論鹵菜中哪一環(huán)節(jié)最重要，有人會說肉質，火候，鹽放的份量，鹵水。這其實都重要，但是鹵水卻沒幾個人能做的好。
想要做好一份好吃的鹵菜，最關鍵就是要有一份好的鹵水。大多數人做鹵菜就是買超市的調料包煮好即可，這種方法是很簡單，但是吃起來卻沒有香味，很難滿足對食物要求較高的吃貨。
吃貨的氣場總是相投的，對美食都有強烈的熱愛，也都有對美食的挑剔感，吃到好吃的會興奮不已，吃到不好的也會奇跡跺腳，所以為了挑剔的吃貨朋友們，特意奉上了幾十年的家傳菜譜。想知道如何做出一份不輸飯店的鹵菜嗎？快跟我一起來學習吧！
食材
水，鹵料，干辣椒，紅花椒，青花椒，大蔥，老姜，鹵油，丁香，白酒，胡椒粉，鹽，雞油，洋蔥，大蒜，香菜，胡蘿卜，香芹。
操作流程
1，鹵水調制按比例：5kg水，500g鹵料，50g干辣椒，20g紅花椒，10g青花椒，100g大蔥，50g老姜，700g鹵油鹵制 （大火燒開轉小火熬制20分鐘）
2，腌制方法：1kg原料，20kg老姜，50g大蔥，10g丁香，10g花椒，40g料酒，5g胡椒粉，10g鹽 腌制時間：2小時（夏天） 8小時（冬天）
3，鹵油制作：1kg雞油（洗凈），100g大蔥，50g老姜，200g洋蔥，60g大蒜，15g香菜，150g胡蘿卜，20g香芹。小火熬制，至雞油變成棕色油渣，撈出油渣。
4，麻辣包制作：50g干辣椒，20g紅花椒，10g青花椒。 原材料泡水，再汆水備用
5，原材料汆水：肉類燒開，打去血沫（10--15分鐘），撈起放入冰水中。急速降溫。
6，鹵水熬好即可將食材放入鹵水中煮熟即可。
注意事項
1，鹵制時間雞肉類45分鐘以內
2，鹵制時間豬肉1小時以內
3，鹵制時間牛肉1.5小時以內
4，鹵水2天換一次。
要做好一份好的鹵菜要有耐心跟配料，大家有什么想要學習的菜可在下方留言哦！
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