馬上過年了，給大家?guī)韼追N鹵肉的配方，不管是當(dāng)個(gè)下酒菜還是宴客菜都是不錯(cuò)的。
做法也沒有太復(fù)雜的，配料大部分也是都能買到的，可以先收藏了，做做試試，很值得。
鹵豬肉
材料：
豬后腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生姜150克
做法：
1、豬肉洗干凈，根據(jù)鍋的大小切成塊。
2、生姜切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調(diào)料袋。
4、鍋內(nèi)加適量水，燒開后放入調(diào)料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和姜片。
5、再次燒開后分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時(shí)切片，調(diào)蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小訣竅：
根據(jù)自己的口味加入調(diào)料。要鹵很多肉時(shí)，要不斷調(diào)整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好。
醬豆干
材料：
豆腐干1500、克醬油400、 克小茴香5克、桂皮5克、丁香3克、白芷3克、八角1個(gè)、老湯500毫升、花椒6克、蔥段50克、姜片50克、鹽20 克
做法：
1、將豆腐干用清水沖洗干凈。
2、將豆腐干切成小塊。
3、將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、姜片包成料包。
4、醬桶內(nèi)加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15 分鐘。
4、把洗好的豆腐干放入醬桶，醬制40 分鐘，至上色入味。
5、將豆腐干撈出裝盤即可。
醬牛腱肉
材料：
新鮮牛腱肉1500克、蔥段25克、姜片25克、丁香3克、陳皮2克、八角5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蠔油20毫升、醬油50毫升、老湯500毫升、鹽20克
做法：
1、將新鮮牛腱肉沿筋絡(luò)切成大塊，放入清水中浸泡。
2、牛腱肉放入開水中焯燙，撈出清洗干凈。
3、將丁香、陳皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。
4、醬桶內(nèi)加水、老湯、牛腱肉，以沒過為準(zhǔn)。
5、加入料包、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片、醬油，調(diào)好口味與顏色。
6、大火煮開， 撇去浮沫，改小火燜煮2 小時(shí)。
7、將醬好的牛腱肉撈出，加原湯汁浸泡，食用時(shí)切片即可。
材料：
豬肝1塊，姜1塊，蔥2節(jié)，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香葉2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4湯勺，黃酒半碗，十三香2湯勺
做法
1.豬肝入冷水鍋，水沒過豬肝約5公分。
2.把所有材料放進(jìn)鍋里，一起煮半小時(shí)后，再加小半勺鹽，煮30分鐘，撈出待涼。
3.將蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺鹵湯混合均勻成蘸料。
4.將涼透的豬肝切片，澆上蘸料即可。
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