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福鼎白茶樹種主要有三大類：福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎群體種小茶。

茶葉良種在生物學特征上有幾個特點：

一、葉片背面的茸毛濃密

二、葉片生長時葉片夾角為銳角

三、葉面微卷

四、茶樹新梢節(jié)間距較大

這些特點福鼎大白和大毫全部具備，尤其是葉背的茸毛。所以從樹種上來講，福鼎白茶具有先天的優(yōu)勢。

特殊的地域，是福鼎白茶生長的絕佳環(huán)境。福鼎緯度大約在北緯27°左右、年平均溫度在18.5℃、降雨量在1669.5毫米、年相對濕度在80%；土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖擊土，PH值介于4-6.3之間，福鼎白茶茶園基地的土壤是玄武巖風化而成的紅砂壤。

福鼎白茶是六大茶類中工藝最簡單的一類茶，工藝：采摘—萎凋—干燥。

福鼎白茶萎凋主要有三種方式：日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復式萎凋。

日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個萎凋過程。

優(yōu)點：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時傳統(tǒng)白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯。缺點：自然天氣的影響很大。

用萎凋槽、熱風機等設(shè)備完成萎凋，一般在室內(nèi)進行。

優(yōu)點：可以根據(jù)需求自行調(diào)節(jié)熱風的溫度，加溫萎凋的最大優(yōu)勢是可以大幅度提高產(chǎn)量。

是日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合，具體操作一般是先曬一曬，然后再放入室內(nèi)進行萎凋。優(yōu)缺點介于兩者之間。

干燥是在干燥過程中進一步使茶葉中的青草氣散發(fā)，香氣更沉穩(wěn)，茶葉品質(zhì)進一步提升。

具體操作上，我們的干燥工藝叫“文火慢焙”，就是用低溫慢慢烘焙，在這樣的低溫環(huán)境下，茶葉進一步發(fā)生緩慢的走水和氧化，從而最終使陽光的味道慢慢的凝固下來。

對于初學者最簡單最好掌握的評判方法：記住一個“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基礎(chǔ)品質(zhì)。

如果茶青不夠優(yōu)秀，或者走水的過程不到位，或者干燥的過程有些欠缺，反應(yīng)在茶的品飲上就是甘甜度出不來，茶湯會偏苦，會偏出澀，這種澀是相對化的慢的一種澀，甚至不會化掉，有一些還會有青氣，茶湯單薄，感覺茶湯水質(zhì)粗糙，有些會出現(xiàn)香氣和水分離的感覺。