北方主要以面食為主，平日里大家都蒸饅頭、烙餅、做蒸包等，面食的做法多種多樣，今天我給大家?guī)硪坏廊巳硕紩龅拿媸?，那就是饅頭！說起饅頭，大家都熟悉，這是我們頓頓都吃到的面食，但是有很多朋友都反應(yīng)：蒸饅頭可不可以不放酵母啊，酵母放少了，面團就不醒發(fā)，放多了的話，酵母的味就很重，導(dǎo)致饅頭一點都不好吃！其實蒸饅頭的時候，別再放酵母了，可以放點米酒，也就是大家常吃的甜米酒、酒釀，用米酒醒發(fā)面團，這樣蒸出來的饅頭，有米酒淡淡的香味，越吃越香！
春天學(xué)會在家蒸饅頭，不加酵母不加老面，饅頭暄軟勁道，越嚼越香！其實饅頭的做法很簡單，只要是大家掌握好步驟，這樣做出來的饅頭，不僅蓬松暄軟，而且饅頭很有嚼勁，用米酒代替酵母的話，這樣不僅有米酒的香味，而且饅頭是越嚼越香，給家人吃起來營養(yǎng)又頂飽！多數(shù)朋友蒸饅頭的時候，都喜歡放點酵母或者是老面，這兩種食材做的饅頭，也可以醒發(fā)的很好，那么你們有沒有用米酒蒸饅頭呢！自從我知道米酒可以蒸饅頭后，我家再也不用酵母或者是老面了，米酒蒸的饅頭，味道特香，即使沒有下飯菜，一頓2個饅頭也不是問題！下面我就把用米酒蒸饅頭最詳細的做法說一下！
準備300克米酒（也包括湯汁），面粉2斤，都放在一個盆中，用手抓拌均勻了，再加上適量的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成一個面團（盡量少放點清水），揉成一個偏硬的面團。因為家里的溫度比較低，先在鍋里燒水，水分大約三十度左右關(guān)火，再把面團放在蒸籠上面，蓋上蓋子醒發(fā)（千萬不要開火醒面，是關(guān)火醒面，水溫涼了，面團也就醒發(fā)好了）。
下面在案板上撒點干面粉，把醒好的面團放在上面，把里面的空氣都排出來，再多揉幾分鐘，再把面團搓成長條，切成一樣大劑子，這樣饅頭生胚就做好了，蓋上一層紗布或者是保鮮膜，進行二次醒發(fā)30分鐘。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放進去，涼水上鍋蒸，水開蒸20分鐘，時間到關(guān)火燜5分鐘 ，這樣饅頭就可以出鍋了。
需要注意的地方：
1：在面粉中加上米酒（一斤面粉放150克米酒，按照這個比例即可），加上米酒后，先用手抓拌均勻，再用溫水和面，揉成一個偏硬的面團，醒發(fā)至2倍大（如果家里溫度高的話，就不用放在鍋里醒發(fā)了）。
2：面團醒發(fā)好后，先排出里面的空氣，然后多揉一會，這樣饅頭吃起來會更加勁道。
3：要記得涼水上鍋蒸饅頭，饅頭蒸熟不要著急出來，先關(guān)火燜5分鐘，這樣饅頭不會塌陷。
以上就是家庭版蒸饅頭的做法，自己在家蒸饅頭，里面不放酵母，用米酒和面，這樣饅頭吃起來暄軟勁道，還有米酒的香味，越吃越香！
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