談茶，談的最多的還是品質(zhì)問題。實際上，茶區(qū)的人們比外地茶友更加關(guān)心品質(zhì)，這是筆者的切身體會。茶季，茶區(qū)的朋友談的最多的無非兩個事情：一是工藝，二是天氣。說到底，這是一個問題：茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定與提升。
今年3月10日，因為下雪的緣故，筆者專門請教了四位福鼎茶人，并分析了這種極端天氣對今年白茶品質(zhì)的影響。當時有朋友提了一句，“恐怕這場雪還是小事情，后面生產(chǎn)茶葉時的天氣更關(guān)鍵，按照往年的情況推測，（今年）天氣應該好不到哪里去，南風天偏多?！笔聦嵉拇_如此。
白茶品質(zhì)無非取決了三個因素：茶青品質(zhì)、工藝水平和天氣狀況。如果不考慮茶青品質(zhì)問題，工藝水平與天氣狀體的較量從未停止過。工藝對于天氣的超脫，是必然趨勢，而且已經(jīng)有茶人開始進行這方面的實驗。但整體而言，現(xiàn)有的白茶工藝還無法擺脫對好天氣的深度依賴。
正因如此，關(guān)于今年白茶品質(zhì)的問題有一種民間的論斷：好的多了，頂級的少了。被春雪和霜凍“洗劫”了三次之后，今年的高山白茶產(chǎn)量下降明顯，尤其是高等級的白茶。被凍掉一批之后，茶青品質(zhì)上升了，而且產(chǎn)量的下降也迫使生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加講究，所以說，今年的白茶，品質(zhì)好的多了。
然而，頂級白茶并未全靠人力可以左右，好天氣更像是上天的美意。今年頭春，適合采制白茶時間總共不到半個月，而且還不是連續(xù)的好天氣。從采青到萎凋，從堆積到促干，60個小時以上的制作過程，每一個環(huán)節(jié)出了問題，都難以做出頂級白茶，甚至會毀掉一批茶葉。
“不同年份的白茶，品質(zhì)會有起有伏，看天氣?！边@句話并不為過。對天氣的依賴，是必將被突破的瓶頸，拼配是一種，工藝改進是一種。從目前市場反饋來看，拼配并不是最佳的選擇，那么工藝究竟該要如何改進呢？
這里面涉及到日光萎凋的問題：是不是白茶一定要日光萎凋才能做出最佳品質(zhì)？如果選擇室內(nèi)萎凋，哪種工藝手段最適合？又有哪些細節(jié)需要探索？這些問題只能提出來，目前還沒有無可爭議的答案。
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