我是地道的北方人，打小就愛吃面食，就在傍晚，才剛剛吃了一碗刀削面，坐電腦前碼著字，腦海里還有面的香氣在回蕩。今天分享給朋友們4種常見的北方的早餐，都是面食，但花樣不同，做法都不難，味道都超好。都知道不吃早餐的人容易得膽結(jié)石和胃病，早餐在三餐中最為重要，大家跟著學(xué)起來。

第一道早餐：豬肉薺菜餛飩

北方人愛吃帶餡兒面食，例如包子餃子和餛飩，當(dāng)然，餛飩不是北方專利，南方也有，而且名稱也有不同，可見這種美食國人都愛。很多北方人的早餐，都少不了一碗連湯帶水的大餡兒餛飩，外面早餐店里的餛飩的永遠(yuǎn)不如自己包的餡兒大，以薺菜餛飩為例，教大家這餛飩怎么包，這湯怎么兌。

具體做法：

第一步：準(zhǔn)備食材。餛飩皮兒若干、豬肉餡兒、野生薺菜（春天采了焯水放冰箱冷凍保存）、雞蛋、蔥姜、醬油、香油、蝦皮、紫菜、香蔥或是香菜。

第二步：我們先來調(diào)制餛飩餡兒，把豬肉餡兒放入大碗，磕入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入適量鹽和醬油，攪拌均勻，要注意用筷子順著同一個方向攪拌，讓肉餡兒把蛋液吃進(jìn)的同時也能上勁抱團(tuán)。攪拌好之后，放置腌制十來分鐘。

第三步：然后把薺菜切碎，如果是冰箱冷凍的，就需要提前取出化凍。調(diào)入適量香油拌勻，餡兒就調(diào)好了。

第四步：取一張餛飩皮兒，把肉餡兒放在皮的中下部，然后向上卷兩次，頂部留下一個小邊兒，如圖所示。然后雙手拿起它，把兩邊向中間靠攏，接口部分重疊，捏住了，一個餛飩就包好了。如果餛飩皮兒有些干，不容易包的話，連接的部分用筷子粘點兒水就可以了。

第五步：把所有的餛飩包好，下鍋煮熟。取大碗，碗里放點兒蝦皮、紫菜、鹽，再淋點兒香油進(jìn)去，餛飩煮好后撈進(jìn)碗中，再澆上煮餛飩的湯，撒點兒香菜或是香蔥末就完成了。有人喜歡吃酸口的，可以再淋點兒陳醋進(jìn)去。

啰嗦幾句：

1、薺菜這種野菜，雖然營養(yǎng)豐富，但不適合孕婦食用，因為它有收縮子宮的功效。

2、用其他蔬菜代替薺菜也是一樣的做法。

第二道早餐：西紅柿疙瘩湯

這種早餐，想必每個北方人都吃過吧！把面粉攪拌成小面疙瘩放進(jìn)熗鍋的湯里，就是一碗極其讓胃舒坦的早餐，做法最是簡單，但味道也最具有普適性。

具體做法：

第一步：準(zhǔn)備食材。需要準(zhǔn)備：面粉、西紅柿、雞蛋、蔥姜、油鹽、醬油和青菜。

第二步：面粉放進(jìn)大碗，碗接在水龍頭下面，水開到最小，連續(xù)滴水的狀態(tài)最佳，邊接水邊用筷子攪拌邊轉(zhuǎn)動大碗，待面粉全部攪拌成小面疙瘩即可。

第三步：熱鍋熱油，熗香蔥姜末（我用的是老家的特產(chǎn)山蔥花，極香），然后再放西紅柿塊兒小火煸炒至出紅油，調(diào)入適量醬油翻炒，加清水燒開，水開前打入幾枚雞蛋臥成荷包蛋，水開后下面疙瘩，要馬上攪拌，防止粘連，煮熟后加鹽調(diào)味兒，撒青菜，關(guān)火。

