焦糖蘋果蛋糕
王令王令
酸甜的水果與黃油的清香，是不是很有食欲??！
材料
蘋果-2只
【焦糖糖漿】
細(xì)砂糖-60克
熱水-20克
無鹽發(fā)酵黃油-23克
【黃油面糊】
無鹽發(fā)酵黃油-110克
細(xì)砂糖-50克
蛋黃-40克
淡奶油-40克
牛奶-20克
低筋粉-145克
【蛋白霜】
蛋白-70克
細(xì)砂糖-35克
做法
1、準(zhǔn)備工作：黃油軟化，在模具內(nèi)涂抹黃油（分量外的），將2只蘋果去核后8等份。
2、在鍋中放入細(xì)砂糖，溶化后關(guān)火。
3、馬上加入熱水。
4、馬上加入黃油進(jìn)行攪拌。
5、將焦糖糖漿倒入模具中。
6、把切好的蘋果平鋪在模具底部。
7、分蛋，蛋白中不能有蛋黃，如用的冷藏雞蛋要將蛋黃回溫。
8、將軟化好的黃油打順滑。
9、加入細(xì)砂糖用電動打蛋器高速打發(fā)，打到發(fā)白，蓬松，包含了很多空氣的狀態(tài)時結(jié)束。
10、分兩次加入蛋黃，同樣用電動打蛋器高速打發(fā)。
11、將淡奶油與牛奶混合，隔溫水使之溫度為20度左右，然后分兩次加入后高速打發(fā)。
12、這是打好的狀態(tài)，呈現(xiàn)出均勻的發(fā)泡狀態(tài)。
13、細(xì)砂糖分3次加入蛋白中打發(fā)至9分發(fā)小直角狀態(tài)。
14、取1/3打好的蛋白加入黃油糊中，以戚風(fēng)的攪拌手法攪拌15-20次。
15、篩入1/2的低粉攪拌均勻。
16、重復(fù)步驟直至全部拌完，這是拌好的面糊。小嶋老師的攪拌方法是：1/3蛋白--1/2低粉--1/3蛋白--1/2低粉--1/3蛋白。
17、倒入模具中抹平，原方有灑肉桂粉，我沒有放。
18、把多余的蘋果嵌入面糊中。
19、用刮刀盡量抹平吧，不用太平的。
20、放入烤箱180度烤50分鐘。
21、出爐啦。
22、出爐后靜置2分鐘使面坯沉下去。然后立即脫模。
23、切小塊食用。
24、成品圖。
25、成品圖。
26、成品圖。
聯(lián)系客服
