最近《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》的熱播，又將西安這個(gè)城市帶上了熱搜榜單。除了電視劇本身的精良制作，這也是一部西安美食的廣告片，隨時(shí)想魂穿雷佳音，捧著那碗水盆羊肉吃個(gè)一干二凈。
陜西的小吃想要掰著指頭數(shù)清，那估計(jì)是不可能的了，光是面條這一類都?jí)蚰悴粠е貥拥某院镁?。陜西人?duì)面食的忠愛(ài)猶如我們?nèi)杖针x不了的水和空氣一般，已經(jīng)成了生命里一種無(wú)法糾正的習(xí)慣，無(wú)論是面條、饅頭抑或烙餅，若兩天吃不到面食就覺(jué)得虧空了肚子。以至花樣不斷翻新，不同地域流行著不同的面食品種。所以，愛(ài)吃面的人若是來(lái)陜西，算是來(lái)對(duì)了地方，這里的面食文化真是博大精深，你聽(tīng)過(guò)的biángbiáng面、棍棍面、油潑面、臊子面，或者是沒(méi)聽(tīng)過(guò)的蒜蘸面、菠菜面、戶縣擺湯面、驢蹄子面等等，這里都有，滿足你不同的口味。
面寬油香的油潑面
油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。油潑面制作時(shí)一勺熱油澆上去，刺啦一聲，蒜香、辣椒香撲鼻而來(lái)，順勢(shì)拌開(kāi)嘗上一口，怕發(fā)胖的人都欲罷不能吧。
岐山臊子面
臊子面是在唐代“長(zhǎng)命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來(lái)的。臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。味道上講究“酸、辣、香“；面條講究”薄、筋、光“，臊子要“汪”，面湯“稀”，面條要燙，就是常說(shuō)的“煎、稀、汪”。
綠色筋道的菠菜面
菠菜面以它特有的翡翠綠使得面條這種食物有了可人的色彩，算是陜西的一個(gè)創(chuàng)新面，把菠菜葉子搗碎，搗成汁和在面里，搟出來(lái)的面，壓出來(lái)的皮都變成了綠色，顏色變得好看，口感也變的比一般的面好吃，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。
陜西人的”過(guò)橋米線“——戶縣擺湯面
擺湯面是陜西戶縣著名的一種地方面食，和過(guò)橋米線的吃法相似，把面條在鍋中煮熟后什么佐料也不放，撈放在盛有面湯的碗中，然后另外用一個(gè)碗，盛放有調(diào)料和少許蔥花的湯，然后把面條一筷子一筷子地?fù)频搅贤肜镤桃幌?，陜西人叫擺一下，然后再吃。這種面清淡爽口，基本無(wú)油，吃完再喝上幾口湯，夏天吃著很是開(kāi)胃。
蒜香濃郁的蒜蘸面
老陜?nèi)顺悦鎼?ài)吃大蒜，還特別喜歡把大蒜與辣椒合在一起吃。其中蒜蘸面就是一個(gè)典型的代表，把面搟好煮熟后撈在碗里。另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面主要是大蒜汁，可以再調(diào)入適量的醋、醬油、香油、一定不要忘了放油潑辣椒，然后倒入一點(diǎn)兒開(kāi)水，調(diào)成汁，然后把碗里的面一片一片撈出來(lái)蘸著汁吃，香味撲鼻，十分好吃。
驢蹄子面
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說(shuō)到驢蹄子面，懂得人會(huì)心一笑，沒(méi)吃過(guò)的人滿臉問(wèn)號(hào)。西安人總是能給食物取出那么多聽(tīng)起來(lái)稀奇古怪又勾人食欲的名字，驢蹄子面是陜西乾縣人愛(ài)吃的一種面條，驢蹄子面一點(diǎn)兒也不像驢蹄子，把面粉、水、加鹽和成較硬的面團(tuán)，將面團(tuán)搟成較厚的面，再用刀切成厚短的條，然后下鍋煮熟，配上特制的臊子，有三合一的、有純瘦肉的、也有炸醬和油潑的，吃起來(lái)耐嚼有勁，和驢的“倔勁”有異曲同工之妙。
面是陜西最普通、最便捷的一道美食，對(duì)陜西人而言，面就是我們的最愛(ài)。在外打拼的陜西人回歸故里的第一件事，就是先吃大碗油潑面，咱陜西人更是，再忙碌，都少不了一大碗面。
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