宮廷秘制豌豆糕
（2-3份量）
 

石鍋風味魚

主料：草魚1條（重約2.5斤），茄子250克。

調(diào)料：燒椒料300克，紅薯淀粉100克，蛋清1個，辣鮮露10克，醬油、藤椒油各6克，豉油汁5克、白糖5克，雞精、鹽各2克。

做法：

1、茄子去皮、改刀成條，飛水至熟，撈出控凈水分，墊入燒熱的石鍋內(nèi)。

2、草魚宰殺治凈，斬去魚尾用于干燒，去大骨、片下兩側(cè)魚肉，凈肉重約500克，改刀成1.5厘米寬的條，沖凈血水去除土腥味，用毛巾擦干水分，加入適量白酒、蔥姜汁、鹽、胡椒粉腌15分鐘入味，再拌入蛋清，下紅薯淀粉攪勻上漿，入沸水快速汆一下，控水后擺在茄子上。

3、鍋入熟菜籽油75克燒熱，下燒椒料炒勻出香，調(diào)入所有調(diào)料，倒入少許清水熬開，勾芡后撒芹菜碎、香菜末，起鍋澆在草魚上即成。

黑椒鐵板豬頸肉

冰鎮(zhèn)咕嚕肉

主料：豬里脊肉150克,菠蘿50克

調(diào)料：A料（番茄醬50克，白糖175克，白醋100克，鹽、5克），澄面100克，蛋黃1只，濕淀粉6克，色拉油1千克（約耗50克）。櫻桃西紅柿若干個

做法：

1、豬里脊肉撕成塊狀，用鹽、蛋黃拌勻，拍澄面；菠蘿去皮，切成小塊。

2、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下肥豬肉塊炸至皮脆撈起，待油溫升高，再下豬肉復炸至金黃色，倒出瀝油。

3、鍋內(nèi)倒入A料調(diào)勻，成糖醋汁，勾薄芡，投入炸好的豬肉略炒，菠蘿塊淋油出鍋裝盤。

巴人罐湯蹄

主料：

鮮豬手500克。

輔料：

仔芋兒 400克，老姜10克，大蔥20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青檸檬半個，鮮花椒20克，小蔥15克。

調(diào)料：

鹽，味精，雞精，料酒適量，黃辣椒醬20克，幺麻子藤椒油20克，色拉油100克，豬油50克，鮮湯1500克。

制作：

1、鮮豬手洗凈斬成塊，下開水鍋中，加入適量料酒，焯盡血水起鍋備用。

2、將仔芋兒切成滾刀塊，其余輔料切成粒，小蔥切末，青檸切片備用。

3、酸湯料炒制：炒鍋上火，下入色拉油和豬油燒熱，下姜、蔥、蒜末炒香，加入黃辣醬炒香出色，再加入余下輔料炒香出味，起鍋涼冷，用攪拌機打碎備用。

4、鍋內(nèi)加入鮮湯，倒入打好的酸湯料，大火燒開，小火煮5分鐘，濾去渣子，放入豬手，加鹽、味精、雞精、青檸片，倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后煮15分鐘，放氣后加入仔芋兒，再蓋蓋小火壓3分鐘，放氣開蓋后淋入藤椒油，裝入陶制器皿，撒上蔥花即成。

海鮮玉蘭柳

香辣美容蹄

原料：豬蹄2.2斤。

調(diào)料：干辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。

制作方法：

1.豬蹄去毛，洗凈，剁成4厘米見方的塊，開水飛透，去血腥，除臟物；

2.另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調(diào)料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然后加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤后撒芝麻和小香蔥碎。

雙味鴨

原料：烤鴨半只，凈鴨半只，蔥段25克，姜片25克，姜絲25克，醋4克，味精6克，白糖4克，花椒2克，辣椒2克，麻油10克，大料2克，紹酒15克，精鹽15克，色拉油40克，小茴香2克。

