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重慶人民對(duì)麻辣二字的追求是相當(dāng)高的，對(duì)于重慶人民而言，麻辣感既不能入嘴就馬上起勁，也不能沒(méi)有麻辣感在口中回味。想要做好重慶麻辣鹵味的話就得對(duì)麻辣二字做一番研究了，只有這樣才能贏得顧客的喜愛(ài)。

辣鹵系列產(chǎn)品讓更多的尋常百姓品嘗到昔日的宮廷美味，讓更多白手起家的創(chuàng)業(yè)者通過(guò)鹵菜致富。目前麻辣鹵菜產(chǎn)品包括：雞產(chǎn)品系列、鴨產(chǎn)品系列、豬產(chǎn)品系列、牛產(chǎn)品系列等多種系列，品種多達(dá)幾十種。
在制作重慶鹵味的麻辣鹵水中，對(duì)花椒和辣椒的選擇和使用是非常講究的。麻味不能太重，辣味不能過(guò)度。我們所需要的是麻與辣占主打，其他味道也不能過(guò)于掩蓋。并將辣味一層一層引爆味蕾，讓顧客吃得安逸。
以花椒為君，輔以辣椒為臣料，這里的花椒起到的效果是突出香氣并帶有麻感，辣椒可以適當(dāng)起到刺激口感的作用，僅僅這樣只是分清了重慶鹵味的主要味道，還要加入其他的香料增加口味的融合，增加重慶鹵味的香氣。
在鹵水中加入香茅、白芷、三奈、蓽菝等香味充盈的香料，用香茅類似于檸檬的香氣，中和麻與辣，而白芷柔合略帶藥性的味道可以增加重慶鹵味的口感深度，再用類似生姜口感的三奈，豐富層次。除此之外，重慶鹵味的麻辣鹵水因?yàn)榧尤肓吮旧硐銡獬渥愕南懔?，為了保持香氣的持久和口感的平衡，還可以加入草果、陳皮、甘草等具有定香效果的香料。

關(guān)于重慶麻辣鹵味的具體做法及鹵菜的相關(guān)知識(shí)可查閱重慶張師傅鹵菜 張記香鹵 十余年老店技術(shù)支持。

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