《1》
這些天和不少茶友聊今年的新白茶。
說(shuō)起了新茶的香氣。
有位茶友姐姐提到，為什么同樣的白茶，我泡不出你形容的香氣呢？
一聽(tīng)此言，便繼續(xù)追問(wèn)，是真的沒(méi)有聞到一點(diǎn)兒香氣嗎？
目前喝了這么多款今年的新白茶，單拿白牡丹來(lái)說(shuō)，2019清明牡丹，2019一級(jí)白牡丹，2019特級(jí)白牡丹，一款比一款驚艷，不斷讓人刷新對(duì)白牡丹香氣的認(rèn)知。
新茶時(shí)期的白牡丹，馥郁妖嬈的香氣，直如一顆芳香炸彈，能將人迷暈，怎么會(huì)感受不到香氣呢？
那位茶友回復(fù)里解釋到，不是沒(méi)有一點(diǎn)兒香，只是香氣有點(diǎn)淡，不夠濃。
這就奇怪了。
等到后面，看過(guò)這位茶友姐姐發(fā)過(guò)來(lái)的沖泡視頻后，一時(shí)間找到了問(wèn)題關(guān)鍵所在。
這位茶友泡茶后，杯蓋完全揭開(kāi)放在一旁，香氣跑了大半，難怪會(huì)感覺(jué)聞起來(lái)沒(méi)這么香了。
咦，這樣揭蓋不對(duì)嗎？
當(dāng)然不對(duì)。
同一時(shí)間，一沖接一沖連續(xù)泡茶的情況下，是不需要特意揭蓋晾茶的。
對(duì)那位茶友姐姐的泡茶方法，點(diǎn)出了幾處小毛病，當(dāng)天下午，便看到她重新發(fā)來(lái)的留言：
按照你說(shuō)的泡法，白茶果然香多了！
沖泡，是白茶展現(xiàn)自我的舞臺(tái)。
沖泡方法的好與壞，對(duì)于白茶的茶香和茶味有著重要影響。
同樣的白茶，為什么別人泡出來(lái)清香四溢，自己泡出來(lái)不香，不妨從以下泡茶方法里，找找原因！
《2》
原因一：長(zhǎng)時(shí)間揭蓋晾茶。
注水泡茶，茶與水相遇剎那，茶葉中的芳香物質(zhì)不斷解鎖釋放。
部分茶香物質(zhì)不斷上揚(yáng)，彌漫在四周，使得茶香滿室。
蓋碗泡白茶，穹頂似的杯蓋，在合蓋倒出茶湯中，不斷升騰上揚(yáng)的茶香，被截留在杯蓋上。
這時(shí)，揭起蓋子嗅聞茶香，能感受到鮮香清雅的氣味。
但是，茶香物質(zhì)是極容易揮發(fā)的。
當(dāng)茶湯徹底倒入公道杯后，這時(shí)若立馬將杯蓋揭開(kāi)，放置一旁。會(huì)讓蓋碗失去蓋子的保護(hù)，蓋碗內(nèi)部茶葉中的熱氣，會(huì)不斷向空氣中散發(fā)，從而進(jìn)行冷卻。
在這個(gè)散熱過(guò)程中，茶香會(huì)伴隨著縷縷熱氣，大量散失在空氣中，了無(wú)蹤跡。
這樣一來(lái)，我們?cè)賮?lái)聞香，自然聞不到馥郁、高揚(yáng)、悠長(zhǎng)的香氣。
高山茶是耐泡的，由于天氣冷，細(xì)胞也比普通的白茶更堅(jiān)韌耐熱耐寒。
且平日泡白茶喝茶，在用蓋碗一沖接一沖不斷泡茶的情況下，并不用擔(dān)心合上杯蓋后，蓋碗內(nèi)的熱氣會(huì)把白茶悶泡。
故而，不需要特意揭蓋晾茶。
在一沖沖注水出湯之間，喝完一泡茶，緊接著泡出下一沖茶湯。
如此，在這樣一沖沖清淺曼妙的茶香和茶味中，最能完整領(lǐng)略到一款白茶的完整風(fēng)味！
《3》
原因二：人走茶涼，茶香悶壞!
繁忙的現(xiàn)代生活里，靜下心來(lái)泡幾杯茶，是難得的休閑時(shí)光。
一款白茶，一沖接一沖，將其完整茶香茶味品味殆盡，是件賞心樂(lè)事。
但，不少人在泡茶喝茶時(shí)，常會(huì)臨時(shí)遇上不少雜事，需要處理。
剛喝過(guò)兩沖茶，手機(jī)鈴聲就響起，接起電話，就需要溝通上二十分鐘事情。
再不然，一款茶剛剛泡茶，茶湯剛倒入公道杯，臨時(shí)之間，要找出一份工作文件。
雜七雜八的事情處理完回來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)人走茶已涼，茶湯亦涼。
將公道杯中完全放涼的茶湯倒掉，重新燒水，繼續(xù)泡茶喝茶。
等到新的茶湯沖泡出來(lái)，對(duì)比之下，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶香比之前喝的要弱，茶湯滋味更重，變苦變澀。
原本曼妙清香，淳和鮮潤(rùn)的韻味，消失不見(jiàn)了。
這是怎么回事？
原因出在，泡茶是一件需要連貫進(jìn)行的事。如果突然間中斷，在這段人走茶涼的時(shí)間里，茶葉悶在蓋碗內(nèi)，承受著高溫高濕的熱氣折磨。
如此這般折磨下，白茶中的芳香物質(zhì)大量揮發(fā)，茶氨酸發(fā)生損耗，咖啡堿物質(zhì)過(guò)多析出在表面。
這時(shí)，繼續(xù)泡出來(lái)的茶湯，風(fēng)味自然大不如前！
《4》
原因三：泡茶水溫不足!
水是茶之母，茶以水為載體，呈現(xiàn)著自身的光華。
泡茶的時(shí)候，水質(zhì)的好與壞，水溫的高與低，都會(huì)對(duì)白茶的茶香呈現(xiàn)造成影響。
泡好茶，要用好水，泡茶用水的水質(zhì)要確保清透、清澈、不含雜質(zhì)。
如此才能確保泡出來(lái)的茶香，足夠純正！
此外，泡茶用水方面，影響茶香呈現(xiàn)的主要因素，在于水溫的高與低。
沖泡白茶，存在這么一條泡茶真理，好茶不怕開(kāi)水燙！
泡白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能讓白茶的茶香，得到盡情展現(xiàn)。
品質(zhì)好的白茶，內(nèi)在芳香物質(zhì)充足，茶香馥郁美妙，香型層次豐富。
面對(duì)內(nèi)含物質(zhì)豐富的好白茶，在泡茶的時(shí)候，需要用沸水沖泡，才能讓茶香更濃，茶味更顯。
這是因?yàn)椋瑑?yōu)質(zhì)的白茶中，芳香物質(zhì)釋放的沸點(diǎn)，有高也有低。沸水能讓高沸點(diǎn)的物質(zhì)大量釋放，如果水溫過(guò)低，這些高沸點(diǎn)的物質(zhì)便不易釋放，讓我們感受不到它們的美妙。
若是用溫水泡茶，白茶的茶香物質(zhì)，大部分尚未得到解鎖，茶香表現(xiàn)自然平平無(wú)奇！
鳳凰浴火能獲得新生。
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