馬上過(guò)年了，給大家?guī)?lái)幾種鹵肉的配方，不管是當(dāng)個(gè)下酒菜還是宴客菜都是不錯(cuò)的。
做法也沒(méi)有太復(fù)雜的，配料大部分也是都能買(mǎi)到的，可以先收藏了，做做試試，很值得。
醬牛腱肉
配方：新鮮牛腱肉1500 克蔥段25 克姜片25 克丁香3 克陳皮2 克八角5 個(gè)干辣椒3 個(gè)花椒20 克小茴香10 克老抽30 毫升生抽20 毫升蠔油20 毫升醬油50 毫升老湯500 毫升鹽20 克
1、將新鮮牛腱肉沿筋絡(luò)切成大塊，放入清水中浸泡。
2、牛腱肉放入開(kāi)水中焯燙，撈出清洗干凈。
3、將丁香、陳皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。
4、醬桶內(nèi)加水、老湯、牛腱肉，以沒(méi)過(guò)為準(zhǔn)。
5、加入料包、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片、醬油，調(diào)好口味與顏色。
6、大火煮開(kāi)， 撇去浮沫，改小火燜煮2 小時(shí)。
7、將醬好的牛腱肉撈出，加原湯汁浸泡，食用時(shí)切片即可。
鹵豬肉
配方：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支
做法：
1、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到１個(gè)小時(shí)，以去除血水；
2、鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；
3、關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
醬豬肝
配方：豬肝500 克醬油50 克八角2 粒干辣2 個(gè)椒鹽10 克蔥段50 克姜片40 克花椒6 克味精6 克
1、新鮮的豬肝先用清水沖洗一下，然后改刀。
2、改好刀的豬肝放入開(kāi)水鍋中焯燙。
3、將豬肝撈出，然后清洗干凈。
4、豬肝放入醬桶中，加入水以沒(méi)過(guò)為準(zhǔn)。
5、加入醬油、鹽、八角、花椒、干辣椒、蔥段、姜片。
6、大火煮至開(kāi)鍋，撈起浮沫。
醬制20 分鐘撈出，加上味精， 澆上原湯汁， 涼涼即可。
醬豬排
配方：豬肋排1000 克草果1 個(gè)肉蔻3 克花椒6 克香葉2 片八角1 個(gè)醬油400 克高湯1000 毫升蔥段50 克姜片50 克鹽20 克糖色20 毫升
1、豬肋排用清水洗凈。
2、將豬肋排順骨縫處用刀割開(kāi)成條狀。
3、將豬肋排放入開(kāi)水中焯燙，然后撈出用清水洗凈。
4、醬桶加入高湯和水，加入醬油和料包（八角、肉蔻、花椒、香葉、草果）、糖色、蔥段、姜片、鹽熬制10 分鐘。
5、將豬肋排放入醬桶中，大火開(kāi)鍋，改小火燜。
6、煮40 分鐘，至熟透，撈出涼涼即可。
醬豆干
配方：豆腐干1500 克醬油400 克小茴香5 克桂皮5克丁香3克白芷3 克八角1個(gè)老湯500 毫升花椒6 克蔥段50 克姜片50 克鹽20 克
1、將豆腐干用清水沖洗干凈。
2、將豆腐干切成小塊。
3、將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、姜片包成料包。
4、醬桶內(nèi)加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15 分鐘。
4、把洗好的豆腐干放入醬桶，醬制40 分鐘，至上色入味。
5、將豆腐干撈出裝盤(pán)即可。
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