醬香餅是土家族的一種特色小吃，它香中有香，辣而不燥，甜中帶鮮，外部酥脆，內(nèi)里柔軟，口味豐富至極，被俗稱“中國披薩”，吃過的人想不愛它都難。相傳在古代，這種美食只能在過節(jié)時才能吃上，不過隨著時代的變更，它終于火遍全國，成為大眾生活不可多得的特色面食小吃。
醬香餅好吃也好做，除了醬料很重要之外，餅胚的制作也是尤為關(guān)鍵的，奶奶說要想做好的醬香餅外部酥脆，內(nèi)里柔軟且層次多的話，其中有4點需要掌握好，第一點就是揉面一定要溫水，溫水和面做好的成品，內(nèi)層會很柔軟，即使涼了也不硬。第二點揉面時泡打粉不可少，添加少量的泡打粉可以讓餅的外層蓬松香脆。第三點，一定要搟的夠薄，這樣卷好后層次多，做好的醬香餅才會層次豐富，第四點就是油酥不可少，油酥是起層和發(fā)酥的關(guān)鍵，會讓餅身層次更明顯，外部口感更酥脆，即使涼了也依舊好吃。
上述這4點都是緊密相連的，缺一不可，下面就將我奶奶的獨家醬香餅配方分享給你們，從餅胚到醬料，教程詳細，看完準能學會，雖然制作過程有點多，但是成品味道絕對讓你驚喜。
【醬香餅】
餅胚所需食材：中筋面粉252克、溫水160克、鹽2克、玉米油5克、無鋁泡打粉1克、細砂糖6克
醬料所需食材：紅油豆瓣醬3勺、黃豆醬2勺、風味雞油辣椒醬2勺、細砂糖1勺半、蠔油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋蔥小半個、大蒜5瓣、香蔥6根、熟的白芝麻適量
油酥所需食材：玉米油30克、低筋面粉30克
撒料所需食材：孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少許
1、我們先來做餅胚部分，把252克的中筋面粉、2克鹽、5克玉米油、1克無鋁泡打粉和6克細砂糖倒入盆子內(nèi)，然后再將160克的溫水緩慢倒入盆子里，一邊倒入一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀
2、接著下手揉成面團，揉不光滑沒關(guān)系，我們先蓋上保鮮膜，讓它松弛15分鐘。和好的面團是偏軟不粘手的，因為不同面粉吸水率不同，如果你揉好的面團偏硬的話，可以適量再加點水進來，如果是有點粘手的，那就少量加點面粉進來
3、15分鐘過后，再去揉面團就很容易揉到光滑的狀態(tài)了。揉光后繼續(xù)蓋上保鮮膜，松弛20分鐘
4、面團松弛期間，我們來做醬料部分，把洋蔥、大蒜和香蔥都切成小的碎丁狀，尤其是洋蔥和大蒜，盡量切的細碎一些。另外香蔥切好后，蔥白和蔥葉部分不要混在一起，要分開來放，因為二者下鍋順序不同
5、然后再把3勺紅油豆瓣醬、2勺黃豆醬、2勺風味雞油辣椒醬、1勺半細砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，攪拌均勻。這里調(diào)味料用到的勺，就是我們平日里吃飯大小的勺子
6、鍋中倒入適量的食用油，把洋蔥碎、大蒜碎、蔥白下鍋，用中小火煸炒出香味來
7、然后再把剛剛混勻的那碗醬料倒入鍋中，中火一邊加熱一邊攪拌，熬煮到冒泡后，轉(zhuǎn)小火慢熬
8、熬煮到醬料有些濃稠后，倒入白芝麻和1勺蠔油，開中大火熬煮半分鐘左右，即可熄火
9、做好的醬料，我們倒入碗中待用。今天做的醬料分量是比較多的，大家一次用不完，可以留到下次繼續(xù)用
10、醬料做好后，再做油酥部分，把30克玉米油加熱后，和30克低筋面粉混勻即可。
11、然后再準備撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒鹽和少許味精倒入碗中混勻
12、揉面板上撒少許面粉防粘，把松弛好的面團移到揉面板上，搟成大大的薄片狀，一定要夠薄，這樣卷好后層次多，口感自然更贊。溫馨提示，如果你是新手初次操作，或者家里沒有足夠大的平底鍋的話，建議將面團分割成2～3份，分次搟開整形，這樣更便于操作和提高成功率
13、然后把油酥均勻的涂抹在餅皮上，一定要抹的均勻些，抹好后再把撒料也涂抹在餅皮上
14、再由下而上的卷起來，要稍微卷緊一些，卷好后將收口處的皮捏緊，兩頭開口處也要捏緊，避免油酥漏出來
15、接著再從左往右卷起來，卷好后尾端塞在底部，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘
16、10分鐘后，再次搟成薄片狀，盡量搟的薄一點，這樣做好的口感才會好。
17、平底鍋內(nèi)倒入適量的油，開中火，將油溫稍微加熱一會，然后把搟好的餅放入鍋中，餅皮要是有點大不好攤開的話，可以將它弄的皺一些，這個是沒關(guān)系的，餅皮下鍋后開中小火來煎，剛開始煎的時候，可以蓋上蓋子來煎，這樣熟的快一些
18、待餅皮另一面煎到焦黃后，給它翻個面，此時轉(zhuǎn)小火來煎，后續(xù)煎的過程中，要多次翻面，一直煎到兩面表層酥脆即可
19、最后刷上做好的醬料，撒上蔥花和一些熟的白芝麻，就可以出鍋享用了
20、做好的醬香餅切成小塊，即可開吃，想吃醬香餅，學會這方法就夠了，酥軟多層，醬香味美，涼了也好吃
小貼士：大家要想做出好吃的醬香餅，配方里的材料就不要隨意替換。另外生活中做包子餃子面條用的面粉都屬于中筋面粉，是可以拿來做這款餅的
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