鴨肉是一種美味佳肴，是飯桌上常見的上乘滋補(bǔ)美食，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，還有很好的養(yǎng)生功效，據(jù)《本草綱目》記載：“鴨肉大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消漲滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！辫F成分有利于補(bǔ)血，改善貧血的癥狀，因此鴨肉既可以食用也可以當(dāng)藥用。

鴨的家常做法有很多，燜、燉、炒都可以，每種做法都有各自的味道，我做的啤酒鴨是家人最喜歡的口味， 鮮香微辣，若隱若現(xiàn)的酒香，吃到感覺余味無窮。

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

——啤酒鴨的做法——

準(zhǔn)備食材：

鴨，啤酒，料酒，青紅辣椒，蒜苗，干紅辣椒，蔥姜蒜，油鹽，香葉，八角，桂皮

烹飪過程：

第一步：將鴨去毛，去掉內(nèi)臟和屁股，清洗干凈，切成大小均勻的小塊，裝在盤子里備用。鴨頭部分從鴨嘴的地方對半切開，胸部的肺片要去掉，鴨屁股切掉，不然鴨騷味很嚴(yán)重，影響口感。

第二步：鍋里放入剛沒過鴨的冷水，加入料酒去腥，水燒開后放入切好的鴨塊，攪拌幾下，撇去浮沫，焯水一分鐘撈出來，再用冷水將鴨肉上的雜質(zhì)清洗干凈，瀝干水分，裝盤備用。

第三步：將青辣椒和紅辣椒洗干凈切開，去粒后切成小塊，裝盤備用。

第四步：取三根顏色深綠的蒜苗去掉根須洗干凈，斜刀切成段備用。

第五步：將生姜切成片，蒜子拍碎裝進(jìn)盤子，再放入一個(gè)小蔥結(jié)、干紅辣椒、兩片香葉、一個(gè)八角、一小塊桂皮備用。

第六步：熱鍋下油，將焯過水的鴨子下鍋，放入姜片和拍散的蒜子，炒干水分，炒出香味。

第七步：放入干紅辣椒、八角和一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒，加入料酒去腥，少許老抽上色，再次翻炒均勻。

第八步：倒入一瓶啤酒，放入沒過鴨子的清水，加入準(zhǔn)備好的小蔥結(jié)，桂皮，香葉，適量的鹽、雞精和糖提鮮，蓋上蓋煮30分鐘至入味。

第九步：用筷子挑出里面的蔥、姜和大料，放入切好的青紅椒炒至斷生，最后放入切好的蒜苗翻炒均勻就可以出鍋了。

這就是鴨子最美味做法，鮮香微辣，酒香入味，在飯店都吃不到的口味，家里人吃過都贊不絕口，吃了還想再吃，百吃不厭。

——小貼士——

1、鴨肉膻味較重，要先用沸水放入料酒焯水幾分鐘，再用冷水洗去雜物，這樣可以有效去除膻味和讓鴨子的肉質(zhì)更加有韌性。

2、用啤酒燉煮鴨肉，啤酒起到提鮮的作用，煮30分鐘后啤酒味也會逐漸消散，酒味并不濃，也不會醉人。

3、香料不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多的話容易搶了主味。