主料：海參(900克)
輔料：淀粉(玉米)(15克)
調(diào)料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法：
1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘；
2. 撈出刺參，去五臟洗凈；
3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。
野生刺參外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，并且刺型規(guī)整。海參皮質(zhì)厚，膠原蛋白含量高，組織密實；圈養(yǎng)刺參顏色發(fā)黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏；
野生刺參自然生長的海域一般水流平緩，潮流暢通，水中氧、鹽含量豐富適宜，水質(zhì)清新無污染；海底自然暗礁眾多，適宜海參活動、棲息；海中自然生長的海藻繁茂，海底綠藻、浮游生物豐富，食源新鮮、營養(yǎng)充足，海參發(fā)育健壯；圈養(yǎng)刺參生活的圈養(yǎng)池內(nèi)水流近于死水，氧、鹽更新緩慢，含量不足；池水淺，水溫高，池底多為人工投放的石頭、瓦片、舊輪胎等作為海參棲息的人工參礁，根本沒有自然活性，浮游生物少，不利于海參正常生長發(fā)育；
海參的生長過程比較緩慢，野生刺參基本遵循了自然界的優(yōu)勝劣汰的法則，采捕自然食物，靠自身機體抵御疾病與敵害，能生存下來并得以發(fā)育成熟的，基本上都是健康、強壯的成熟個體；圈養(yǎng)刺參為保證它的成活率，在育苗室中就被大量注入了抗生素；長到一定規(guī)格投入圈養(yǎng)池后，仍繼續(xù)注入抗生素，同時為了盡快上市銷售，大量使用催生飼料，或在餌料中添加生長素，使其個體快速增長，而完全違背了自然生長規(guī)律，忽略了海參自身營養(yǎng)的積累。另外，因圈養(yǎng)刺參食物主要來源是喂養(yǎng)飼料，并且圈養(yǎng)刺參需要疫苗，定期進行藥物殺菌，以防病蟲害。更為嚴重的是，長期大量使用的抗生素、生長素等化學物質(zhì)，沉積于海參體內(nèi)，而海參自身不具備排解化學物質(zhì)的能力，吸收進身體的化學有害物質(zhì)無法排出體外，而這樣的海參被人食用以后，不僅不能完全達到滋養(yǎng)進補的效果，同時還會因參體中所吸入的有害物質(zhì)對人體造成傷害。
野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質(zhì)筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質(zhì)缺乏韌性，口感不好。
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