安放，面團是否按配方配制，稱量是否準(zhǔn)確。
7 面包發(fā)酵體積過大，頂住上蓋 加入太多的酵母，或面粉的量過多，水量過多，氣溫過高 檢查前面幾個因素，適當(dāng)減少酵母、面粉的量。
8 面包發(fā)酵體積太小，或沒有發(fā)酵 是否放了酵母，量是否夠，酵母的活性，是否水溫過高或酵母與鹽混合在一起 檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能。
9 面團發(fā)得過大周邊有溢出面包桶 液體加的量過多，面團太軟，并且酵母過多 減少液體的加入量，提高面團的硬度，適當(dāng)減少酵母。
10 面團發(fā)酵之后烘烤，中間踏陷 1、使用的面粉不是高筋面粉，沒有發(fā)酵力 使用面包粉，或強力粉
2、發(fā)酵速度太快，發(fā)酵溫度過高 使用的配料應(yīng)在室溫內(nèi)
3、水放得太多，面團太濕，太軟。 根據(jù)面粉的吸水性，按配方可調(diào)減加水量
11 面包很重，組織結(jié)構(gòu)致密 1、面粉太多，水放得不夠 減少面粉，增加水
2、加果料太多，或全麥粉太多 減少相應(yīng)配料的量，增加酵母
12 切開面包后，中間有太多的空洞 1、水量加得太多，或沒有加鹽 適當(dāng)減少水量，檢查是否加鹽
2、水溫太高 檢查加水的溫度
13 面包外表面粘有干粉 1、配料里粘性很強未溶化的配料，如黃油、香蕉等 攪拌通過手工清除到面團
2、攪拌不充分，水量過少 檢查加水量是否合適，攪拌機構(gòu)傳動是否有異常
14 烤制蛋糕或加糖過多的食物時，表皮燒色太深，皮太厚 不同配方、配料對燒色有很大影響，加糖多的燒色深。 對于加糖過多的配方，若燒色過深，可提前5-10分鐘，按啟動/停止鍵關(guān)機，不打開上蓋保溫20分鐘后取出。
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我在今年4月份購買的東菱1038面包機，之所以下決心買面包機是因為之前在某個中型超市購買的烙餅里發(fā)現(xiàn)了不該有的東西——即烙餅是用“撇湯油”做的。因為自己不太會和面，所以決定購買面包機解放自己?，F(xiàn)在，我家的面包、饅頭、花卷都是自己做的。購買面包機的時候，聽說面包機本身配帶的使用配方不能用，就直接從網(wǎng)上搜的配方，經(jīng)過反復(fù)實踐，最終確定了這個面包機做面包的標(biāo)準(zhǔn)配方及操作步驟：
準(zhǔn)備材料：
（按照倒入東菱面包機的順序，量勺量杯均使用東菱面包機自身配帶的）
牛奶120ml、
生雞蛋1個（打散，如果不用雞蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）
玉米油或者葵花子油2大勺
鹽1/3或1/2小勺
糖3大勺（普通綿白糖）
高筋面粉2杯
安琪酵母粉1小勺（超市都有賣）
葡萄干20粒左右（用水泡一下，瀝干水份）
操作步驟：
1、將牛奶、雞蛋液、植物油（這一步是1.5大勺）、鹽、糖、面粉、安琪酵母粉按照順序倒入面包機，注意事項請參照東菱面包機使用說明。
2、插上電源，按“菜單鍵”選擇到菜單“5”——甜面包鍵，重量選擇
3、十幾分鐘后，聽到面包機停止和面時，馬上按下“啟動/停止鍵”停下面包機，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜單鍵”選擇到菜單“5”——甜面包鍵，重量選擇
4、半個小時后，聽到面包機發(fā)出“嘟嘟”的叫聲，倒入葡萄干。
5、如果想讓烤出面包的顏色漂亮，請在面包機（標(biāo)準(zhǔn)全程時間為2小時55分鐘）剩余50-60分鐘時，在發(fā)酵好的面包團上刷上一點兒雞蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一點兒前面打雞蛋的底這時用）
6、提前15-20分鐘，按下“啟動/停止鍵”關(guān)掉面包機和電源，立刻拿出面包。放涼面包后，把面包裝進保鮮袋，面包就會很柔軟，可以保存2天。
