1. 除蜂蜜之外，食材全部倒入五花肉里抓勻，再用牙簽每塊肉都戳一下入味，最好提前一晚腌制

2. 腌制好后，預(yù)熱烤箱把肉放在烤網(wǎng)上，朝上的一面先抹一層叉燒醬，再抹一層蜂蜜，送進(jìn)烤箱200度，20分鐘，中上層

3. 20分鐘后翻面抹一層叉燒醬再抹一層蜂蜜，繼續(xù)送進(jìn)烤箱200度23分鐘后即可，

4. 這樣好吃的秘制叉燒就做好了！

   
   
   
   

燒臘，是粵菜菜系中少見的口味濃重的菜式系列，而叉燒則可以說是其中的代表。在明爐猛火的烘烤下，焦香的脂肪層與鮮嫩多汁的腩肉相互交織，爽口彈牙，芳香四溢。無論在街頭巷尾的燒臘店中，還是在高檔奢華的中餐廳里，叉燒都是餐桌上的?？?。那么，我們?cè)诩依锩婵刹豢梢宰龀鲞@樣一道美食呢？答案當(dāng)然是肯定的。下面，就來給大家分享一道簡(jiǎn)易的蜜汁叉燒做法。

蜜汁叉燒，顧名思義，是以甜味為主的一種叉燒做法。

首先，我們需要一塊優(yōu)質(zhì)的五花肉，分量視用餐人數(shù)而定，一般來說4-5人的用餐只需500-700克左右的分量即可。五花肉肥瘦均勻，口感結(jié)實(shí)而富有彈性。當(dāng)然，除了五花肉以外，豬頸肉也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。豬頸肉的脂肪和瘦肉相互交錯(cuò)，肥瘦比五花肉更加均勻。雖然外觀上豬頸肉偏薄，但口感卻非常優(yōu)秀。

然后，我們把叉燒醬、蠔油和蜂蜜以3:1:1的比例混合做成醬汁，把醬汁和肉放在雙層的保鮮袋中搓揉、混合，把袋口扎緊，在冰箱中腌制6-8個(gè)小時(shí)。腌制完畢后取出，預(yù)熱烤箱，把肉放在鋪有錫紙的烤架上，上下火230度烤10分鐘，然后降溫至200度烤至邊緣變焦即可出爐。出爐后在熟食用的砧板上切片（豬頸肉則切成條）即可上桌。

這道菜口味濃重，偏甜，推薦給喜歡肉食的朋友。另外，如果家中沒有烤箱，也可以用微波爐的燒烤功能代替。不過這樣的話烤制的時(shí)間可能會(huì)變長，要時(shí)刻留意肉的情況，以免變老。

您好，很高興能夠回答您的這個(gè)問題，叉燒肉，粵式燒味里比較經(jīng)典的一道菜品，很多人都很喜歡吃，我也不例外，以前和廣東人一起做廚房的時(shí)候經(jīng)常會(huì)到冷菜的燒臘間去要叉燒肉吃，尤其是剛出爐的，那叫一個(gè)香，去的多了自然也就知道了其中的做法，于是平時(shí)沒事的時(shí)候我就會(huì)研究著自己在家里制作吃，經(jīng)過幾次的實(shí)驗(yàn)，可以說還不錯(cuò)，只要你家里有一臺(tái)可以調(diào)溫度的烤箱，就能自己制作叉燒肉，今天剛好看到這個(gè)問題，我知道您也一定是和我一樣喜歡叉燒，下面我就將家庭做法的叉燒肉拿出來分享給大家，希望我的回答對(duì)您有所幫助，同時(shí)也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

所需原料：豬梅肉、干蔥頭、大蒜、香菜、生姜、大蔥，小蔥，紅曲米、麥芽糖、蜂蜜、叉燒醬（飯店里一般都是自己調(diào)制的，家庭掌握不好配比所以用這個(gè)醬最好了）

