干鍋什么的最爽口了，慢慢煸炒入味的干香的滋味非常誘人，光是聞著那個味就會讓人直流口水，黑椒干鍋蝦干鍋土豆片干鍋五花肉菜花要不要這么多 ~
一、干鍋杏鮑菇
1．將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條， 蒜切片備用。
2．將洋蔥鋪在干鍋底部備用。
3．鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉城炒至表面微黃。
4．加入豆瓣醬、豆鼓、蒜片煸炒出香味。
5．將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均。
6．將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油，接著在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均后即可盛入干鍋內(nèi)，最后在爐內(nèi)點一塊酒精就可以開吃啦。
二、干鍋菜花
1．菜花沖洗干凈后，用小刀沿著柄削成小度，用淡鹽水浸泡1 0分鐘，沖洗干凈后，充分晾干水分。
2．五花肉切片、香油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散，切小塊。
3．五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煸炒出油，將肉推至一邊。
4．開大火，倒入菜花，略停30秒，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時候可以著出菜花頭都有點焦色了。
5．加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。
三、干鍋茶樹菇
1．茶樹益洗浄切段，入開水鍋里，焯水后撈出，瀝干水份備用。
2.五花肉切薄片，姜蒜切絲。
3．洋蔥和小米椒也切絲備用。
4．鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下蔥姜蒜絲炒香。
5．放入剁碎的郫縣豆瓣和老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒，
6．把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續(xù)煸炒4-5分鐘的樣子，加鹽、白糖、醬油和雞精調(diào)味后即可。
四、黑椒干鍋蝦
1．沼蝦洗凈班去須腳和蝦槍。
2．放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生油、一湯匙半蛞油、半湯匙老抽.小半湯匙白糖，拌勻腌制10分鐘左右，把蒜剝皮，姜切片。
4．取一個砂鍋成者保溫性能好的鍋子，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底再倒入三場匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)。
5．把腌好的好排入鍋中，腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中。大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右。
6．開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜1分鐘，開蓋撒蔥花即可。
五、干鍋豇豆
1．材料：豇豆、五花肉、蒜頭、辣椒。
2．豇豆洗浄掰成較長的段。
3．鍋內(nèi)多倒些油燒熱后，下入豇豆，小火煸炒。
4．豇豆煸炒至軟爛后，盛出備用。(一定要小火不斷翻炒)
5．五花肉切片，蒜頭拍數(shù)去皮。
6．起油鍋，入蒜頭和五花肉炒香。(喜辣的可以把辣椒加入煸炒) 。
7．倒入豇豆和辣椒，并調(diào)入少許料酒和生抽、鹽和糖炒勻即可。
六、干鍋蘿卜
1．五花肉放入鍋中焯燙 一下?lián)瞥?/p>
2．將自到、切片，五花肉切薄片青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用
3．鍋里放少許油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。
4．中小火煸炒至五花肉片出油，并且顏色變金黃。
5．放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均。
6．翻炒炒均勻后加入白蘿卜片。
7．加一小碗水或高湯翻炒 ，蓋蓋燜煮煮一會，蘿卜煮熟后撒青蒜。
8．翻炒炒勻后加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
七、干鍋香辣脆藕
1．臘肉洗凈，上鍋蒸15分鐘，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用。
2．藕清洗干浄后.刮去表皮，切片后入開水鍋始熟，搭出后控干水分，撒入兩勺干淀粉伴勻 ，使每片藕都沾滿干粉。
3．鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋作至藕片表面金責(zé).即可搭出瀝油，茶好的臘肉切成片
4．鍋里油倒出，將切碎的豆瓣著放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入做好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒少許芝麻或蔥花裝飾。
八、干鍋土豆蝦
1． 蝦洗浄后去蝦線、蝦須。
2．蒜和蔥切末，土豆去皮切小塊。
3．鍋中煸熱油，待油溫六成熱時放入蝦翻炒，油可以多一些。
4．當(dāng)好煎至微焦時將蝦盛出備用，此時鍋中剩余是蝦油。
5．鍋中留蝦油，將土豆放入，一面煎至金黃時翻另一面。
6．不斷翻炒土豆，直至土豆變軟。
7．放少許香油、鹽、蝦、蒜末、蔥末，還可以放點紅辣椒末，色澤更好，味道也更豐富，再放點香菜段更好。
九、干鍋香菇鴨
1．將鴨切小塊，水分瀝干，將姜切小粒后同料酒、鹽、花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時
2．將青椒、紅椒切萎形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀
3．冷鍋內(nèi)入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬
4．開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒
5．繼續(xù)加少量鹽和老抽翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲。
6．待壓塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可。
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