做法：

1、將凈鴨在開水鍋中燙透撈出,放入另換開水的鍋中，加入花椒、大料、小茴香、紹酒、蔥段、姜片、精鹽煮熟晾涼。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入辣椒、姜絲煸炒，放入醋、糖、味精、水，熬成酸辣汁。將烤鴨脯肉改刀成菱形片，泡酸辣汁中入味。

3、將煮熟的鹽水鴨剔骨，把肉切成菱形片碼入盤中圍一圈，圍排在烤鴨肉外圈。

木姜子配黃姑魚

主料:  黃姑魚500克，草魚片250克

輔料:  金針菇250克，西紅柿200克，生菜150克，榨菜絲50克，粉絲節(jié)150克

調(diào)料:家樂雞汁30克，家樂酸辣鮮露20克，木姜子油10克，鹽8克，家樂雞精8克，白胡椒粉6克，白醋20克，魚湯2000克

小料：姜片10克，大蔥節(jié)10克，鮮紅小米辣10克，鮮木姜子10克

腌料：鹽3克，家樂雞精5克，料酒10克，生粉10克 

制作過程：

1、黃姑魚去內(nèi)臟洗凈，草魚片沖凈瀝水加腌料抓拌上勁，金針菇摘洗干凈，西紅柿切圓片，榨菜絲、生菜洗凈待用；

2、取盤，鋪上生菜，在生菜上整齊擺放殺好的黃姑魚、漿好的草魚片、西紅柿、金針菇和粉絲節(jié)；

3、取湯鍋分別放入小料、調(diào)料、榨菜絲和魚湯，燒開（最后加木姜子油、白醋），與配料一起上桌，配酒精爐邊吃邊涮。

草尖鹿耳絲

上湯螺螄雞

主料:螺螄400克，雞肉150克

輔料:小米椒圈8克，美人椒圈20克，線椒圈20克

調(diào)料:菜油20克，家樂雞汁25克，家樂雞精8克，家樂安多夫松肉粉3克，白胡椒粉5克，鹽5克，料酒15克

小料:野山椒、姜片、蒜片、蔥段各10克

制作過程：

1、將雞肉斬成小塊（2厘米見方），加3克家樂安多夫松肉粉腌制；

2、螺螄加料酒飛水備用，將腌制好的雞肉拉油；3、鍋入菜油20克燒熱，放小料炒香，放入螺螄和雞肉稍炒，加入350克水，然后加入輔料和調(diào)料，燒至入味后出鍋即可。

油辣醉黃瓜

原料：黃瓜5根（約550g）、食用油3大勺、生姜1塊兒、香菜根5棵、花椒1小勺、白糖50g、鹽1小勺、大蒜1頭、尖椒2個、干紅辣椒5到8個、生抽200g、白酒2大勺

做法：

1、新鮮黃瓜洗凈；根據(jù)黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法；

2、將黃瓜段放進大碗，加入1小勺鹽，顛勻，腌制4、5小時；

3、略擠干，并用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分；

4、腌黃瓜的時候準備醬汁：干紅辣椒洗擦干凈，剪成小段；花椒洗擦干凈備用；

5、醬油、白糖、白酒備用；

6、起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些，3、4大勺的樣子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生姜，至紅辣椒呈現(xiàn)深棗紅的顏色；

