餛飩皮在大部分賣面食的地方都有賣，但是因為北京吃餛飩的還是比吃餃子的少，所以新鮮的餛飩皮不太好找，很多地方買到的都是撒了很多面粉的，這種包的時候在收口的地方要沾點水。我在一些早市也買到過新鮮的餛飩皮，這個就碰運氣吧哈，供參考。
薺菜餛飩
這個做法好像比較傳統(tǒng)了，不需要太多說明了。
我做湯底會用雞高湯、鹽、一點雞精、一點老抽和蠔油、香油、蔥花，有時候也加一點紫菜和蝦皮。具體做法可以參考之前米粉的那一篇，里面詳細(xì)說明了怎么調(diào)湯底。當(dāng)然可能會有人不習(xí)慣加老抽哈，這是我個人偏好，見不得太白的湯。。
餡料會用薺菜碎、肉餡、鹽、雞精、蠔油、老抽、白胡椒粉、香油來調(diào)勻。具體的比例不知道，咱做菜講究適量。。。如果對鹽的分量沒把握的話，可以在調(diào)好之后挖一一坨，用微波爐叮熟嘗嘗。至于薺菜的購買地點，北京在比較大的早市、三源里菜市場靠里都能買到，到季節(jié)就好。
包餛飩的手法我在網(wǎng)上搜了個圖，我也是這么包噠（圖片來自百度）：
煮好之后當(dāng)天的早餐
鮮蝦云吞
鮮蝦云吞餡料我會用一整只的南美白蝦（這個可以搜食材看我之前發(fā)的雙 11 介紹，各種生鮮網(wǎng)站都賣這款蝦，味道很鮮很彈）和一點肉餡、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽調(diào)勻來做。湯底倒是和薺菜餛飩或者米粉都差不多的。
同樣是包餛飩，鮮蝦云吞的手法就簡單多了。把餡料盛到餛飩皮里，收口的部分用虎口捏緊就行了。不過一般鮮蝦云吞的云吞皮會用雞蛋面皮，黃色的那種，要是買不到的話就隨便吧我覺得無所謂的……
我自己包過的兩種餛飩 / 云吞是這樣的，一看就能明白怎么包的哈。
煮了一碗 5 個鮮蝦云吞的早餐：
也可以加點雞蛋面，煮成港式的云吞面。話說我真的只愛吃云吞本身不愛吃面條，后來就基本上全煮成純云吞了。
既然是港式的鮮蝦云吞，那么必須配一個港式的白灼芥藍(lán)啦。
我仍然是用的雞蛋面云吞皮，所以看起來質(zhì)地有點黃。
話說北京街頭沒有看到任何賣燒麥的，這實在應(yīng)該是早餐的常見品種呀！而且得是糯米餡兒！那就自己做。
糯米餡兒的做法也是很簡單，把糯米浸泡過夜，然后把水瀝干蒸熟。蒸好的糯米和上香菇末、一點老抽和蠔油、適量鹽和一點香油就可以了，當(dāng)餡兒一樣包在餛飩皮里面，捏緊收口。如果想要內(nèi)容物更豐富，也可以放點干貝啊肉丁啊什么的，自己發(fā)揮就好。
包好的餛飩皮燒麥可以直接上鍋蒸，沸水入鍋蒸 10 分鐘左右就好。包多了也不怕，放到冰箱冷凍起來，吃之前不需要解凍，蒸個 12 分鐘左右。
不過用餛飩皮包燒麥會有個小問題，就是最上面口子部分的餛飩皮尖尖會有一點干。解決的辦法可以把包燒麥的時候把這部分皮修剪掉，或者蒸之前略沾一點水應(yīng)該就可以了。
炒餛飩皮既然都是面食，沒道理面條能炒，餛飩皮不能炒對吧，其實也就是薄的面片了。但是餛飩皮炒之前需要煮一下，煮的時候問題就來了：太容易粘連。我覺得我頭回做也有點沒弄好，面皮有點點粘在一起了。
解決辦法應(yīng)該是水要夠沸騰、鍋要夠大、鍋里放少許油、餛飩皮分片下鍋，煮兩秒鐘斷生之后就迅速撈起來，然后愛怎么炒就怎么炒好了，跟炒面差不多。
餛飩皮千層面全稱應(yīng)該是白醬菠菜餛飩皮千層面。你還嫌肉醬千層面做起來麻煩嗎？一次做太多吃不完就算放冰箱也占地方嗎？都不知道上哪里找千層面皮嗎？那么白醬菠菜餛飩皮千層面做起來吧，非常簡單方便。（別問我哪里去找餛飩皮，問我可能還沒問你家附近路上的大媽來得快。。）
不過我還是建議你先搜一下千層面看看我之前貼過的完整版的千層面配方，基本上就是一層面皮，面皮要半熟（或買免煮面皮）+ 一層醬 + 一層馬蘇里拉芝士（如果還加其它的芝士當(dāng)然更好），這么疊加上去。
這個面皮我就是用的餛飩皮，因為這只 Staub（鑄鐵鍋那篇文章里面介紹過的適合一人食的小鍋）容量比較小，所以只用了四片。醬料用的是之前在微信（tianluo_hhhaze）中的濃湯菜譜里面寫過的菠菜白醬，菠菜切碎之后和黃油、面粉、淡奶油做的。
餛飩皮在沸水中燙一下（大概一兩秒）之后關(guān)火，餛飩皮不著急全部撈出來。在鍋里墊兩片餛飩皮，就算疊在一起了也沒關(guān)系，反正皮子夠薄。然后淋一層菠菜白醬，撒上能拉絲的馬蘇里拉芝士。再重復(fù)一次，然后在預(yù)熱 150 度的烤箱里面烤大概 20~30 分鐘到表面上色就可以了，最后幾分鐘可以只開上火。
大概就是這樣咯！怎么樣，是不是把餛飩皮玩出了新花樣？
來源：網(wǎng)絡(luò)
動物吃飼料，人吃飯，只有聰明人才懂得進(jìn)餐的藝術(shù)。為生命做減法，想好你再吃，請點擊以下鏈接：
千萬不要點下面的名詞，否則你會知道更多的食品真相：
轉(zhuǎn)基因，地溝油，添加劑，反式脂肪，無添加，抗生素.....等食品敏感詞，
探究食品行業(yè)內(nèi)幕，解構(gòu)美味背后的真相。 Or 關(guān)注微信公眾號 yishijiajudy 輸入以上名詞,了解更多：
聯(lián)系客服
