京醬肉絲，傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。特點咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。那京醬肉絲怎么做？如何做京醬肉絲才地道？下面[
吃地帶]就來給大家詳細介紹京醬肉絲的制作方法。
京醬肉絲的做法一
菜譜配料：
豬瘦肉250克，蔥白250克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
制作方法：
1.將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
2.將蔥白斜切成絲放在盤中，姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
3.炒鍋上火，加油，燒熱后將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分；
4.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，京醬肉絲即成，食用時拌勻即可。
菜品特點：
咸香略甜，菜色棗紅。
京醬肉絲的做法二
菜譜配料：
豬里脊肉，蔥，姜，蛋清，啤酒，甜面醬，鹽，淀粉。
制作方法：
1.里脊肉切成絲，加入鹽、啤酒、蛋清腌一下，蔥、姜切片用啤酒泡成水，甜面醬用啤酒調(diào)開；
2.鍋里加入少許油，將碼好料的肉炒至斷生起鍋；
3.鍋里加少許油，放入甜面醬，炒開后加入蔥姜水，炒至起泡，加入炒好的肉拌勻出鍋，京醬肉絲即成。
烹調(diào)技巧：
不用水用啤酒，醬容易粘鍋，炒的時候要注意。
菜品特點：
醇香可口。
京醬肉絲的做法三
菜譜配料：
豬里脊肉250克，大蔥200克，雞蛋75克，姜10克，甜面醬50克，料酒5克，白砂糖5克，醬油8克，鹽3克，味精2克，花生油25克。
制作方法：
1.蔥姜洗凈均切成絲，將一半蔥絲放入盤中央，豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻；
2.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油；
3.鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。[
吃地帶]
烹調(diào)技巧：
因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
菜品特點：
色澤紅潤，醬香味濃郁。
食譜營養(yǎng)：
1.豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
2.大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
3.雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相克：
1.豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶。
2.大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食，蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。
2.雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
