會吃的人都知道魚肉比其它豬肉、牛肉之類的還要營養(yǎng)和健康，它不僅熱量少、吃了不容易長胖，而且營養(yǎng)也非常的豐富，尤其是一些小的魚肉質(zhì)更加鮮嫩，吃起來也美味。在這當(dāng)中很多人都非常喜歡吃小黃魚，其中一個(gè)經(jīng)典的做法就是煎小黃魚了。
說到煎小黃魚這一道菜，相信很多平時(shí)不怎么喜歡吃魚的朋友們也對它贊不絕口，尤其是她酥脆的口感實(shí)在是怎么吃都美味。但是很多人發(fā)現(xiàn)自己家里面煎的小黃魚不是那么美味，而且還很腥，這是為什么呢？其實(shí)絕大多數(shù)人都不知道煎小黃魚的秘訣，尤其是不知道煎小黃魚時(shí)應(yīng)該熱油下鍋還是冷油下鍋？今天就來為大家分享一下吧。
第一步：處理小黃魚。小黃魚的鱗片很小，所以很多人都沒有刮鱗片的習(xí)慣，但是真正想要做好小黃魚是要刮鱗片的。將小黃魚的鱗片刮干凈之后去掉內(nèi)臟，最后用清水沖洗干凈之后向小黃魚的上面加入適量的料酒、姜絲、胡椒粉、食用鹽以及幾滴新鮮的檸檬。抓拌均勻之后腌制15到20分鐘左右。
給小黃魚去內(nèi)臟的時(shí)候一定要將魚肚子里面的那一層黑膜也去掉，這樣魚肉就不會變的很腥、很苦了。腌制黃魚的時(shí)候加一些姜絲和料酒可以有效去掉黃魚當(dāng)中的腥味。
第二步：炒鍋燒干之后下入適量的食用油，等到油溫到了五六成熱的時(shí)候就可以下入花椒爆香了，最后將生姜片和大蒜片也下入鍋中一起炒出香味，等到生姜和大蒜都呈現(xiàn)出焦黃色的時(shí)候把姜片、蒜片、花椒撈出來扔掉。
第三步：將燃?xì)庠钫{(diào)到中火的位置，把之前腌制好的小黃魚一條一條的放到鍋里面煎一下，注意，煎小黃魚時(shí)等到油溫?zé)崃嗽傧洛?，很多人正是因?yàn)椴恢肋@一點(diǎn)，所以煎出的魚容易碎，而且還有腥味，正確的做法是熱油再下鍋，這樣煎出的魚不容易碎，而且還沒有腥味。小黃魚煎到兩面金黃的時(shí)候把燃?xì)庠罾^續(xù)調(diào)小到小火繼續(xù)煎。一直煎到八九成熟的時(shí)候向黃魚的上面撒上椒鹽，把黃魚盛出來控干油分。黃魚剛剛下入鍋中的時(shí)候不要馬上翻，等到黃魚煎到定型的時(shí)候再反面，這樣黃魚就不會粘到鍋上面了。
將黃魚煎到兩面金黃的時(shí)候一定要注意給黃魚翻一翻面，要讓它兩面受熱均勻，這樣煎出來的小黃魚才會更加的好吃，口感也才會好，還不容易糊鍋。
最后撒上椒鹽的時(shí)候一定好注意撒均勻一些，并且注意給黃魚翻面，盛出來的時(shí)候如果有廚房紙可以墊在黃魚和盤子中間，這樣吃起來也不油膩。
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