油潑面
油潑面已有3000多年的歷史，是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。最早在案板街,炭市街經(jīng)營(yíng)。用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上,頓時(shí)熱油沸騰,滿碗紅光,有鮮香味酸辣味、香辣味。
臊子面
臊子面歷史悠久,尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗,起源于商周,清代已經(jīng)很馳名。岐山臊子面以薄筋、光、煎、稀、汪酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯,即湯多面井突出酸辣味。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子?！边@里的臊子就是肉末，肉丁的意思。
褲帶面
又稱 Biang biang面,陜西八大怪之一的“面條像褲帶”,正宗褲帶面,需要 用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成,一根面條寬度可達(dá)二三寸,長(zhǎng)度則在1米上下厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼，“軟而不爛、長(zhǎng)而不斷、厚而不硬，吃著很有嚼勁”。
蘸水面
它是湯面分開盛的,吃時(shí)將盆里的白面拉到碗里的調(diào)味湯中。蘸水面因醋酸,辣子紅,蒜泥香,湯汁鮮,面筋光，人們常有吃不夠的感覺,有些人一次要六兩還怕吃不完,實(shí)際吃斤時(shí)還想繼續(xù)吃?！懊姘妆〗罟猓瑴羲饫毕?，湯面分盆裝，越嚼越覺香?！?/p>
飴烙面
“飴鉻”面是民間日常粗糧細(xì)做、葷素搭配的飯食之一,較早的是用一些玉黍面或蕎面拌成疙瘩兒狀或搟成面條狀或拍成面餅狀下鍋,加以葷菜、粉條、青菜等做成,飯湯較多。傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào),而'河漏'也被作為其中一種上報(bào)朝延。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，康熙心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。
燴麻食
元代《飲膳正要》有關(guān)于'禿禿麻食'的記載，用手撇面，以羊肉為配料制作而成，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，其制作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的'燴麻食'。麻食是形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。做法是將和好的面撮成細(xì)條后,用手揪成指甲蓋大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。是人們喜歡的日常簡(jiǎn)單飲食的一種。
驢蹄子面
這是乾縣的一種面食,因?yàn)槊嫘拖耋H蹄子而得名。面條筋道,耐嚼抗饑。老碗拌著千年流傳下來的面食，爽滑立朗，吃過頂食耐饑。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現(xiàn)的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人俗稱驢蹄子是也。
四十里鋪羊肉面
陜北最著名的傳統(tǒng)小吃之一。陜西綏德四十里鋪羊肉面遍布很多地方。四十里鋪羊肉面,其中羊肉是選自陜北肥嫩的山羊肉,肉質(zhì)鮮美肥嫩,是羊肉中的極品,面為揪面片。
三原疙瘩面
疙瘩面是陜西地方特色小吃,面條細(xì)長(zhǎng)柔韌,臊子油而不膩,澆酸而香。細(xì)品慢咽回味悠長(zhǎng)。面的形狀類似于女孩子盤的頭發(fā)，陜西方言中形容一團(tuán)東西纏繞在一起的就叫“一疙瘩”于是便由此而得名。本品食用的方法也很講究。食用前,先舀小碗酸湯,謂之“渴湯”嘗鮮。
湯湯面
湯湯面，旗花面的俗稱,又稱奇花面，是陜西省武功縣獨(dú)特的漢族風(fēng)味小吃，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。相傳為明嘉靖皇帝的老師《中山狼》的作者康海所創(chuàng)。吃起來酸香入骨,解油膩,因面“挑起如旗,放下似花”而得名。
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