材料：豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個(實(shí)際用量：蛋清半個)、料酒2湯匙30ml、干淀粉1茶匙5克、番茄沙司2湯匙30克、蠔油1湯匙15克、甜面醬2湯匙30ml、香油1/4茶匙1ml。
做法：
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。
京醬肉絲的家常做法二
材料：豬肉400g、油適量、甜面醬適量、白糖適量、蔥姜適量、淀粉適量、雞蛋蛋清一個、番茄醬適量、料酒適量。
做法：
1、豬肉，一般選用豬里脊肉比較好。豬肉洗凈改刀，切成絲放入料酒、蛋清、淀粉拌勻腌漬備用。
2、起油鍋，油稍微多一點(diǎn)，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟。
3、將肉絲撈出備用。
4、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味。
5、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可。
6、盛盤，盤子里面放入蔥絲、豆皮。在豆皮里面放入肉絲、蔥絲裹著吃別有一番風(fēng)味。
京醬肉絲的家常做法三
材料：里脊肉300g、青瓜100g、料酒5g、鹽5g、甜面醬80g、雞精5g、糖20g、淀粉1茶匙、姜1片、青蔥1根。
做法：
1、把肉切成小條狀。
2、加入料酒，鹽，雞精，淀粉抓勻。
3、再放入生抽拌勻。
4、拌好放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)腌制半小時。
5、姜絲和蔥段放適量的水做成蔥姜水備用。
6、先把青瓜切成小條狀放盤底。(其實(shí)是放蔥白，我改成放青瓜)。
7、油溫4成，放入從冰箱中拿出的肉條炸至肉熟撈起瀝干油份。
8、鍋底少許油放入80克的甜面醬略炒。
9、倒入適量的蔥姜水，料酒，雞精，糖不停地炒動甜面醬待糖炒溶化(可試下味道再自己做出些調(diào)整)。
10、待醬汁變濃稠時，倒入肉條不停翻炒至肉肉都均勻滴裹上了醬汁。
11、盛起放在青瓜絲上即可。
京醬肉絲的家常做法四
材料：蔥3g、內(nèi)酯豆腐1盒、肉絲150g、油適量、甜面醬適量、干醬適量。
做法：
1、蔥切絲。
2、肉切絲。
3、肉絲加入生抽，淀粉，水抓勻靜置10分鐘。
4、內(nèi)酯豆腐切大塊，放入滾水鍋中汆燙后撈出瀝水。
5、干醬加甜面醬加水謝開。
6、熱鍋冷油爆香蔥絲后盛出備用。
7、原鍋原油放入肉絲炒變色。
8、倒入醬汁小火慢慢炒香炒濃。
9、加水淀粉勾芡即可。
10、豆腐盛盤倒入醬汁加上蔥絲即可。
京醬肉絲的家常做法五
材料：里脊肉300g、洋蔥200g、食用油適量、食鹽適量、大醬適量、干黃醬適量、雞蛋清適量、淀粉適量。
做法：
1、里脊肉一塊，洗凈備用。
2、洋蔥兩個，洗凈備用。
3、準(zhǔn)備大醬和干黃醬，也可以單獨(dú)使用甜面醬。六必居的干黃醬味道，是做京醬肉絲正宗的調(diào)味料。
4、先將里脊肉片成大片。
5、將切好的大片里脊肉，再切成肉絲。
6、將切好的肉絲放入碗中，加入一個蛋清、淀粉和食鹽。
7、拌勻之后腌制20分鐘左右。
8、洋蔥切細(xì)絲備用。
9、大醬和干黃醬4:6放入碗中。
10、加入適量清水和白糖，調(diào)拌均勻備用。
11、炒鍋放油，燒至7-8成熱。
12、放入腌制好的里脊肉絲。
13、肉絲劃散，炸至發(fā)白。
14、瀝油撈出備用
15、放入炸好的肉絲。
16、翻炒均勻，洋蔥斷生。
17、加入調(diào)制好的醬汁。
18、炒均勻醬汁，出醬香的時候，關(guān)火即可食用。
京醬肉絲的家常做法六
材料：豬里脊肉350g、荷葉薄餅6張、油適量、蔥白適量、甜面醬30g、料酒30ml、白糖2g、醬油10ml、水淀粉適量、香油適量、雞蛋清1個。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、里脊肉洗凈切絲加入料酒、糖、淀粉、雞蛋清。
3、抓拌均勻腌制20分鐘。
4、蔥白切絲備用。
5、炒鍋倒油倒入肉絲翻炒。
6、炒至肉絲發(fā)白盛出。
7、底油加入甜面醬。
8、再加一些清水小火炒至甜面醬出香味。
9、加入醬油。
10、加少許糖。
11、再加入20毫升料酒。
12、繼續(xù)炒至甜面醬粘稠出香。
13、然后放入肉絲大火翻炒。
14、淋入水淀粉。
15、淋入香油炒均勻關(guān)火。
16、把肉絲盛放在擺好蔥絲的盤中和荷葉餅一起上桌卷食即好。
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