江欣睿 發(fā)表于2011-03-25 20:46
菜譜物語————燒茄子
燒茄子很普通的一道菜，一般都是經過掛濕糊再炸制的，但是這種燒茄子很硬，并且不太容易掌握濕糊的調制方法，還有一種軟燒茄子，是不掛糊的，但是這種燒茄子不夠漂亮，并且味道較重。 根據家人的口味和習慣，我把傳統(tǒng)的硬燒茄子和軟燒茄子結合一起來做適合我家的燒茄子。
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咸鮮菜品口味
炸主要工藝
半小時所需時間
普通制作難度
食材明細
茄子適量
肉片適量
胡蘿卜片適量
青椒斷適量
蔥適量
蒜適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 原料：茄子、肉片、胡蘿卜片、青椒斷、蔥、蒜
2. 調味汁：生抽、淀粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香
3. 茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水
4. 把干淀粉撒上面，然后顛動盆里的茄子塊，使淀粉均勻的掛在茄子上
5. 重新在茄子塊上撣水，使茄塊濕潤，二次撒干淀粉，顛動盆里的茄子塊，使淀粉均勻的掛在茄子上
6. 鍋里倒入油，油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以
7. 鍋下中火炸制所有茄子塊
8. 到茄子塊表面已經硬了，就可以撈出
9. 油鍋二次加熱至大概8成油溫，倒入所有的茄子塊，復炸，使茄子熟。撈出控油
10. 另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿卜片、青椒段翻炒
11. 把調味汁倒入鍋里，翻炒至芡汁成透明樣
12. 把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上
13. 淋上明油出鍋了！
14. 剛出鍋的茄子，外脆里嫩，好吃
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