一、京醬肉絲
食材
肉絲適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、蔥適量、豆皮適量、油適量、面醬適量、團粉適量、白糖適量。
做法
1、胡蘿卜絲，黃瓜絲，大蔥絲，豆皮。
2、黃瓜絲，胡蘿卜絲，蔥絲都排放在豆皮得一頭，卷好。
3、把卷好的豆皮斜切開，擺放碟中。
4、肉絲放點團粉抓勻，鍋中倒油，油熱了把肉絲倒入鍋中翻炒，炒熟后放面醬翻炒，最后放白糖。
5、最后把炒好的肉絲放入碟中。
二、京醬肉絲
食材
豬里脊適量、大蔥適量、黃瓜適量、豆腐皮適量、甜面醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、香油適量、植物油適量、白胡椒粉適量、雞精適量、淀粉適量。
做法
1、將豬里脊切成肉絲，放冰箱里冷凍一會后會更好切。
2、豬里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉攪拌均勻腌制20分鐘。
3、將豆腐皮切成大的方塊放在熱水中浸泡一會。
4、將大蔥切成細絲放在盤子中擺好。
5、黃瓜去皮也切成細絲。
6、取一小碗放入2大勺甜面醬、適量涼開水、1小勺老抽、1/2小勺雞精、1小勺白糖、1大勺香油攪拌均勻待用。
7、將炒鍋燒熱加入植物油，下入腌制過的肉絲煸炒至變色盛出備用。
8、再加入少許植物油，將調(diào)好的甜面醬倒入鍋中，小火熬煮一會。
9、醬汁起泡泡后放入里脊肉絲，讓醬汁均勻地包裹在肉絲上。
10、盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻后用豆腐皮包上肉絲、蔥絲和黃瓜絲食用。
三、京醬肉絲
食材
精肉適量、豆腐皮適量、大蔥適量、甜面醬適量、白糖適量、蛋清適量、姜適量、鹽適量、淀粉適量、花生油適量。
做法
1、豆腐皮一切兩半，放到水里焯過，大蔥切絲。
2、把豆腐皮擺到盤中，大蔥絲放入中間。
3、精肉切絲，加入蛋清和淀粉。
4、攪拌均勻，腌漬15分鐘。
5、甜面醬2勺，純凈水兩勺，白糖半勺，鹽2克一起攪拌均勻。
6、鍋里放入花生油，蔥姜爆鍋，下入肉絲小火滑散。
7、倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可。
8、把炒好的肉絲倒到蔥絲上即可。
四、京醬肉絲
食材
洋蔥1顆、黃瓜1根、餅皮數(shù)張、豬里脊肉400g、雞蛋1顆、甜面醬1盒、清酒2勺、鹽適量、淀粉少許、香油適量、豆油適量、色拉油適量。
做法
1、腌制將切成絲狀的豬里脊肉倒入水晶碗中，隨后倒入適量的香油、鹽、清酒、和一點水。打入一顆蛋，再加入醬油、鹽，充分拌勻，讓酒和水融進肉里后，再加入淀粉。
2、倒油倒入適量色拉油，拌勻，這樣在后續(xù)步驟中，肉才不會黏在一起。
3、過油將肉倒入油鍋里，快速地過一遍油，里脊肉變成白色后撈出。
4、過濾將肉過濾出來。
5、炒甜面醬在鍋里放入色拉油，倒入甜面醬炒勻（加一點水，以至于不會太咸），然后倒入剛剛過濾出來的肉絲與甜面醬一起翻炒。（炒一小會兒，不要太久）
6、擺盤將黃瓜和洋蔥切成絲狀，擺在盤子里。
7、出鍋將炒好的肉絲出鍋，大功告成！
五、京醬肉絲
食材
里脊肉適量、白糖適量、豆腐皮適量、蔥適量、甜面醬適量、姜適量。
做法
1、里脊肉切絲，用水泡一下，泡水后的里脊肉比較鮮嫩
2、準備一包甜面醬，里脊肉加入料酒，少許鹽，調(diào)味料調(diào)味
3、熱鍋爆香姜絲，倒入腌制好的里脊肉
4、翻炒均勻，肉絲變白
5、倒入甜面醬，加入白糖(甜面醬有點咸,可放白糖均衡，根據(jù)自己口味)
6、翻炒均勻即可
7、大蔥切絲，用豆腐皮卷好，中間斜刀切開擺放盤子中，盤子中間可再鋪些蔥絲
8、盛上炒好的肉絲就可以了，放上香菜裝飾。
六、簡易版京醬肉絲
食材
瘦肉適量、黃瓜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、甜面醬適量、蠔油適量、白糖適量、清水適量。
做法
1、瘦肉切絲，放醬油，料酒，姜粉，鹽，淀粉腌制30分鐘。
