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小時候討厭的東西，也許長大會異常喜歡。

我沒想過有朝一日我會這么喜歡吃雞蛋。

小時候我媽媽給我吃白煮蛋的時候我都捏著鼻子繞著跑，十分嫌棄。但是家人總和我說：“你正在長身體啊，一定要每天早上吃兩個才行，你看人家隔壁小明，那么聰明就是吃雞蛋吃的。”

于是我被忽悠的每天早上都要捏著鼻子吃兩個水煮蛋。

后來煮蛋吃得膩了，早餐桌上又花樣翻新變成了煎蛋。

把雞蛋打到平底鍋里讓兩面煎熟，等雞蛋邊緣煎到微微發(fā)焦變成金黃色時，再把雞蛋盛出來，如果早餐有面包和火腿，她就會把煎蛋連同火腿夾到面包里，笑著哄我說這是她自制的“漢堡”，對于癡迷于肯德基麥當(dāng)勞的我來說，這一誘惑還是挺有說服力的，也確實比白水煮蛋吃著有滋味。

這樣做的煎蛋外表微微焦脆，內(nèi)里的蛋白卻非常柔嫩，里層的蛋黃微微帶著溏心，外面的蛋黃是焦黃的綿軟，搭配糖醋汁一起吃到嘴里真是幸福感滿溢！

- 煎蛋TIPS -

1.煎蛋一定要注意油溫，要等油微微開始冒煙的時候，再打入雞蛋。

2.用中小火，一面煎到焦黃起泡，等雞蛋稍微凝固到能在鍋子里晃動，用木鏟翻面（鐵鏟容易鏟破），再煎另外一面。

后來，煎蛋也吃膩了，媽媽不得不使出殺手锏——我姥姥祖?zhèn)鞯?strong>臥雞蛋。做法同樣也特別簡單，找個大點的碗打上2-3個雞蛋，加上油和花椒面，蔥花，醬油，然后放到蒸屜上蒸。

- 臥雞蛋TIPS -

1.取2~3個雞蛋打入碗中，不打散；然后放入油、花椒面、醬油，撒上蔥花。蒸15分鐘。

2.調(diào)料要等蒸熟后再攪拌。不要放鹽。

記得我上高中那年做了牙齒矯正，每周調(diào)整一次牙套，每調(diào)整一次牙都疼的厲害，連白米粥都喝不了，牙齒碰到米粒都會疼，這時候拯救我的就只有雞蛋羹了。

如布丁一樣軟萌的外表，表面平如鏡面，口感滑如絲綢，細膩如豆腐，軟嫩的程度完全不用勞費牙齒就可以直接咽下肚，是唯一陪伴我高中三年卻沒有厭倦的食物。

雞蛋羹除了可以給牙口不好的人補充營養(yǎng)之外，做給小朋友吃也很適合。軟嫩噴香，即使吃上一碗也不擔(dān)心會攝取過多的鹽分。

- 蒸雞蛋羹TIPS -

1.雞蛋加2倍的水打散，放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。

2.蒸時可以蓋上錫紙防止水汽，出鍋后淋上海鮮醬油。

現(xiàn)在開始自己生活，掌握不好火候又很喜歡吃溏心蛋，就買了煮蛋器，每次煮五個，煮五分熟。只吃一部分的話，剩下的雞蛋放到第二天就會變老變硬，于是我總是一口氣把五個溏心蛋都吃光。

偶然一次，把海鮮醬油和撈汁兌在一起然后用雞蛋沾著吃，醬料的咸香帶著些撈汁的酸甜和溏心蛋黃綿密軟糯的口感一交匯，便勝卻人間無數(shù)?。?/span>

無意間看到報道說每天最多只能吃一個雞蛋，因為雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也會增加腎臟的負擔(dān)。

后來我特意查證了一下，發(fā)現(xiàn)這個說法只是部分正確，雞蛋有益的方面還是主要的。

它的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量成分并不存在“多了不能吸收”的問題。不過吃雞蛋還是要注意整體搭配，如果食譜中已經(jīng)有了很多雞蛋所富含的“優(yōu)質(zhì)成分”，那么雞蛋的“不足”就值得重視，減少雞蛋的食用量就有必要。

反之，如果食譜中缺乏雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)成分，而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多，那么多吃雞蛋的好處就超過了可能的壞處。

 
為了均衡營養(yǎng)，我用鍋代替了煮蛋器，每次煮一到兩個雞蛋，并且漸漸的總結(jié)出來一套零失敗溏心蛋大法：中等大小的鍋，一定要等到到鍋里的水被加熱到剛剛有點顫抖（80度攝氏/180度華士），再輕輕把雞蛋放入水中煮6分鐘，立即取出，溏心蛋～！完美～！

- 溏心蛋TIPS -

1.水燒開至水面微微顫動的時候是最佳溫度。

2.雞蛋入鍋煮6分鐘后取出，可以蘸海鮮醬油或拌飯吃。

科幻小說家儒勒·凡爾納在他的小說《太陽系歷險記》中就提到了在低于100 °C的溫度下“煮”雞蛋的可能性：

“嗯，知道了，別擔(dān)心”有些無奈又想笑，也許當(dāng)年我媽給我做“祖?zhèn)鳌迸P雞蛋的時候，姥姥也是這么教她的吧。

圖文授權(quán)自：飯好了

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