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1.將茄子洗凈，切去兩頭
2.挨著皮部1厘米的部位，片成片
3.在肉面劃上幾刀，容易入味
4.將片下來，多余的茄子肉，切成末
5.一同放入碗中
6.撒上適量的鹽，抹勻腌制一會
7.這個時候，切好蔥、姜、蒜末備用
8.五花肉剁成末，放入碗中
9.將腌制好的茄子末，擠干水
10.放入肉末碗中
11.加入蔥、姜、蒜末
12.加入料酒、胡椒粉、味精
13.再加入淀粉和醬油
14.攪拌均勻
15.順一個方向攪拌上勁
16.牙簽用清水浸泡一會兒
17.將腌制好的切片，擠干水，放入肉餡，卷起
18.用牙簽在接頭處穿上
19.也可以橫著穿
20.依次做完
21.鍋燒寬油九成熱，放入茄子卷，煎炸
22.煎至虎皮狀，撈出瀝油
23.擺入盤中，拔出牙簽
24.鍋留底油，放入淀粉水和生抽，勾芡
25.淋入虎皮茄子卷上即可
26.一道美味的虎皮茄子卷就做好了
不愛吃太油膩的，可以用平底鍋放少許油慢慢煎至表面成虎皮狀即可。
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