鴨子是我們常吃的肉食，一點(diǎn)也不貴，比豬肉還便宜好多。鴨肉多吃也不上火。用老鴨來(lái)煲湯，還有滋陰?kù)罨鸬墓δ堋?br> 但鴨肉特有的一股腥味。要想去除掉這令人不快的味道，杜掌門(mén)有技巧。用啤酒燉鴨，鴨肉一點(diǎn)也不腥，肉質(zhì)細(xì)嫩口感香醇，學(xué)學(xué)這份啤酒燉鴨的做法。
啤酒鴨
配料:
新鮮鴨肉半只、蒜苗2棵、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉幾片、生姜6～7片、蒜瓣2瓣、干辣椒3～4個(gè)、啤酒（瓶裝）半瓶、食用油適量、醬油適量、蠔油3茶匙、料酒少許、鹽適量、糖小許
烹飪步驟:
1.鴨肉剁塊，洗干凈備用
2.八角、桂皮、香葉洗凈，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好備用；
3.鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開(kāi)將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血
4.把鴨肉撈起，用清水沖洗干凈，瀝干水份
5.鍋燒熱，油熱后，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鴨肉翻炒至干身，再加入八角、桂皮、香葉，和鴨肉一齊煸香，把鴨的油煸出，加醬油、鹽、蠔油和小許白糖翻炒片刻，使佐料的香味和調(diào)料的鮮味均勻地裹在鴨肉上
6.再倒入半瓶啤酒（我買的是玻璃瓶裝的，罐裝的要用一罐），大火燒開(kāi)后，改小火加蓋燜煮至濃湯差不多收汁
7.揀去八角、桂皮、香葉不要
8.再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可
菜譜小貼士:
1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會(huì)膩。
2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。
3.啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，慢慢燒，這樣出來(lái)的鴨肉透著都是啤酒的香氣。
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