酸菜魚是重慶經(jīng)典菜，有重慶人的地方就有酸菜魚。在廣州，每條街都有酸菜魚的店，有大有小。如果不是華城四處都是花，還有氣溫的差別，還以為真的到重慶了。
煮酸菜魚的時候加點花椒，魚肉鮮嫩無腥味。酸菜要選擇老壇酸菜，爽脆，鮮嫩又爽口。新鮮的皖魚切薄片，又鮮又滑，開胃下飯，麻辣適中，越吃越過癮！
想吃酸菜魚不需要出去吃，在家就能做，正宗的重慶酸菜魚要掌握四點：第一魚肉要新鮮去骨，切很薄很薄的片，腌制好。第二酸菜要選擇老譚酸菜，酸辣脆爽。第三要熬煮一鍋酸辣的濃湯做鍋底。第四出鍋前燒油，魚肉更加鮮嫩。掌握這四點，在家也能做酸菜魚，實惠又美味。
【酸菜魚】食材：皖魚、老譚酸菜、干辣椒、麻油、花椒、生姜、陳皮、大蒜、香蔥、胡椒、油、鹽、生粉、生抽。其中干辣椒會更加香，辣味足夠，新鮮的紅辣椒，辣中帶甜。
1.皖魚洗凈去骨，切薄片，放生姜、鹽、油、生粉、生抽、胡椒粉、生抽，順一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.老譚酸菜，洗凈瀝干水，切大塊。挑選酸菜的小技巧，酸菜聞到酸香問，顏色微黃，沒有暗沉，莖多葉少，這樣的老壇酸菜才好吃。
3.干辣椒切斷，也留少許別要切，花椒、生姜分別準(zhǔn)備好。辣椒要選擇干辣椒，喜歡吃辣椒的可以用指天椒，不太吃辣的，可以用大個的紅干辣椒。
4.鍋里不要放油，倒入酸菜，把酸菜水炒干，出鍋。洗凈鍋，熱鍋倒油，放辣椒、大蒜、花椒、生姜、酸菜、爆炒香。
5.加入高湯2大碗，3碗熱水。再次煮沸，熬煮濃香的酸菜湯。有魚頭、魚尾巴的這個時候也要加入，熬煮成湯。
6.把腌制好魚片倒入鍋里，并用筷子迅速松散，不能結(jié)塊。放鹽、香油，煮八成熟，熄火，倒入大盤子里。用一個平底鍋把辣椒、花椒、香油、油等燒熱，淋在酸菜魚上面，魚肉鮮嫩剛剛好。如果全煮熟熄火，魚肉會太爛。
【sourcehe溫馨小貼士】1.魚切薄片之后要放調(diào)料腌制，腌制時間太短不會入味，時間至少10分鐘是以上。2.皖魚盡量選大皖魚，骨頭少，肉鮮嫩，切薄片容易。如果吃完可以買一塊一塊的魚回來自己煮。3.酸菜湯的要用高湯，這樣熬煮酸菜湯濃香入味，千萬不能直接白開水水哦。
麻辣酸菜魚，你學(xué)會了嗎？如果你喜歡吃酸辣味道，一定不要錯過這道菜。酸辣鮮嫩，開胃健脾，麻辣適中，越吃越過癮，做法簡單。期待你來分享更多的酸菜魚做法。
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