2、甜面醬，白糖，蠔油，香油，清水調(diào)成汁備用，
3、熱鍋涼油放入肉絲快炒，肉熟時倒入調(diào)好的汁，待肉絲上均勻蘸上醬汁時，放入切好的黃瓜鋪盤的盤子里即可！大功告成！
七、京醬肉絲
食材
里脊肉500克、蔥1段、雞精1勺、香油1/2勺、食用油3湯匙、淀粉1湯匙、料酒1湯匙。
做法
1、蔥切絲擺盤，里脊肉切絲。
2、肉絲用淀粉和料酒腌一下，鍋里放兩湯匙油燒熱，放肉絲不斷翻炒至發(fā)白變熟。
3、鍋里放一湯匙油，甜面醬，雞精和香油不斷翻炒至冒泡，加肉絲炒勻沾滿醬料。
4、盛出肉絲擺盤。
八、京醬肉絲
食材
豬里脊肉適量、豆皮適量、大蔥適量、雞蛋適量、料酒適量、姜絲適量、蒜絲適量、五香粉適量、白糖適量、雞精適量、甜面醬適量、淀粉適量。
做法
1、將肉切成絲，用料酒，雞蛋，淀粉，食用油腌制10分鐘。
2、大蔥切成絲，擺在盤底備用。
3、鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜絲，五香粉爆香。
4、放入腌好的肉絲。
5、肉絲變色后，放入2大勺甜面醬，繼續(xù)煸炒。
6、放入2勺白糖和適量雞精即可出鍋。
7、鍋中放入適量水燒開，放入豆皮焯一下，撈出瀝干水分后，切成方片，這樣就可以卷著肉絲開吃了。
九、京醬肉絲
食材
豬里脊肉300克、蔥白1根、雞蛋清半個、干淀粉1勺、鹽1/4小勺、料酒2勺、番茄沙司2勺、蠔油1勺、甜面醬2勺、香油1/4小勺。
做法
1、準備材料。蔥白對半切開后，再切成細絲備用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、將番茄沙司 2勺 蠔油 1勺 甜面醬 2勺 香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少許的清水調(diào)成汁。
6、鍋里倒入油，燒熱后，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色后撈起。
7、鍋里倒入少許的油，倒入調(diào)汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
十、京醬肉絲
食材
肉絲500g、黃瓜一根、蔥白20g、甜面醬2勺、白糖一勺。
做法
1、肉絲加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。上漿后一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。
2、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散。
3、待豬肉絲變色后，即可加入放入甜面醬、1勺生抽、白糖。
4、炒至甜面醬粘稠，使肉絲均勻掛上醬汁即可；盛出盤中。
5、蒸好的小餅，放上炒好的肉絲，黃瓜，大蔥，然后裹起來就可以開吃了。
十一、京醬肉絲
食材
豆皮1張、胡蘿卜一根、黃瓜一根、豬瘦肉250g、姜一塊、蔥兩根、鹽適量、甜面醬一小袋、生抽適量、料酒適量、水淀粉適量。
做法
1、豬肉洗凈準備切絲，切好肉絲備用。
2、切肉的時候把面醬和姜末混合上鍋蒸。
3、肉絲用蔥末 生抽、料酒、鹽 水淀粉，最后放些油 腌制。
4、熱鍋涼油，油要多一些，滑肉絲。
5、肉絲滑到全部變色撈出控油。
6、把蔥切段，我家蔥太細了 不好切 建議用大蔥。
7、切好的蔥絲裝盤備用 下腳料可以切成蔥末。
8、豆皮切長條，黃瓜 胡蘿卜切絲。
9、把黃瓜絲 胡蘿卜絲卷到豆皮里，斜切段擺盤。
10、蒸好的面醬調(diào)勻。
11、鍋里留底油，下入蔥花煸香，下面醬炒香。
12、放料酒 生抽繼續(xù)煸炒加少量水 開始糊化后倒入肉絲。
13、翻炒炒勻 使肉絲都掛滿醬汁 可以出鍋了裝盤。
十二、京醬肉絲
食材
豬里脊適量、大蔥適量、甜面醬適量、白糖適量、料酒適量、食鹽適量、香油適量、淀粉適量、蛋液適量。
做法
1、豬里脊切絲，加入料酒、少許食鹽、蛋液、水淀粉抓均腌制一會。
2、甜面醬加入一大勺白糖，一勺香油攪拌均勻備用。
3、大蔥切成絲鋪在盤底。（只用蔥白部分）
