在許多小縣城，伴隨許多人的洋快餐不是肯德基、麥當(dāng)勞，而是以“物美價廉”著稱的華萊士，承載了他們對于洋快餐的記憶。然而，今天不談什么兒時的情懷，只想說：華萊士比起肯德基、麥當(dāng)勞，就是兩個字的優(yōu)勢——便宜！
在人們的印象中，華萊士是肯德基、麥當(dāng)勞的模仿者，打著低價的原則做著洋快餐;通常，不到20塊就能吃到一整只全雞，不到10塊就能吃到一個漢堡。
在肯德基，一個香辣雞腿堡9.9元;在華萊士，一個香辣雞腿堡8元，有些連鎖店甚至可以10元錢買兩個。味道堪比麥當(dāng)勞，價格勝似肯德基，同樣賣漢堡、雞腿、薯條等西式快餐的華萊士，稱得上是中國版的“山寨肯德基”。
但這家“山寨肯德基”卻憑物美價廉迅速成為中國本土最大的西式快餐，截止2014年1月，華萊士在全國超過了4800家連鎖店，而肯德基在2013年底只有4600多家連鎖店。
從學(xué)校門口的一家快餐廳，發(fā)展成為目前國內(nèi)最大的連鎖快餐店之一，屌絲逆襲之路是如何完成的?餐飲O2O君帶你一起圍觀，中國屌絲是如何山寨美國高富帥，并成為山寨中的戰(zhàn)斗雞的。
上世紀(jì)90年代初，肯德基、麥當(dāng)勞在中國的一線城市遍地開花，甚至出現(xiàn)門被擠破的盛況，但二三線城市的消費者還只能看著他們吃，羨慕嫉妒恨。溫州蒼南縣小山村里的華懷慶，這時候在做他中專畢業(yè)后的第一份工作——會計。
1998年，做了8年會計后，他帶著8000塊錢積蓄下海，賣過領(lǐng)帶，開過鞋廠，擺過地攤。雖然沒有接觸過餐飲業(yè)，華懷慶卻看到了二三線城市人民對肯德基、麥當(dāng)勞的渴望，并迅速捕捉到商機。他要利用肯德基、麥當(dāng)勞一時無法覆蓋二、三線城市的“時空差”，模仿它們的產(chǎn)品和經(jīng)營模式，搶先在地級市、縣級市開店。
2001年1月8日，華懷慶和自己的哥哥華懷余湊足8萬元，在福州師范大學(xué)門口創(chuàng)建了福州師大餐廳，并取了一個很洋氣的名字——華萊士。他們照葫蘆畫瓢，和肯德基賣一樣的東西，定差不多的價格，設(shè)同樣的兒童樂園，甚至幾個合伙人開玩笑也離不開肯德基，“華萊士以后要是能像肯德基那樣在中國開上20家店，那日子就就太美啦!到時一人買一輛捷達(dá)!”
但這樣的模仿并沒有成功，華萊士單價很高，銷量卻很少。屌絲穿著高富帥的衣服，沒兩把刷子吸引不到白富美，尤其當(dāng)另一個高富帥出現(xiàn)時，危機就來了。華萊士成立7個月時，德克士在華萊士的斜對面開業(yè)了，華萊士要么死，要么殺出一條血路。
破釜沉舟的華萊士決定走自己的路，完全做屌絲，果斷推出“特價123”促銷，即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，結(jié)果第一天的營業(yè)額由平時的2000元增加至4000元，第二天達(dá)到6000元，第三天突破8000元。
“賠本賺吆喝”帶來的盛況讓華氏兄弟決定改變戰(zhàn)略，他們要賣平價漢堡，做一個好屌絲。華萊士把價格控制在麥當(dāng)勞和肯德基一半以下。為減少成本，門店選址上，主動避開租金昂貴的核心商圈和一級路段，經(jīng)營面積摒棄“大而全”，不設(shè)兒童樂園，所有門店采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一設(shè)計、統(tǒng)一流程。
在這種模式下，華萊士迅速占領(lǐng)二三線城市，成功逆襲。但是，2013年、2014年、2015年1-7月，公司的營業(yè)收入分別為6.70億元、5.13億元、2.82億元，凈利潤為851.46萬元、646.24萬元、241.89萬元。這是逐年下降的趨勢啊！