7、烹入醬油和白糖，轉(zhuǎn)大火煮開2、3分鐘；

8、關火后，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好后的醬汁，冷卻至室溫，備用；

9、準備其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗凈瀝干水分；

10、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放進大盆；

11、澆上冷卻的醬汁，腌制2、3小時，即可。

云飛手工糖，小本創(chuàng)業(yè)培訓（可兼職），澳州手工糖果培訓+龍須糖（酥）培訓開始啦??！手工糖果當下非?；鸬男”靖呃媛殑?chuàng)業(yè)項目，有糖十種口味和花色造型，彩用澳洲技術(shù)和中國技術(shù)結(jié)合。 龍須糖（酥）為中國民間特色傳統(tǒng)小吃，因外觀潔白綿密、細如龍須而得名。 龍須酥具有色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養(yǎng)豐富、入口即松、回味甘甜等特點。 培訓10多幾種口味 一，蘋果味，二，豆香味，三，紫薯味，四，草莓味，五，糯米味，六，香蕉味，七，葡萄味，八，藍莓味，九，香芋味， 等等數(shù)十種顏色 贈送帶餡的，1，黑芝麻餡，2花生餡 3，杏仁餡4，腰果餡 小本創(chuàng)業(yè)，30元成本可以賣到100元。一招鮮吃遍天。提前預訂包住宿（限龍須糖）手工糖果學習8-15天提前訂，包住宿。 地址：山東青島。咨詢：VX18561926200付老師。

清風銀魚扣

鮑汁養(yǎng)生豆腐

制作：

1.將南瓜入蒸箱蒸熟，加入50克水榨成糊，制成南瓜汁。

2.將雞蛋豆腐300克下入七成熱的油鍋中，炸至表面金黃。

3.鍋留底油燒熱，下入50克五花肉末煸香，下入生姜片5克炒香，加入高湯100克熬制1分鐘，下入鮑魚汁10克，生抽3克，李錦記舊莊蠔油5克，南瓜汁、炸好的雞蛋豆腐，燒制2分鐘，用濕淀粉5克勾芡，出鍋，裝盤，撒上青紅椒圈，上桌即可。

辣爆雞爪

初加工：雞爪20千克，去掉趾甲，制凈；青椒1個切滾刀塊。

制作： 

1.鍋內(nèi)加蔥段200克，姜片、干辣椒各50克，鹽500克，花椒、八角各10克，下入雞爪，加水沒過雞爪，大火燒開，小火煮1.5小時。

2.走菜時，取20個雞爪為一份；鍋內(nèi)入胡麻油50克燒熱，熗香蔥段、姜片各5克，干辣椒10克，下麻辣火鍋底料20克炒出紅油，倒入雞爪，加辣椒面5克，青椒塊，醬油、鹽各3克，雞精2克調(diào)味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

小炒神農(nóng)筍

制作：

1.將神農(nóng)野山筍300克，用清水漂洗3-4小時，中途換水，撈出控水，切成條，入濃雞湯500克中，小火煨制40分鐘，中間加入鹽3克、味精4克調(diào)味。

2.鍋入熟豬油50克燒熱，加入臘肉片50克炒香，入姜片、蒜片各10克炒香，下入小米辣5克，倒入神農(nóng)野山筍，依次加入味精5克、白糖3克、蠔油10克、雞汁8克、美極鮮味汁4克、生抽15克調(diào)味，翻勻，出鍋，裝盤，上桌即可。

滑炒白魚米

原料 黑魚1條（約1500克）。
調(diào)料 雞蛋清5個，肥膘肉1千克，蔥姜水、玉米粒、雞汁各10克，淀粉15克，青紅椒片、鹽、味精各5克，清湯100克。
制作 1.黑魚宰殺治凈，取肉；改刀成1厘米見方的小塊，加入雞蛋清、肥膘肉、蔥姜水入攪拌機攪打成蓉，加入淀粉上勁。2.凈鍋入水，燒至60℃，將魚蓉放入漏勺，用手擠壓，通過漏勺成魚米下入鍋中。3.魚米上漂時，下入玉米粒、青紅椒片，稍微焯制撈出。4.另起凈鍋入鍋底油，下入魚米，調(diào)味后放入清湯，燒開后勾薄芡，淋明油出鍋即可。

小香椿杏鮑菇

原料 杏鮑菇250克，鮮香椿苗50克。
調(diào)料 色拉油500克（約耗40克），鹽、白糖各2克，胡椒粉、味精各1克，百味佳雞粉3克，生粉15克。
制作 1.將杏鮑菇頂?shù)肚谐?厘米厚的片，撒上少許水，均勻地拍上一層薄薄的生粉。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時下入杏鮑菇炸至微黃，撈出瀝油。3.香椿苗切末。凈鍋留少許底油，下香椿苗煨炒出香，再下入炸好的杏鮑菇片，鍋離火，加入所有調(diào)料，旺火翻勻，裝盤即可。

