不管哪個(gè)行業(yè)，抄襲、模仿者眾多，尤其是餐飲，一說小龍蝦風(fēng)口來了，一窩蜂地開小龍蝦店，一說重慶小面要爆了，又一窩蜂去開重慶小面店，但大體上，能夠存活下來就已是萬幸。當(dāng)然，有倒閉的自然就有逆襲成功的，就好比這家店：
以模仿肯德基出身，如今全國開店近10000家，比肯德基門店還多一半，年入過6億。
它就是草根出生的華萊士。
01
一人一輛捷達(dá)，“山寨貨”的逆襲
上世紀(jì)90年代，肯德基、麥當(dāng)勞乘著一股春風(fēng)，在中國一線城市遍地生花，甚至出現(xiàn)門被擠破的狀況，但二三線城市智能看著它們吃，而四線城市更是難得聽到它們的名字。
干過8年會計(jì)的華懷慶剛好辭職下海經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)了二三線城市人們對肯德基、麥當(dāng)勞的“趨之若鶩”。于是他決定利用肯德基、麥當(dāng)勞一時(shí)還沒向二三線城市擴(kuò)張的時(shí)間、時(shí)空差，模仿它們的產(chǎn)品和經(jīng)營模式，搶占地、縣級市場。
2001年，華懷慶和自己的哥哥華懷余湊了8萬塊錢，暢想著“華萊士以后要是能像肯德基那樣在中國開上20家店，到時(shí)一人買一輛捷達(dá)!”，在福州師范大學(xué)門口開了第一家華萊士。
說好模仿肯德基，自然賣的東西、定的價(jià)格，還有裝修，都和肯德基差不多。
但理想和現(xiàn)實(shí)差距卻很大，山寨畢竟是只是山寨，與正版之間肯定是有差距的，尤其是當(dāng)對面懟著開了一家德克士的時(shí)候，華萊士的危機(jī)就來了。
華懷慶兄弟兩決定重新定位華萊士，做不來高大上的肯德基，那就做低配的“山寨基”，果斷推出“特價(jià)123”促銷，即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，結(jié)果第一天的營業(yè)額由平時(shí)的2000元增加至4000元，第二天達(dá)到6000元，第三天突破8000元。
華萊士火了，雖然賺不了多少錢，但至少名聲打出來了，它終于在站穩(wěn)了腳跟。隨后，華萊士就靠著這個(gè)打法，迅速占領(lǐng)了二三線城市。
到2013年，華萊士年?duì)I收超過6個(gè)億。2014年初，門店數(shù)量4800多家，超過肯德基近200家。2017年底，門店9000家，比肯德基多了一半，華萊士終于實(shí)現(xiàn)逆襲！
那么華萊士到底是如何逆襲的呢？
02
取名高大上，“舶來品”很好用
當(dāng)初創(chuàng)立的時(shí)候，華懷慶兄弟兩為了取名的事情討論了很久，最終確定了華萊士這個(gè)名字。有趣的是，最初華萊士開店時(shí)，一度讓外界以為這就是“舶來品”。
那么華萊士取名有什么好處呢？
簡單來說，就是蹭大IP流量。
華懷慶的初衷就是要模仿肯德基做西式快餐，賣可樂、雞腿、薯?xiàng)l、漢堡，自然名字就不能太中式化，在當(dāng)時(shí)環(huán)境下，西式化的名字能夠提升顧客的認(rèn)可度，當(dāng)然現(xiàn)在西式化的名字太普遍，消費(fèi)者已經(jīng)很難買單了。
所以，我的意思并不是一定要取西式化的名字，而是要根據(jù)消費(fèi)者的心理，結(jié)合自己的產(chǎn)品定位，再做決定，畢竟好的名字是成功的開始。
03
避開黃金商圈
華懷慶的策略是搶占二三線城市，所以華萊士的店大部門選址都在這些區(qū)域內(nèi)。
而選擇二三線城市，一是避免了成為肯德基、麥當(dāng)勞這些大佬的“刀下亡魂”，二是這些地方租金便宜。
而且二三線城市雖然人流量比不上一線城市，但是勝在肯德基、麥當(dāng)勞數(shù)量不多，華萊士早期部署的搶占二三線城市的目的也基本完成，雖然會被其他店搶去一部分生意，但低價(jià)劃算的華萊士也依然有人光顧。
之后華萊士的店也開到了一線城市，但是基本上都避開了黃金商圈。
此外，他們還縮減了門店面積，最開始模仿肯德基做的兒童樂園也被砍掉了，這樣就節(jié)省了華萊士的空間成本。
04
不請明星代言，一周七天天天有活動
不同于肯德基、麥當(dāng)勞，恨不得把所有大流量的明星請來代言，華萊士沒有明星代言人，并非請不起，但華萊士的定位在那（并非看不起華萊士），請明星反倒顯得不倫不類。
華萊士不止不請明星，還不投視頻廣告！甚至很難在公交站或者城市巨幅廣告牌上看到華萊士的身影。
那么，它如何做推廣宣傳呢？
華萊士選擇在自己門店周邊和門口張貼海報(bào)，發(fā)傳單！就是如此“簡單”“原始”的推廣方式，其實(shí)這樣做的好處一是推廣成本低，二是在門店附近貼海報(bào)發(fā)傳單可以隨時(shí)引流至門店。
而且華萊士的活動海報(bào)，全是優(yōu)惠活動，一周七天天天都有活動，本身就平價(jià)，還有活動，自然能吸引顧客。
05
低價(jià)和賺錢并不沖突
正如我們上面來說，華萊士走的就是平價(jià)優(yōu)惠路線，其性價(jià)比自然就比肯德基、麥當(dāng)勞高，而拼性價(jià)比，自然就要從產(chǎn)品說起。
做炸雞漢堡最重要也最大的成本就是雞，華萊士雖然選用的原材料不如肯德基、麥當(dāng)勞，但也不差，選用的也是值得信賴的大供應(yīng)商，這就從產(chǎn)品本身降低了成本。并且所有門店采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一流程。
再者華萊士沒有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)品基本都是跟風(fēng)而來，你會發(fā)現(xiàn)市面上華萊士的新品真的很少，這就節(jié)省了研發(fā)產(chǎn)品的人力成本和時(shí)間成本。
06
“咨詢費(fèi)”白菜價(jià)，拓寬市場的利器
當(dāng)然，高性價(jià)比是其打開市場的一個(gè)重要原因，但要在全國開近1萬家店，其加盟策略也不得不提。
華萊士的加盟策略很獨(dú)特，不同于行業(yè)內(nèi)的收“加盟費(fèi)”，華萊士收的是“咨詢服務(wù)費(fèi)”，而且這個(gè)費(fèi)用很低，只需要1萬塊錢，就可以搞定。
如此一來，二三線城市的加盟商便被拿了下來。
從模仿到逆襲，全國開1萬家店，華萊士走了18年，在門店數(shù)量上多過于肯德基，但是其發(fā)展也到了一定的瓶頸期。因?yàn)殡S著時(shí)代發(fā)展，二三線城市對價(jià)格也不再那么關(guān)注，肯德基、麥當(dāng)勞如今也漸漸向這些地方擴(kuò)張，如果華萊士還一味走“跟風(fēng)、無創(chuàng)新”路子，等待它的結(jié)果必然很艱難。
畢竟，有創(chuàng)新才有未來！
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