茄子是一種物美價廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，一直深受人們的喜愛。無論是清蒸茄子、烤茄子、炒茄子，反正怎么做都好吃就對了。雖說一年四季的餐桌上都能見到茄子的身影，可立秋后卻正是吃茄子的好時候。古有民諺：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨特的清香，口感細嫩，風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。
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家常燒茄子
圖文 | 寧小麥
茄子2個蔥適量姜適量蒜適量花椒粉適量黃豆醬油適量
1. 茄子切1.2cm左右的厚片，斷面劃上花刀，不要劃斷。
2. 放入鍋中炸到兩面金黃，撈出控油。
3. 炒鍋留底油，加入蔥姜炒香。
4. 放入茄子，加入花椒粉和醬油翻炒。
5. 加入小半碗溫水，加鹽，蓋蓋燉一會。
6. 撒上蒜片翻勻出鍋。
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蒜香烤茄子
圖文 | 龍寶寶陳諾
茄子1個蒜米2個生姜一塊小米椒4個青椒半個醬油一勺蠔油一勺白砂糖適量油適量
1. 準(zhǔn)備好食材和分量。
2. 茄子清洗干凈，去掉茄子根部，對半切開，不要切斷，用水果刀在茄子肉里劃網(wǎng)格線。
3. 茄子放到蒸鍋里，開大火蒸10分鐘左右。
4. 蒜米去皮切成蒜泥，生姜去皮切碎，小米椒切小段，青椒去籽切小顆粒。
5. 茄子蒸到用筷子戳是軟的就可以了。
6. 蒸好的茄子小心的取出來，放到墊了錫紙的烤盤里。
7. 小鍋燒熱，加入一點點的食用油，放入蒜泥、姜末、一半的青椒碎和小米椒小火煸出香味，加入醬油、蠔油和一點點白砂糖調(diào)味。
8. 調(diào)味醬汁煮開后關(guān)火。
9. 煮好的調(diào)味醬汁淋到蒸好的茄子上，盡量的鋪滿茄子周圍。
10. 茄子放入烤箱中層，上下火200度烤8-10分鐘。
11. 茄子烤好以后，撒上剩下的青椒顆粒。
小竅門：
1、茄子先蒸軟，比用烤箱烤軟要節(jié)約時間，關(guān)鍵還不上火。
2、調(diào)味醬汁如果沒用完，可以留著用來拌面條吃也不錯。
3、建議根據(jù)常用烤箱靈活調(diào)整溫度和時間，具體看茄子大小決定。
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涼拌茄子
圖文 | ??薄荷糖的味道??
茄子4-5（細的）大蒜3瓣蔥花適量小米椒適量油少許辣椒粉1勺花椒油幾滴老干媽辣醬1勺生抽2-3勺醋3勺糖少許
1. 茄子去尾，洗凈。
2. 放入蒸鍋蒸15分鐘左右。
3. 小米椒切小圈、大蒜切末、香蔥切末。
4. 茄子蒸到皺巴巴，筷子能戳動就可以了。
5. 撈出、晾涼。撕小條，擺入盤中。
6. 小鍋中加少許油燒至冒煙，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激發(fā)一下香味。
7. 一點老干媽辣醬。
8. 幾滴花椒油。
9. 2-3勺生抽。
10. 一點醋。
11. 少許糖，攪拌均勻。
12. 倒入盤中、撒蔥花、開動。
13. 酸辣開胃。
14. 好好吃哦！
小竅門：
1、調(diào)料隨個人喜好添加，今天的小米椒超辣，下次少放點。
2、加點花生米更好吃哦，可惜家里沒庫存了。
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魚香茄子煲
圖文 | 緣豆兒
長茄子2個豬肉餡100克青椒20克紅椒20克蒜3瓣辣椒1只小蔥2根豆瓣醬1小勺糖1茶匙香醋4湯匙生抽2湯匙玉米淀粉適量鹽適量油適量
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 茄子切成長條，撒少許鹽拌勻腌制15分鐘左右。
3. 青紅椒切片，姜蔥辣椒備好。
4. 調(diào)好魚香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水調(diào)勻。
5. 茄子腌好后，抓干水分，然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
6. 鍋中熱油，將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后取出瀝干油份備用。
7. 另起油鍋，冷油將蔥蒜辣椒爆香，加入豆瓣醬煸炒至色澤紅亮。
8. 倒入肉餡煸炒變白至熟。
9. 再放入炸好的茄條，加一勺水稍煮。
10. 將魚香汁倒入鍋中翻炒均勻。
11. 茄子轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)加入青紅椒，砂鍋燒熱后煮開就可以了，最后灑上香蔥粒上桌。
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西紅柿燒茄子
圖文 | 零下一度0511
黑皮茄子1個西紅柿2個姜3片蒜3瓣干淀粉3勺鹽2克雞精1克生抽2勺蕃茄醬2勺
1. 姜、蒜分別切末。
2. 西紅柿洗凈去蒂，切成小塊。
3. 茄子去皮后切成塊。
4. 放入大碗中，撒上一層淀粉。
5. 鍋內(nèi)熱油后，將茄子放入鍋中油炸。
6. 炸至茄肉呈微黃色時，盛出控油。
7. 姜末、蒜末入鍋小火炒香。
8. 再放入西紅柿翻炒至變軟。
9. 加入兩勺蕃茄醬炒幾下。
10. 加入炸好的茄塊，調(diào)入兩勺生抽、少許清水上蓋小火燒三四分鐘，最后收汁時調(diào)入鹽和雞精。
11. 成品圖。
小竅門：
1、茄子切塊后需要撒上淀粉先入鍋油炸，炸過的茄子做出來的成品更好吃。
2、所有食材入鍋后要小火燒幾分鐘，這樣茄子才能充分吸收味道。
