現(xiàn)在有很多人都非常喜歡自己在家里面做面食，自己在家做面食，不僅更加能夠確保干凈衛(wèi)生，而且也會讓自己感受到其中的樂趣，自己在家做面食，不管做餃子還是做包子都離不開發(fā)面這個環(huán)節(jié)，假如面團發(fā)得好，就可以讓自己做出來的面食更加好吃。但是冬天天氣寒冷，到底應該要怎么樣發(fā)面呢？這就讓人覺得比較困惑了，寒冷的季節(jié)發(fā)面速度會變慢，需要花費很長時間才能夠發(fā)酵成功，甚至還有發(fā)酵失敗的可能性。
怎么樣才能夠讓面團成功發(fā)酵呢？可能很多人都以為只要加入酵母就可以了，其實并非如此，冬天在面團當中加入酵母，等待發(fā)酵的時間至少在三四個小時左右，還不一定就能發(fā)酵好，有時還需要等待一晚上，等待的過程往往非常難熬。其實，發(fā)面時，不要光加酵母，大廚都是加一點它，10分鐘發(fā)好面，下面就來給大家介紹一下到底要加入什么東西吧。
在面團制作好了以后，想要增加面團發(fā)酵的速度，大家應該要注意在面團里面加入米酒啤酒和白糖的混合物，下面也來給大家介紹一下具體的做法，就以制作饅頭為例。
第一步和面。取出一個干凈的盆，在盆里面倒入適量的面粉，白糖先用溫水融化，白糖水加在面粉里面，再加入適量的米酒和啤酒，要注意在加白糖水以及米酒和啤酒的時候，都必須要一邊加一邊攪拌面粉，面粉攪拌成絮狀，然后揉成面團。
第二步發(fā)面。把揉好的面團放在干凈的盆里面，在盆子上面蓋上一層保鮮膜密封起來，等待面團發(fā)酵。如果有太陽的話，建議把盆子放在陽光充足的地方并且確保干燥，大概十分鐘以后去看，就會發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)發(fā)酵成功了。
第三步蒸饅頭。發(fā)酵好的面團取出來，在砧板上面撒上一些干面粉，面團在砧板上面揉搓，幫助排出面團里面的氣體，這樣做可以讓蒸出來的饅頭口感更好更加細膩。面團揉成長條，用刀子切成均勻的劑子，把面團做成饅頭形狀，做好的饅頭坯子全部放在蒸鍋里面醒發(fā)，大概醒發(fā)二十分鐘左右就可以開火蒸，20分鐘后關火，關火了以后，讓饅頭在蒸鍋里面再燜五分鐘時間，切記關火不可以立即打開蓋子，不然會讓饅頭回縮。
聯(lián)系客服
