有一次在福鼎泡茶，聊起白茶香氣來源的問題，朋友提到了茶學(xué)者駱少君的觀點：白茶香氣來源主要有三個——樹種香、產(chǎn)地香和工藝香?；貋砗?，筆者曾通過網(wǎng)絡(luò)檢索相關(guān)資料，希望能夠深入了解，但了無所獲。此外，在深度認(rèn)同這個觀點的同時，也有些新的想法，所以寫這篇文章跟各位茶友交流。
本文，筆者將根據(jù)自己的理解對樹種香、產(chǎn)地香和工藝香進行闡述，并提出第四個來源——轉(zhuǎn)化香。歡迎各位在文章末尾留言，加入討論！
樹種香
不同樹種，香氣的風(fēng)格可能截然不同。喝過大白毫與菜茶的人對這一點應(yīng)該深有體會，這一點不多講。跳開字面意思，筆者還想補充一點：同樣的樹種，不同的樹齡；同樣的樹齡，不同的管理方式（茶園茶、黃山茶、野茶），都會在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。具體一點，就是老樹茶、荒野老樹茶的香氣更加豐富、幽深。
產(chǎn)地香
今年4月下旬，筆者曾到建陽、政和尋茶，剛好在兩地都看到了福鼎大毫茶做成的干茶。五月份又在福鼎朋友一款比較特殊的茶：政和所產(chǎn)福鼎大白毫茶青，拉回福鼎按照福鼎工藝制作成干茶。所有這些，都與福鼎白茶在香氣上有明顯區(qū)別。
產(chǎn)地對白茶香氣的影響，是從多個維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別，也因此“山頭說”不可避免，也必將成為一個白茶領(lǐng)域需要系統(tǒng)分析和總結(jié)的領(lǐng)域。
說個題外話，關(guān)于霧氣對白茶香氣的影響：海霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當(dāng)然，這是相比較而言的，并非絕對意義上的區(qū)別，而且筆者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)部分有海霧的山頭茶香較柔，算是個例。
再說個題外話：茶山植被系統(tǒng)的差異，也會在茶香上表現(xiàn)出來。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。絕對意義上的野茶就更不用講了。
工藝香
曾有茶友問筆者，日曬茶跟室內(nèi)萎凋茶在香氣上有什么區(qū)別，答曰：日光萎凋的白茶，甜入香，香氣較張揚，也就是陽光的味道。室內(nèi)萎凋茶，香氣及甜度較幽隱。
實際上，這種回答是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模驗閭鹘y(tǒng)工藝的白茶跟新興工藝白茶，在后續(xù)的工序落地方式上有很大不同，而上述回答是也必須要基于這一點。
提起白茶工藝，很多人腦袋里很快冒出：不炒不揉，萎凋加促干這種公式式的答案?？雌饋砗芎唵?，但實際操作起來卻可能非常復(fù)雜。拋開這兩點不講，至少還有兩個環(huán)節(jié)是被忽視的，沒有算在工序之內(nèi)，但在白茶整個制作流程過程中卻又有著極為重要的地位：茶青準(zhǔn)備及堆積。這也是筆者在接下來的文章里會闡述的內(nèi)容。
轉(zhuǎn)化香
這算是筆者臆造的一個概念。大家都知道，白茶在促干環(huán)節(jié)完成之后，可以講已經(jīng)成茶，可以說剛剛開始。白茶之所以有別于其他茶類，有很大程度上跟白茶可以存放轉(zhuǎn)化有關(guān)。、
關(guān)于白茶的存儲對轉(zhuǎn)化效果的影響，在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉(zhuǎn)化速度的快慢，但在香氣的區(qū)分上還沒有具體的說法。不過有一點筆者可以確定：“轉(zhuǎn)化香”是以前三者為基礎(chǔ)，而又可以自成體系的。
總結(jié)起來：茶樹品種（包括樹齡）、產(chǎn)地（土壤、氣候、海拔、管理方式乃至植被系統(tǒng)）、工藝（采青、萎凋、堆積、促干）、轉(zhuǎn)化（基于前三者的地域差別、干濕度差別等等），都會對白茶的香氣造成影響，甚至可以說是白茶香氣的四個主要來源。
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