官府菜又稱官僚士大夫菜，包括一些出自豪門之家的名菜。官府菜起源于昔日深閨大宅中的名廚佳肴。官府、大宅門內(nèi)都雇有廚師，集眾家菜系之所長(zhǎng)。當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚，競(jìng)比成風(fēng)”，因此形成官府菜。
官府菜
選料考究、下料狠、火候足、慢火細(xì)做、追求香醇軟爛，講究原汁原味。官府菜的烹制方法采用
燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，很少用爆炒。
官府菜
講究美食美器，就餐方式大多為
分餐制。
宴會(huì)頭盤
譚氏干?大蝦
宅門紅扒鹿肉
官府黃扒鴕掌
傳統(tǒng)羅漢大蝦
龍井鮑片
御尊葵花鴨子
宅門銀耳素燴
五彩水果瓜燈
走“繼承與弘揚(yáng)并舉，推陳與出新同步“的道路
致力于在傳統(tǒng)菜品中見精華，在創(chuàng)新菜品中見傳統(tǒng)”是我們不懈地追求！
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