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燉魚(yú)時(shí)怎么做沒(méi)腥味，魚(yú)肉嫩？大廚教你新做法，上桌連湯汁都不剩
也許是生活在海邊的緣故，從小就對(duì)吃魚(yú)情有獨(dú)鐘，可以忍受三餐桌上沒(méi)有肉，但絕不能忍受沒(méi)有魚(yú)！記得小時(shí)候，最高興的事情就是跟著爺爺出海打漁，喜歡那種浪跡的感覺(jué)！長(zhǎng)大后，還是一直都喜歡吃魚(yú)，有時(shí)候在家自己琢磨魚(yú)的各種做法。怎么做腥味小，怎么做魚(yú)肉嫩？以前在酒店上班的時(shí)候，也跟著大廚學(xué)了幾種魚(yú)的做法，做給家人吃還都挺喜歡的。
其實(shí)，想要做好的魚(yú)好吃，腥味小，魚(yú)肉嫩，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，首先魚(yú)一定要新鮮，最好是鮮活的，如果沒(méi)有鮮活的，用冰鮮的也行。其次，如果魚(yú)超過(guò)2斤重，最好是用淡鹽水和花椒水腌一下，這樣做好的魚(yú)肉呈蒜瓣?duì)?，很嫩，腥味也很小。再就是，燉魚(yú)的時(shí)候不一定非得加醋，其實(shí)去腥效果也不明顯。今天跟大家分享一種新做法，上桌連湯汁都不剩！
食材：新鮮小鱸魚(yú)（或其它魚(yú)），豬肉，大蔥，生姜，八角，蠔油，黃豆醬，料酒，白糖，雞粉，小蔥，食用油。
做法，1：首先將魚(yú)處理干凈，尤其是魚(yú)肚子里的黑膜，一定要洗凈，這部分腥味很重。用鋼絲球擦幾下，然后沖洗干凈就可以了。
2：之后在魚(yú)身上打上一字花刀；豬肉切片，最好是五花肉，盡量用稍微肥一點(diǎn)的；大蔥，生姜，分別切片。小蔥切末。
3：炒鍋加油燒熱，放入豬肉炒出油脂，隨后加入八角，蔥姜片炒香。再加入黃豆醬，蠔油，生抽，料酒炒出醬香味，隨后加入清水燒沸。
4：然后加雞粉，白糖調(diào)味，攪勻后放入洗凈的小鱸魚(yú)，大火燒沸蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘左右。最后大火收汁至黏稠，撒上香蔥末就可以出鍋了。
小貼士：
1：前面咱們說(shuō)過(guò)，魚(yú)要新鮮，再就是處理的時(shí)候要徹底，黑膜，魚(yú)鰓，統(tǒng)統(tǒng)都要洗干凈。魚(yú)超過(guò)2斤的話，最好用淡鹽水腌一下，更入味，更好吃。
2：再就是，爆鍋的時(shí)候，要把小料徹底炒香，五花肉要煸出油脂，蔥姜炒制發(fā)黃，八角炒制發(fā)黑。再就是豆瓣醬和蠔油，生抽要炒出醬香味。
3：燉煮時(shí)間不要低于25分鐘。如果魚(yú)大的話，不要低于40分鐘。千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)這話沒(méi)錯(cuò)。
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