此菜選用的安格斯牛仔肉，肉質(zhì)非常嫩，不需要添加嫩肉粉等進行致嫩。此菜先腌后煎，再抹醬烤制，很好地保住了牛肉體內(nèi)的水分，牛肉成菜后非常滑嫩，入口香濃，菜品微酸回甜，有絲絲芥香味和酒香味，是布什總統(tǒng)訪華時最喜愛的菜品。
牛仔肉在拍成薄片的過程中，力度要均勻，以求成熟度一致。在腌制牛仔肉的時候可加點雪碧，不但能增加牛仔肉的鮮嫩度，還能使成品的口味更加醇厚。
制作安格斯牛肉時，要注意不要沖去血水或吸干水分，直接腌制即可，這樣可以充分保留牛肉的鮮味。牛肉煎至七成熟口感、香氣最佳。
原料：安格斯牛仔肉150克，水果塊30克。
調(diào)料：秘制蛋黃醬30克，橄欖油5克，自制腌料190克，巧克力珠3克，果醬5克。
自制腌料配方：木瓜汁100克，胡蘿卜汁50克，西芹汁30克，鹽3克，味精2克，牛肉粉4克。
秘制蛋黃醬配方制法：將蛋黃醬500克加入咸蛋黃250克，檸檬汁、清酒各50克，煉乳250克，芥辣30克，干白葡萄酒、奶油各20克，攪拌均勻，放到冷藏冰箱中保存即可。
制作方法：
（1）將安格斯牛仔肉切厚片，拍成0.5厘米薄片，加入自制腌料腌制3小時。
（2）把腌好的牛肉入煎鍋，用橄欖油煎成金黃色，牛肉煎好后放入烤盤中，均勻地抹上調(diào)好的秘制蛋黃醬，入烤箱烤5分鐘裝盤取出，用巧克力珠、水果塊、果醬做裝飾即可。
關鍵：
1、牛肉腌制必須到位，煎和烤的火候必須掌握好，不然口感不嫩。
2、將牛排煎制而不是炸制，可以很好地為牛肉增香，還可以保住牛肉里面的水分不流失。
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