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五花肉在俺們北方最通常的做法就是燉著吃，紅燒肉啊壇肉啊大鍋燉之類(lèi)的，這塊肉有肥有瘦特別香而且很百搭。今天咱不燉來(lái)個(gè)南方的吃法，粉蒸五花肉。簡(jiǎn)單說(shuō)就是用蒸肉粉把五花肉腌拌上然后上鍋蒸，據(jù)說(shuō)南方很多地方紅白喜事的席面上是必須有粉蒸肉的。

成品油亮酥糯，酥而爽口，根據(jù)自己的喜好，可以調(diào)成偏咸辣口也可以偏咸甜口，味道可以調(diào)但有兩個(gè)要點(diǎn)還是要注意一下，一個(gè)是食材要好，選新鮮的上好五花三層肉，一個(gè)是蒸肉粉得花點(diǎn)功夫。雖然有賣(mài)現(xiàn)成的但自己炒的才最有特色。

來(lái)自西安香格里大酒店的五星大廚陳寶安日前在沈陽(yáng)香格里拉大酒店的廚藝課堂上，親自演示了粉蒸肉的做法。

材料:豬五花肉500克，白糯米300克，郫縣豆瓣醬10克，辣醬5克，雞粉，蠔油，糖，南乳，八角，小茴香適量。

有紅有白的帶皮五花肉切成0.5CM的薄片。

蒸肉粉用糯米加香料炒制，炒之前的糯米需經(jīng)過(guò)泡洗晾，現(xiàn)在超市賣(mài)的小包裝糯米基本都是免洗的，在家做直接用就行。米中加入適當(dāng)?shù)南懔?，一個(gè)八角、一點(diǎn)小茴香等，放入鍋中炒到米的顏色微黃，撿出大粒調(diào)料，用搟面杖稍壓碎。不用壓成完全的粉面狀，口感不如半碎狀好。

咸辣口的主要醬料是郫縣豆瓣醬， 鍋里放油稍微炒一下會(huì)更香，加點(diǎn)辣醬口味更豐富。

炒好的辣醬放到肉片上。

根據(jù)喜歡的口味，適當(dāng)加入各種調(diào)味料，糖蠔油雞粉能起到提鮮去腥的作用，盡量不要省略稍微放一點(diǎn)就好。