制作方法：提前將梅花肉切成條，大蔥切段、大蒜拍碎、干蔥頭拍碎、生姜切片，放在一起，加入叉燒醬拌勻，然后加入小蔥、香菜、紅曲米用水泡開，取少許的紅曲米水加入其中拌勻，放在盆里腌制四個(gè)小時(shí)備用

家用烤箱提前預(yù)熱，將溫度調(diào)到上下火260度，下面墊一層錫紙，將腌好的肉拿出來放在專門烤肉的篦子上放進(jìn)烤箱烤至表面變色，蜂蜜和麥芽糖混合，然后將肉拿出來用刷子蘸一層混合的糖趁熱刷在表面，放進(jìn)烤箱繼續(xù)加熱，等到表面變的微微有些焦的時(shí)候再次拿出刷一層糖二次進(jìn)烤箱烤制微微變焦拿出趁熱切塊即可

此種做法最為簡(jiǎn)單并且美味無比非常適合家庭制作，希望能夠幫助到您，今天單位回答就到這里了，更多的美食資訊請(qǐng)大家關(guān)注我的頭條號(hào) 美食家彪哥 謝謝大家

后來朋友因?yàn)楣ぷ麟x開了北京，雖然無數(shù)次在餐館里點(diǎn)了叉燒想重溫當(dāng)時(shí)的味道結(jié)果都是失望而歸。后來結(jié)婚開始自己下廚了，跟著某美食大V學(xué)了家庭版的做法，雖無法和記憶中的味道媲美，但至少滿足了對(duì)叉燒的渴望。

主料：

小里脊2條約2斤，大蒜半頭，叉燒醬2兩，黃酒1小勺。

做法：

1.買回來的小里脊沖洗干凈后切大塊，用冰水浸泡1-2小時(shí)去除血水。

2.浸泡好的里脊肉用廚房紙巾吸干水分，用牙簽在表面戳若干小洞方便一會(huì)兒腌制入味。

3.取一大保鮮盒，放處理過的里脊肉、切好的蒜片和叉燒醬，滴入一小勺黃酒，抓勻后密封，放進(jìn)冰箱冷藏室腌制過夜。

4.烤箱提前預(yù)熱至200度，下層烤盤鋪上錫紙接烘烤過程中滴落的油脂和料汁，腌制好的里脊肉撿去蒜片放烤網(wǎng)上面放進(jìn)烤箱中層，表面用毛刷刷一層腌肉的料汁，上下火200度烤25分鐘左右。

5.25分鐘后將里脊肉翻面，再均勻的刷一層腌料汁，再次烤制20分鐘基本就可以了。

6.烤好的叉燒室溫晾涼后切片即食。

想吃叉燒肉又不想出門，在家自己動(dòng)手一樣可以做的很好吃！

首先是選材

梅花肉都可以說是豬身上的品質(zhì)最好的一塊肉了，肉的品質(zhì)非常鮮美，肥瘦相間而且吃起來有筋道，口感可以說是在所有豬肉當(dāng)中是最好的。在每只豬身上的梅花肉很少，大約只有6斤左右，通常用來做火鍋肉片和叉燒肉，軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

所有食材：梅花肉2斤、姜末適量、老抽、蠔油、叉燒醬、麥芽糖

第一步，梅花肉洗凈后切成2-3厘米的長條，切好后加入一些姜末，一勺料酒，一勺蠔油，4勺的叉燒醬，最后加上一些紅曲粉抓均勻

第二步，抓均勻后蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制1晚上。

第三步，腌好的肉在加入一些麥芽糖水，抓拌均勻，沒有麥芽糖可以用蜂蜜。

第四步，電飯鍋倒適量油，然后把腌好的肉鋪在底部，蓋上蓋子選擇煮飯鍵，中間需要翻動(dòng)一次，時(shí)間到了后就可以出鍋了。

第五步，切成片就可以上桌了。

美味的叉燒肉就做好了，顏色紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，越吃越香，越吃越過癮，喜歡的話一定要試試哦！

