-- 自制檸檬豆腐 --

用檸檬做出天然無添加豆腐的做法和流程~

用料  

自制檸檬豆腐的做法  

1. 干黃豆先洗凈，然后用水泡6-8小時。泡發(fā)后的黃豆會變胖膨脹。然后濾掉水，挑掉壞豆（蟲蛀，或者有些泡不開的豆子）

   

   
   

2. 泡好的豆子，加入重量3倍的水。（例如600g豆子要加入1800g的水，類推，這個比例并非固定哈，也可以加入4-5倍的磨豆?jié){，市售豆?jié){都加6-8倍的水，所以沒有家里做的豆?jié){濃香）用料理機(jī)或者原汁機(jī)等打成豆?jié){，用紗布過濾。（很多機(jī)器自帶過濾網(wǎng)，但是網(wǎng)不夠細(xì)，我一般濾過之后才喝，豆?jié){才幼滑好喝。）

   

   
   

3. 然后煮沸豆?jié){，小火加熱并注意攪拌。（未煮熟的豆?jié){不能喝喲，容易中毒）豆?jié){在90度會浮出很多泡沫，造成假沸。此時要繼續(xù)小火加熱，直到豆?jié){真的沸騰

   

   
   

   
   

4. 沸騰之后的豆?jié){，應(yīng)該是翻滾的，但是不再起泡沫。煮好豆?jié){，離火待用

   

   
   

5. 榨取檸檬汁，300g豆子大致需要60g檸檬汁（以此類推），檸檬汁榨好后，兌4倍的水。即240g水

   

   
   

   
   

6. 豆?jié){冷卻到50-60度，倒入1/2的檸檬汁溶液，用刮刀8字型輕輕攪拌

   

   
   

   
   

7. 把豆?jié){繼續(xù)小火加熱至70-80度，倒入剩下一半的檸檬汁溶液，輕輕攪拌。繼續(xù)加熱5分鐘，約至85-90度，就可以離火。加蓋靜置15分鐘，讓蛋白質(zhì)凝結(jié)繼續(xù)作用一下。務(wù)必看到豆?jié){開始分離，有點凝固絮狀才可以哦

   

   
   

8. 豆腐模內(nèi)鋪豆腐布，底部要墊一個大盆接瀝下的水哦。將凝固的豆?jié){倒入模具

   

   
   

   
   

9. 用手輕壓，或者用重物壓住，約15-20分鐘。豆腐的老嫩程度跟重物有關(guān)，太重，豆腐體積小，比較老。我是用手輕壓一下，到體積的1/2.老嫩程度剛好

   

   
   

   
   

10. 把豆腐模整個移到冷水盆里，輕輕將豆腐連布一起翻入冷水里。再一點點撕掉豆腐布。此步驟一定要輕手輕腳，不然豆腐容易碎掉喲~做好的豆腐如果不馬上吃，可以浸淡鹽水，冷藏保存一夜。不宜過久喲

    

小貼士

干黃豆300g，泡發(fā)后，兌3倍的水，磨成豆?jié){。 

300g干黃豆需要的檸檬汁是約60g。 
檸檬汁兌4倍的水，兌成檸檬汁溶解。 
第一次倒入檸檬汁溶液，豆?jié){的溫度是50-60度。 
第二次再倒入全部剩余的檸檬溶液。 
繼續(xù)加熱至85-90度。 
加蓋等15分鐘，讓凝固繼續(xù)作用一下。 
倒入豆腐模，壓一下。 
等15-20分鐘。 
連豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。 
控制好檸檬的用量，豆腐不會覺得酸，還有淡淡的檸檬香味。 
如果豆?jié){無法凝結(jié)，說明檸檬汁偏少， 
如果絮狀物變成大團(tuán)棉花狀，檸檬汁可能偏多一些了。 
跟檸檬的品種可能也有點關(guān)系，大致斟酌下就好。

-- 番茄黃豆烙 --

用料  

番茄黃豆烙的做法  

1. 山藥、番茄洗凈、黃豆泡好（12小時）備用

   

   
   

2. 山藥帶皮中火蒸15分鐘，剝皮

3. 山藥剁泥，拌入黃豆、自制番茄醬、各種調(diào)料、鹽攪拌均勻

4. 可加入少量炒熟的面粉

5. 取平底鍋，倒入橄欖油大火熱鍋，油燒至六成熱，倒入山藥泥，攤成餅狀

6. 改小火，雙面各煎4、5分鐘

7. 擺放幾粒切好的番茄，微烤，出鍋

   

-- 真正包教包會的自制辣條教程 --

簡介

紅透半邊天的辣條，無數(shù)人童年的回憶！外面的辣條確實不太干凈，但是難不倒勤勞智慧的天朝人民，我們可以自！己！做！

用料  

1. 將黃豆洗凈泡發(fā)一夜，多放點水，so easy!

   

   
   

2. 第二天用豆?jié){機(jī)把黃豆打成豆?jié){。注意稍微比平時打喝的豆?jié){多放點豆

   子，使豆?jié){更濃。

   
   

3. 用一個布袋子或者紗布或者蚊帳，總之細(xì)網(wǎng)眼的東西都可以，過濾一豆渣。

   

   
   

   
   

4. 將濾過的豆?jié){倒入鍋中，加熱幾分鐘到燒開即可。

   

   
   

   
   

5. 然后另取一個炒菜的大鍋燒開水后將裝豆?jié){的鍋架在鐵鍋上，轉(zhuǎn)小火隔水加熱！

   

   
   

   
   

6. 小鍋內(nèi)的豆?jié){表面隨著加熱會出現(xiàn)一層豆皮，不要急，大約2-3分鐘等豆皮凝結(jié)的差不多用筷子從一側(cè)快速夾起。
   注意，夾的時候一定要輕一點，盡量保持豆皮的完整，這樣辣條才會長的好看！

   

   
   

   
   

7. 找一個干凈的盤子盛放豆皮，擺成長條狀。然后就是重復(fù)工作啦，最耗時的就是這一步，不斷煮出豆皮然后夾出，耐心一點直到豆?jié){煮干。

   

   
   

   
   

8. 把豆皮條掛在洗干凈的衣架或者任何鐵絲架上，等待風(fēng)干。

   

   
   

   
   

9. 風(fēng)干后的豆皮就變成這了，已經(jīng)可以見到我們平時吃的辣條雛形了！

   

   
   

   
   

10. 熱鍋，倒入適量油，加入姜末、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒粉、香葉、糖翻炒爆香。再用小半碗水與兩勺生抽幾滴老抽調(diào)勻，加入鍋中燒開。

    

    
    

11. 把豆皮條放入鍋中，小火慢慢煮。待鍋內(nèi)的湯汁快收干時關(guān)火將豆皮條用筷子輕輕夾出。
    注意不要帶上鍋里的配料，以免影響口感。

    

    
    

12. 最后就是擺盤啦，生菜是為了好看，給豆皮條撒上辣椒粉，自制辣條就誕生了，味道與賣的辣條基本一樣但是吃的放心！