酸菜魚這道菜相信大家都吃過，基本上各大飯店里面都有這道菜的存在，算是飯店里面比較火爆的菜品，很多人都喜歡點(diǎn)上一大鍋酸菜魚來吃，這樣不僅能吃到鮮嫩緊實(shí)的魚肉，而且還能喝到鮮美的魚湯，里面有了酸菜的加入，這樣吃起來非常開胃，一般除了在外面吃之外，不少人還會(huì)在家烹飪。下面我們來聊聊酸菜魚的做法；
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做法：
1、首先把草魚清洗干凈，尤其是魚鰓，內(nèi)臟以及腹部的黑膜，再用刀去掉魚頭，把整個(gè)魚身分成兩半，從中間剔除魚骨剁成幾個(gè)小塊，再把魚肉切成薄厚均勻的小塊，接著把切好的魚肉放到碗中，往里面加入適量的食鹽，大概腌制10分鐘，再用流動(dòng)的清水沖洗魚肉，然后重新放到碗中，往里面加入胡椒粉，蛋清，料酒和淀粉，用筷子攪拌均勻后腌制15分鐘。
2、接著往鍋中加入適量的豬油，燒熱后放入魚骨頭煎至兩面金黃，再把切好的酸菜放到鍋中炒出酸味，然后往里面加入足量的溫開水，大火燒熱后加入腌制好的魚肉，再把姜片和蔥段放到鍋中，蓋上鍋蓋，大概燉煮15分鐘，這個(gè)時(shí)候鍋中的湯汁就會(huì)慢慢變白，在出鍋前加入適量的胡椒粉，白醋和食鹽進(jìn)行調(diào)味即可出鍋，記得出鍋后往上面加入一些花椒和辣椒段，再淋上一勺熱油，這樣一道美味的酸菜魚就制作完成了。
想要魚片不散碎，最好的方法就是先用食鹽腌制10分鐘，再把魚肉放到流動(dòng)的水中沖洗，這樣魚肉就會(huì)變得緊實(shí)
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