自制南瓜餅（批量）

原料：老南瓜5千克。

調(diào)料：吉士粉、泡打粉各15克，白糖75克，面包糠150克，糯米粉600克，色拉油1千克（約耗100克），生粉、煉乳各100克。

制作：

1.將老南瓜洗凈，去瓤，剁成塊，放入蒸車大火蒸20分鐘，取出，晾涼約10分鐘，去皮后控水30分鐘制成南瓜泥。

2.把南瓜泥入盆中，加吉士粉、白糖、泡打粉、生粉拌勻，再加入糯米粉和勻拌好，下重30克的小劑子，揉圓后，沾滿面包糠，拍平，做成菊花生坯。

3.鍋中放入色拉油燒至六成熱，放入生瓜餅，將火調(diào)至最小，待南瓜餅浮起后，再將火調(diào)大，來回翻面炸至金黃色，起鍋控油，跟煉乳蘸碟上桌即可。

麥片菠蘿

紅燒綠孔雀

紅酒百合

椒香干鍋小黃魚

原料：冰鮮小黃魚1000克，黑豆芽600克，鮮青紅美人椒100克，香菜30克。

調(diào)料：鹽6克，味精15克，大廚四寶味香素5克，姜片20克，蔥段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特制香鍋底料220克。

特制香鍋底料制作：

炒鍋洗凈置中火，放入菜籽油200克、牛油30克，煉好油后待冷至三成熱時，下糍粑辣椒100克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克，小火煸炒10-15分鐘至出香，撒入香料粉8克（八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克，入凈鍋炒香后磨成粉）翻炒1分鐘即成。

制作方法：

（1）小黃魚用剪刀把魚肚剪開，去掉內(nèi)臟將魚洗凈，碼入鹽、姜片、蔥段、白酒，拍生粉待用。鮮青紅美人椒切成斜刀塊。

（2）炒鍋置中火，入色拉油燒至六成熱時，放入小黃魚離火浸炸3一5分鐘至干香金黃撈出待用。黑豆芽汆水（加少許色拉油）至斷生后放入干鍋盆中墊底。

（3）凈鍋置中火上，入色拉油260克燒至三成熱時，放入鮮青紅美人椒煸炒出香后，放入特制香鍋底料炒香，放入炸好的小黃魚翻炒均勻調(diào)入鹽、味精、味香素，澆上少許白酒炒香，盛入干鍋中，撒香菜即成干鍋小黃魚。

（4）等小黃魚吃完后，可加湯涮菜（葷、素均可）。

玉米方塊肉
  

脆香什錦小花菇

龍井鮑片

干鍋魚羊鮮

原料：

鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個（重約400克），白蘿卜100克。

調(diào)料：

鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣15克，香菜段2克，高湯150克，鮮湯200克，色拉油30克。

制作方法：

１）帶皮羊肉切3厘米寬、4厘米長、0.5厘米的片狀，用清水浸泡2小時至沖去血膻，控干水分后加鹽4克、雞精、料酒腌漬20分鐘至入味備用。

２）草魚圓上籠大火蒸8分鐘至熟，取出保溫備用。

３）白蘿卜洗凈，切成厚0.2厘米的大薄片；紅尖椒切0.5厘米寬的小圈；紅大牛角尖椒切五、六片；生姜切小長片，蒜瓣切片備用。

４）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱，放入白蘿卜片小火煸香，入鮮湯小火燜5分鐘至八成熟，加鹽2克、生抽調(diào)味，連湯倒入干鍋中墊底。

５）炒鍋燒熱放入白菜油，燒至九成熱，放入紅尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣醬爆鍋，入羊肉片小火翻鍋炒散，加蠔油、高湯小火炒勻，出鍋裝入放有白蘿卜片的干鍋內(nèi)，將魚圓放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干鍋爐上桌。

香麻脆蓮
（2-3份量）