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原料：草魚1500克。
調料：豆豉15克，干椒粉10克，老姜25克，青蔥15克，鹽25克，味精4克，色拉油75克。
制法：1、把草魚宰殺后去頭和尾，沿脊骨切開成兩片，打上一字花刀，姜切片，蔥切段。
2、打好刀的魚塊，放入鹽、姜、蔥腌漬24小時取出，清水洗一下，晾干。
3、鍋下油燒至七成熱，把制好的鹽魚放入油中小火浸炸到表面發(fā)黃，取出放入盤中。
4、鍋內下底油燒到七成熱，把豆豉、姜片煸炒出香味，加入干椒粉、味精，蓋在魚身上，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，撒上蔥花即可。