PS:紅曲粉主要是為了上色，沒有的話可以不用放。

叉燒肉是廣東省的名優(yōu)小吃，很多人應(yīng)該都吃過，味道還是不錯(cuò)的，以前基本是在飯店里面吃，后來給師傅學(xué)了一下，后來就自己在家試著做了，做出來的味道還是不錯(cuò)的，下面給大家分享一下具體的制作步驟。

材料

梅花肉 1250g 叉燒醬 6勺 豆瓣醬 2勺 耗油 1勺 生抽 1勺 料酒 3蓋 老抽 半勺 糖 2勺 鹽 1勺 麥芽糖 3勺 蒜 3瓣

制作過程

1、把調(diào)料按照叉燒醬：豆瓣醬：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：鹽：麥芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調(diào)制，甜度的話可以根據(jù)自己喜好再增減一下；

2、加入蒜蓉拌勻，附上保鮮膜冰箱冷藏12小時(shí)以上腌制入味；

3、麥芽糖和水按照1:2的比例調(diào)稀備用；

4、烤箱200℃預(yù)熱，肉表面刷麥芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分鐘，中間要隔幾分鐘刷一次麥芽糖，烤出來顏色才好看；

叉燒肉到這里基本上就做好了，味道還是相當(dāng)贊的，大家有不同的做法可以在下面留言我們交流一下。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我不斷更新的動(dòng)力！

不久前在網(wǎng)上看見叉燒肉也可以在家做，不禁地好奇起來。大家都知道叉燒肉是廣東著名的特色小吃，制作方法肯定不容易，自己在家怎么做？后來發(fā)現(xiàn)制作者用電飯煲代替烤爐，真是簡(jiǎn)單又新奇的做法。強(qiáng)烈的好奇心驅(qū)使我馬上要嘗試一下，下面我們看一下具體的操作步驟。

【蜜汁叉燒肉】

主料：梅花肉（或者五花肉） 500克 姜片 10克 大蔥 50克 大蒜 100克

輔料：叉燒醬 6湯匙 白酒 2湯匙 蠔油 2湯匙 生抽 2湯匙 老抽 0.5湯匙 蜂蜜 2湯匙

【制作步驟】

1、先把豬肉清洗干凈控干水分放入一個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)，準(zhǔn)備好加入的材料。將姜片、大蒜切成碎末倒入其中。將準(zhǔn)備好的叉燒醬、白酒、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜加入到肉中，然后攪拌均勻，讓豬肉充分和調(diào)料接觸。這是非常重要的一步，關(guān)系到肉的味道。最后在把腌肉的容器用保鮮膜封住，放入冰箱的冷藏室，建議冷藏時(shí)間24-48小時(shí)，這樣肉腌制的非常入味并且很鮮嫩。

2、等肉腌制好以后，把肉和腌制的調(diào)料都倒入電飯煲，并加入1節(jié)大蔥在里面，記住這時(shí)候就不用再放水。電飯煲蓋上蓋子，按下煮飯鍵就可以了。等煮到15分鐘的時(shí)候，可以打開蓋子把里面的肉翻翻，讓肉的成熟度相同。在煮肉期間也可以多次翻轉(zhuǎn)，直到里面的湯汁收干即可。

3、把電飯煲里面的煮好的肉拿出來，切成勻稱的薄片擺盤，在用刷子蘸上剩下的湯汁給叉燒肉刷上一遍，增加香味和亮點(diǎn)。這時(shí)候家常版的叉燒肉就做好了。

【無若悄悄話】

1、首先選擇豬肉的部分最好是梅花肉，因?yàn)檫@部分的肉肥瘦比例均勻，而且鮮嫩可口。

2、在腌制的時(shí)候千萬不能加水，也不用加鹽。調(diào)味料中鹽分含量已經(jīng)非常高了，其次腌制的時(shí)間盡量采用建議時(shí)間。

3、電飯煲在煮肉的時(shí)候，一定多翻面，避免成熟度不一樣。