4、炒鍋燒熱放底油，下入腌制好的肉絲滑熟。盛出備用。
5、鍋中放少許底油，倒入調(diào)好的甜面醬煸炒。（因為甜面醬沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和面醬更好的融合）
6、面醬煸炒到油亮，下入滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。
7、快速翻炒，醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋，盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。
十三、京醬肉絲
食材
豬里脊肉適量、豆腐皮2張、蔥白100g、雞蛋清半個、甜面醬3大勺、白糖1大勺、淀粉1勺、料酒適量、鹽適量、香油適量。
做法
1、豬里脊切成細絲，倒入少許鹽，1勺淀粉、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制20分鐘
2、甜面醬3大勺，再加入1大勺的白糖，適量香油攪拌均勻。
3、把攪拌好的甜面醬和豆腐皮一起放入鍋內(nèi)蒸15分鐘左右。
4、蔥白切細絲裝盤備用 。
5、蒸熟的豆腐皮切成小正方形備用。
6、熱鍋溫油將肉絲放入炒散。
7、七成熟時盛出放在盤中備用。
8、鍋內(nèi)重新倒適量的油，油熱后把醬倒入炒至粘稠。
9、放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可起鍋，倒入放了蔥絲的盤中即可。
10、也可用豆腐皮包上少許蔥絲，再加上點肉絲，卷起來吃！吃著很過癮的一道菜呢！
十四、花樣京醬肉絲
食材
豆腐皮1塊、紅蘿卜絲40克、青瓜絲40克、大蔥40克（切絲）、瘦肉200克、料酒1勺、淀粉1勺、醬油1勺、東北大醬1勺、大蒜4個。
做法
1、將瘦肉洗凈切絲，加入一勺料酒和一勺淀粉拌勻腌著備用。
2、將蘿卜、青瓜、大蔥洗凈切成絲。
3、豆皮分成兩半，用涼開水過一下，取一半豆皮攤開，放入3樣切好的配料。
4、從一端卷緊包住成柱行，再用刀斜切成段。
5、擺入盤里。（接下來制作肉絲）
6、上鍋入適量油加熱爆香大蒜。
7、加入肉絲爆炒至半熟時，加入一勺大醬拌炒開。
8、接著加入一勺醬油拌炒至肉熟透關火。
9、將炒好的肉絲盛入豆皮卷的中間完成。
10、成品。放入一顆香菜葉作點綴。
十五、京醬肉絲
食材
里脊肉150g、豆皮2張、胡蘿卜小半根、黃瓜半根、雞粉少許、砂糖1小勺、生粉少許、蠔油1勺、生抽1勺、鹽少許、料酒1勺、甜面醬1勺、香油適量、姜汁1勺、色拉油適量。
做法
1、里脊肉切成絲。
2、加入料酒、鹽、姜汁和生粉拌勻腌制一會。
3、豆皮放入鍋中汆燙一下。
4、撈出瀝干水分晾涼后，一張豆皮切成四個小正方形。
5、黃瓜、胡蘿卜切成細絲。
6、起油鍋，先把肉絲炒至變色，盛出備用。
7、鍋中留底油炒香甜面醬，加點蠔油、生抽、砂糖、香油、雞粉。
8、加入少許清水攪拌均勻煮沸。
9、倒入肉絲翻炒均勻即可。
10、取一張豆皮，加點黃瓜絲、胡蘿卜絲和肉絲。
11、慢慢卷起來，可以對半切開，京醬肉絲完成。
十六、京醬肉絲
食材
精瘦肉250g、高碑店豆腐絲150g、大蔥白1段、甜面醬2大勺、醬油1勺、白糖1勺、鹽適量、姜少許、八角3瓣、料酒2勺、味精少許、淀粉少許、食用油適量、香油少許。
做法
1、瘦肉切絲，放入碗中加少許鹽、料酒、味精和少許水淀粉抓勻，靜置20分鐘備用。
2、豆腐絲截成大段，蔥白切絲碼入盤底。
3、炒鍋做熱后倒油，放入八角小火爆香，將肉絲放入用筷子滑散，肉絲變白后盛出，
4、過油后的肉絲盛出后油和八角留在鍋中，放入蔥末和姜絲炒香。
5、再倒入甜面醬在油中炸香放一勺白糖繼續(xù)炒，倒入一勺醬油繼續(xù)炒得面醬出現(xiàn)大泡
6、將肉絲再倒入鍋中翻炒。
7、翻炒均勻后淋少許香油，盛到鋪有豆腐絲和蔥白的盤中，吃時拌勻即可。
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