公司公開轉(zhuǎn)讓說明書顯示，公司報告期內(nèi)受到宏觀經(jīng)濟下挫、食品行業(yè)業(yè)績下滑等因素影響，營業(yè)收入出現(xiàn)了一定幅度的下滑。宏觀經(jīng)濟下挫可能只是一部分原因，營業(yè)收入下滑和華萊士的屌絲習(xí)氣也有一定關(guān)系。
在O2O如此盛行的今天，華萊士連網(wǎng)上訂餐都沒有開通！但對于中專畢業(yè)的華懷慶，和他只有高中學(xué)歷的哥哥華懷余來說，能從鄉(xiāng)野小子成為國內(nèi)本土最大的西式快餐店老板，稱得上是人生贏家。華懷余持有華士食品32%的股份，和同樣持有公司股份32%的凌淑冰共同為公司的控股股東、實際控制人，凌淑冰是華懷慶的妻子。
“山寨肯德基”能在二三線城市迅速發(fā)展，主要來源于它的接地氣，價格低就不說了，加盟費低也是很重要的原因。
經(jīng)過華萊士的咨詢指導(dǎo)在國內(nèi)開設(shè)快餐店，每開設(shè)一家店，公司收取一萬元的咨詢服務(wù)費。這一萬元應(yīng)該就是俗稱的加盟費，華萊士的加盟門檻不可謂不低，難怪能在二三線城市迅速落地開花。
2013年、2014年、2015年1-7月，華萊士的咨詢服務(wù)收入分別為456.60萬元、336.12萬元、60.98萬元，這意味著，每年華萊士就要增加三四百家連鎖店。
華萊士的公開轉(zhuǎn)讓說明書稱，目前正在積極尋找潛在客戶，盡可能地在二三線城市開設(shè)華萊士品牌使用快餐店以占有市場，將原有的市場占有率擴大。華萊士這是要通過復(fù)制粘貼走遍全中國啊。
原本毛利率高達(dá)60%以上的咨詢服務(wù)，在2015年1-7月卻拖了后腿，毛利率竟然為-29.30%。這樣的下滑趨勢，是否表明“模仿者”華萊士這樣的洋快餐逐漸走向末路了?
華萊士頗為委屈地表示，因“肯德基”福喜事件的波及，導(dǎo)致新增使用“華萊士”品牌的客戶數(shù)量逐步下滑。
今年1-7月，公司咨詢服務(wù)收入只有60.98萬元，這是不是意味著加盟市場早已故意放緩?或者加盟很難進(jìn)一步推進(jìn)?
除了擴大市場占有率，華萊士還準(zhǔn)備進(jìn)入直營快餐店市場，自己來賣漢堡，以獲取下游直接消費市場。也可能和許多消費者抱怨連鎖店服務(wù)員態(tài)度無禮、衛(wèi)生狀況惡劣、甚至食物腐敗變質(zhì)等問題有關(guān)，畢竟日漸龐大的門店網(wǎng)絡(luò)無法確保服務(wù)質(zhì)量。
不管如何，加盟轉(zhuǎn)自營，顯然是提升業(yè)績的最佳手段?！俺载洝?遍地的今天，餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯。華萊士雖然山寨，但前景貌似還不錯。只是華萊士出現(xiàn)之時，正是中國人“崇洋媚外”之時。如今世道轉(zhuǎn)變，不少人越來越偏愛被認(rèn)為更具營養(yǎng)價值的中式快餐，肯德基也推出了粥和油條，但靠山寨起家的華萊士卻沒有這方面的意思。
且不說受到了福喜事件的波及，營收和凈利皆有所下降。更重要的是，“同質(zhì)現(xiàn)象嚴(yán)重，賺取的利潤率不高”可以說是華萊士的最大問題。而如何擺脫“缺少高附加值產(chǎn)品，只能賺取行業(yè)平均利潤”這個困境，是華萊士面臨的最大問題，也是其未來最需要考慮的問題。
否則，華萊士只能做中國版的肯德基，只能默默地蜷縮在二、三線城市，吞食肯德基、麥當(dāng)勞還未伸出觸角的蛋糕。
難道華萊士還想靠之前的商業(yè)模式，放棄東部向內(nèi)陸擴張，繼續(xù)搶占先機?那么，這家走向西部的“山寨肯德基”，你看好嗎?
文章來源：餐飲O2O（微信ID：coffeeO2O）
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