很多人都喜歡吃魚，而魚的做法也有很多，可以紅燒，可以清蒸，相對來說，清蒸會更加的健康一些，另外也能吃出魚肉原本的鮮味兒，但是它除了有香鮮之外，還有腥味，所以很多人因為功力不到家，所以做出的蒸魚有一股濃重的魚腥味兒。后來問了一位有30年經(jīng)驗的大廚，他告訴我其實這是因為少加了一點它，不管做什么魚，牢記大廚說的這個小秘訣，做出來魚肉鮮嫩無腥味。
蒸魚首先要進行腌制，然后上鍋蒸，最后再倒入燒好的調味油，這樣子一道好吃的清蒸魚就做好了，但是在蒸的時候一定要多加一點它，這個它就是豬肉，并且是非常肥的豬肉，這一點是很多人都不知道的，因為有了它可以很好的吸收魚肉的異味，這樣子蒸好的魚就再也沒有腥味兒了，那么具體做法是什么呢？
第一步就是要先腌制。首先要把買來的魚處理干凈，把魚鱗去掉，接著把血水給沖刷干凈，這時候還不算完，還要把魚肚子里的黑膜也刮干凈，就是這些東西才讓魚有了腥味，然后把它瀝干。水分沒有之后就可以在魚身上劃上幾刀，然后放上一些姜絲，再倒上一些料酒和白醋以及少許食鹽，把它們均勻的抹在魚身的里面和外面，腌上半個小時。
第二步，裝盤。在一個大盤子里鋪上蔥絲，姜絲和辣椒，然后把腌好的魚放上去，魚肚子里也放一些蔥和姜，然后在魚身上也要放一些蔥絲和姜絲，不過這還不算完，還要在我們之前劃的口子上放上幾片薄薄的肥豬肉，記住豬肉一定不能厚，不然的話它的吸附效果會差一些。第三步，蒸魚。在蒸鍋里倒上半鍋水，然后燒沸，這時候把火調成中火，把盤子放進去蒸，記住要放進去20秒之后再蓋上蓋子，這樣子中火蒸10到12分鐘。打開蓋子把肥肉扔掉，就可以把魚盤子弄出來了。
第四步，加料。在炒鍋里倒入一些生抽和醬油，然后把它加熱，澆到剛剛出鍋的魚身上可以了。
不管蒸什么魚，牢記大廚說的這個小秘訣，做出來魚肉鮮嫩無腥味。這可是有30年經(jīng)驗大廚總結出來的辦法，只要在蒸魚的時候放上幾片肥肉，魚肉里面的腥味就會很快被它吸收，因為在蒸制的過程中蒸汽是往上走的，而肥肉正處于魚肉的上方，所以味道就全部被它吸收進去了，一定要記住要切成薄片，不然的話會影響魚肉的受熱均勻性。
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