啰嗦幾句：

1、雞蛋可以臥成荷包蛋，也可以最后再淋入蛋液，形成蛋花，看個人喜好。

2、面粉全部拌勻成小疙瘩后再進(jìn)行下一步操作，不然面疙瘩成熟度不一致。

3、放什么青菜自己說了算，菠菜、油菜、茼蒿、韭菜，甚至是香蔥或是香菜都可以。

第三道早餐：酸湯水餃

沒錯，北方人早上也有吃餃子的習(xí)慣，早上時間緊，平時把餃子包好凍在冰箱，早上燒開水下餃子，十來分鐘就能吃上熱乎乎香噴噴的餃子了，早上吃的飽，上午半天精神頭才足。餃子的吃法很多，我來分享給大家一種重口味的酸湯水餃的做法。北方人口味重，這款酸湯水餃能滿足重口味。

具體做法：

第一步：準(zhǔn)備食材。需要準(zhǔn)備的材料有：餃子、蔥和姜、油鹽、生抽、陳醋、辣椒油、熟白芝麻、香菜。

第二步：酸湯水餃重點在于酸湯的調(diào)制，我們先來調(diào)制這碗酸湯。先把油與香油以三比一的比例混合均勻，同樣，陳醋與生抽也以三比一的比例混合均勻。這里可以用花生油可以用色拉油也可以用橄欖油，沒有特別的要求。

第三步：把蔥和少許姜切成末，放進(jìn)碗中，加入熟的白芝麻，再來一丟丟鹽。

第四步：燒熱混合好的油，趁熱澆在上一步的碗里，把蔥姜激出香味，拌勻，酸湯水餃的油料部分就做好了。

第五步：接著把混合好的陳醋生抽汁倒進(jìn)油料中，依自己喜好再加入辣椒油，拌勻，酸湯水餃的調(diào)味汁就完成了。

第六步：煮熟餃子，撈入碗中，舀上兩小勺調(diào)味汁，再來點兒餃子湯倒進(jìn)去，調(diào)勻，撒上香菜碎或是香蔥末就可以大快朵頤了。

啰嗦幾句：

1、酸湯水餃好吃關(guān)鍵在于調(diào)味汁，記住兩個三比一的比例，味道絕對差不了。

2、酸湯水餃好吃是不假，但也不能每天都吃，它重油重辣，平時用以解饞最好，或是與其他早餐輪換著吃，中間最好要有間隔。

第四道早餐：蔬菜肉絲炒面

炒面條，面條的另一大美味的做法，比打鹵面熗鍋面炸醬面的受歡迎程度，不差分毫。炒面要根根分明，不粘不坨，也是需要技巧的，做法分享給屏前的你。

具體做法：

第一步：準(zhǔn)備食材。需要準(zhǔn)備的食材有：面條200克、豬瘦肉100克、綠豆芽200克、青菜1把、蔥姜蒜各適量、醬油2勺、淀粉少許、油鹽適量。

第二步：豬肉選擇瘦肉，切成細(xì)絲，用醬油、鹽、淀粉抓拌均勻，然后再淋入少許食用油，再次拌勻，腌制幾分鐘。

第三步：面條煮至9成熟，撈出，馬上用冷水過涼，這樣才能保證面條的根根分明不會粘連，不建議用油來拌勻防止粘連，這樣吃起來油膩不清爽。

第四步：熱鍋熱油，先把肉絲劃散炒至變色，再放蔥姜蒜炒出香氣，然后放青菜和綠豆芽，大火翻炒，防止蔬菜出水。

第五步：蔬菜炒至剛剛軟時，倒入面條，繼續(xù)翻炒，然后調(diào)入少許醬油和鹽，炒勻即可關(guān)火享用了，最好再沖一碗快手的紫菜湯，有飯有湯，吃著舒服。

啰嗦幾句：

1、好多菜譜教大家在炒面時，面條煮好撈出后用油拌勻來防止粘連，個人認(rèn)為這樣炒出來的面會比較油膩，味道也會打折扣，不建議。

2、炒蔬菜時要用急火，防止蔬菜出湯，影響炒面的賣相及口感。