注意：自己做的面包可能達不到外面賣的面包那么超柔軟，是因為外面賣的面包加了各種添加劑的緣故，自己做的面包的優(yōu)勢是：沒有亂七八糟的添加劑，比較酥松，尤其是第二天用小烤箱烤一下，咬起來酥酥的。外面賣的面包到這時候就又干又差，沒法吃了。
做
1. 用植物油直接從轉(zhuǎn)軸上澆，油鋪滿面包桶底就可以了（既是做面包需要的，又可以潤滑轉(zhuǎn)軸）
2. 220ml牛奶，放一大半，不要全放進去，否則做出來濕度很大
3. 在面包桶的一個角落放一小勺食用鹽
4. 在另一個角落放4大勺糖（根據(jù)各人口味調(diào)整，一般放4大勺就跟外面賣的甜度差不多）
5. 2杯半面粉，一定是高筋粉
6. 打一個雞蛋
7. 在面粉堆上挖個小洞，放一小勺半安琪的酵母，我沒有買到安琪的耐高糖酵母
8. 用筷子攪勻這些東西，再將桶放進面包機（以免在面包機工作攪動時，面粉四濺——這也是對面包機的愛護，這么做也很好清洗打理，面包機的蓋子沒有任何雜質(zhì)，很干凈。）
9. 設(shè)置程序：甜面包程序5——顏色深度（淺）——重量（
在寒冷天氣做面包的時候酵母發(fā)不好（發(fā)酵溫度最好35-40度），必須先用溫水把酵母溶了才能發(fā)起來，否則面包不松，像個燒餅。
東菱面包機做面包的經(jīng)驗：
1、燒色最好用淺燒色，要不然出來的顏色會很深好像焦糊了一樣；
2、要提前10分鐘，按啟動/停止鍵關(guān)機，不打開上蓋保溫20分鐘后取出；
3、因為不同牌子面粉的吸水性不同（我用的是紅燕山面包粉），在加入胡蘿卜、南瓜泥這些含水份較多的果料時，要酌量減少原配方里的水量。不然烤出來的面包上面會有些塌陷。
請嚴(yán)格按照方子的順序以及數(shù)量進行加料:
首先將牛奶230ml(也可以用奶粉沖,濃淡隨意)倒入;
加兩大勺色拉油;
在內(nèi)桶的一角加1/2小勺食鹽;
在加鹽的對角線加兩大勺糖,如果喜歡甜的,可以多加些,自己調(diào)整;
再打入一個生雞蛋,不用打散就可以,我就是這么做的,效果很好；
加兩杯半的高筋面粉;
在面粉堆上用手指戳一個小洞,不要戳到底;
將一小勺酵母倒進這個小洞;
準(zhǔn)備完畢,將內(nèi)桶放入面包機,旋緊;
插電源,選擇菜單11,再選擇重量1;
按開始鍵,就ok拉,我個人的意見是可以提前3-4分鐘停機將面包桶取出,比外面賣的切片面包還要好很多,如果喜歡加點果料,可以在提示加果料時加一些浸泡過的葡萄干什么的,效果非常好.
東菱
第一次做的普通面包，配方?jīng)]按說明書，就按小冰火人空間貼的網(wǎng)上流行的房子
做
1. 用金龍魚的玉米胚芽油直接從轉(zhuǎn)軸上澆，油鋪滿面包桶底就可以了（既是做面包需要的，又可以潤滑轉(zhuǎn)軸）
2. 光明百利包220ml牛奶，放一大半，不要全放進去，否則做出來濕度很大
3. 在面包桶的一個角落放一小勺食用鹽
4. 在另一個角落放4大勺糖（根據(jù)各人口味調(diào)整，一般放4大勺就跟外面賣的甜度差不多）
5. 2杯半面粉（我在我們南昌的孺子路農(nóng)工商買的風(fēng)箏牌的面包粉，是高筋粉）
6. 打一個雞蛋
7. 在面粉堆上挖個小洞，放一勺安琪的耐高糖酵母
8. 用筷子攪勻這些東西，再將桶放進面包機（以免在面包機工作攪動時，面粉四濺——這也是對面包機的愛護，這么做也很好清洗打理，面包機的蓋子沒有任何雜質(zhì)，很干凈。）
我這些操作步驟都是看了小冰火人的經(jīng)驗之談，再根據(jù)各人喜好和口味調(diào)的。
只可惜我沒拍照，下次拍照再傳上來。
第二次做的提子面包，就是在和面中途面包機會叫10聲，放入半大杯葡萄干蓋上蓋就行了。
第三次做的燕麥提子包，方法同上，就是放入2/3大杯的葡萄干和燕麥片。
第二次做的面包帶給同事吃，他們都說味道很好，跟外面賣的一樣。這樣的面包機真的感覺讓我生活品質(zhì)提高不少。關(guān)鍵是自己做很健康??！現(xiàn)在健康第一
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