雞蛋，被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)接近最完美的食物”；民間也有一種說(shuō)法，“鮑參翅肚，不如雞蛋”！
一個(gè)雞蛋，煎炒蒸煮，總有一種吃法讓你心滿意足，更重要的是，比起燕窩、阿膠等滋補(bǔ)名品，它還如此平價(jià)。
有人的地方就有江湖，江湖上雞蛋的傳說(shuō)太多太多，可以說(shuō)真假難辨。
蛋殼顏色越深越好
土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
吃雞蛋，一天不能超過(guò)2個(gè)
……
小編冒著禿頭的危險(xiǎn)，為大家整理了一份超全的“蛋學(xué)”秘籍！買(mǎi)、放、做、吃，這次全給你說(shuō)清~
《買(mǎi)蛋寶典》
怎么挑出“天選之蛋”？
1. 什么樣的雞蛋才新鮮？
挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。
走到賣(mài)雞蛋的小攤前，拿一顆雞蛋在手上：
對(duì)著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
輕輕搖一下雞蛋，聽(tīng)不到聲音的是新鮮的；
觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。
2. 土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？
土雞蛋比起普通雞蛋，確實(shí)更香、口感更好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差別不大。
不差錢(qián)的大可以買(mǎi)貴一點(diǎn)的土雞蛋，畢竟好吃。
3. 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！
蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二者并無(wú)差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個(gè)色號(hào)咯。
4. 臟雞蛋更新鮮？
有些人買(mǎi)雞蛋時(shí)會(huì)專(zhuān)挑臟雞蛋買(mǎi)，認(rèn)為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。然而并不！
臟雞蛋的表面不僅有看得見(jiàn)的臟，還有看不見(jiàn)的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......
5. 雞蛋殼上長(zhǎng)雀斑、暗紋，能吃嗎？
這年頭，連雞蛋都要拼“顏值”。蛋殼長(zhǎng)了雀斑、暗紋的，就被說(shuō)成是“細(xì)菌蛋”。
其實(shí)，雞蛋有沒(méi)有感染細(xì)菌，是沒(méi)法從外殼上看出來(lái)的。如果打開(kāi)后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。
6. 彈跳力強(qiáng)的煮蛋，是買(mǎi)到了假雞蛋？
有人將煮熟的雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認(rèn)為這是人造雞蛋。
這純屬想多了，一個(gè)雞蛋才多少錢(qián)，造假劃得來(lái)嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術(shù)上，目前人類(lèi)還達(dá)不到雞的水準(zhǔn)……
《儲(chǔ)蛋真經(jīng)》
存放不當(dāng)，“好蛋”變“壞蛋”！
7. 雞蛋買(mǎi)回來(lái)，要不要放冰箱？
雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮，當(dāng)然是要放冰箱！
8. 放冰箱前要不要洗？
有人嫌蛋殼臟，放進(jìn)冰箱前會(huì)先洗一下。
雞蛋“洗了澡”，壞得更快。因?yàn)榈皻ど夏菍铀獱钗锬芷鸬椒雷o(hù)的作用，它可以阻止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，要是洗掉了，雞蛋會(huì)很容易變質(zhì)。
9. 雞蛋別“裸奔”進(jìn)冰箱
不少人會(huì)把買(mǎi)回的雞蛋直接擺在冰箱門(mén)的蛋架上，這樣做其實(shí)不衛(wèi)生，因?yàn)榈皻ど系拇竽c桿菌、沙門(mén)氏菌會(huì)污染冰箱里的其他食物。
正確做法是：把雞蛋裝到干凈的食品袋里，再放進(jìn)冰箱。
10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？
大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個(gè)“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會(huì)貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來(lái)的雞蛋會(huì)更完美。
《烹飪神功》
美味和營(yíng)養(yǎng)如何兼得？
11. 溏心蛋，更好吃？
溏心蛋是很多人的心頭好，但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒(méi)煮熟，它攜帶的細(xì)菌就不能被消滅。
溏心蛋能不吃則不吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。
12. 雞蛋煮多久比較好？
你說(shuō)不能吃生蛋，不建議吃溏心蛋，那我煮久一點(diǎn)總行吧？
那也沒(méi)必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開(kāi)后，再煮6~10分鐘就行了。
13. 雞蛋怎么煮，鍋里不開(kāi)花？
很多人煮蛋時(shí)遇到過(guò)這種情況 ↓
圖源/網(wǎng)絡(luò)
或者這樣
圖源/網(wǎng)絡(luò)
（確定這不是在煮蛋花湯？）
那雞蛋要怎么煮才不會(huì)破？
冷水下鍋，用中火煮，別用大火煮，尤其是從冰箱拿出來(lái)的雞蛋。
14. 雞蛋煮熟后，過(guò)一下涼水好剝殼？
很多人煮蛋后為了好剝殼，一出鍋就要給雞蛋“沖個(gè)涼”。冷熱溫差會(huì)破壞蛋殼、蛋清間的保護(hù)膜，如果泡在不太干凈的水里可能會(huì)有病菌進(jìn)入。
要不讓煮雞蛋自然冷卻，要不用這個(gè)小妙招：煮蛋時(shí)在水中加入少許食鹽，煮熟后蛋殼容易剝~
15. 煎蛋時(shí)，別只煎一面
單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是把兩面都煎了吧~
16. 雞蛋怎么炒才嫩？
耐心！耐心！耐心！
首先，打蛋要充分。其次，火不能開(kāi)大。
油五分熱時(shí)就加入蛋液，用中低檔火不斷翻攪，快熟時(shí)關(guān)火，利用余溫讓其熟透。
17. 如何蒸出嫩滑無(wú)孔的雞蛋羹？
在蒸出無(wú)數(shù)“蜂窩煤”蛋羹后，小編分享一下自我總結(jié)的要點(diǎn)：
蛋液加溫水，不要加自來(lái)水或者熱水；
別怕費(fèi)事，要用小篩子濾掉浮沫；
用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個(gè)小孔。
18. 西紅柿炒雞蛋怎么做到少油？
最緊要的，不要放兩次油。
用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿?xí)r不要再放油，可以加點(diǎn)水以防粘鍋。
19. 炒雞蛋，不要放味精
雞蛋加熱后會(huì)生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來(lái)源。而味精會(huì)影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。
20. 雞蛋哪種做法最營(yíng)養(yǎng)、最健康？
水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞鹵蛋
《吃蛋秘籍》
不說(shuō)了，上雞蛋！
21. 吃雞蛋，一天不能超過(guò)2個(gè)?
建議普通人每天吃1個(gè)雞蛋就行了。不過(guò)并不是說(shuō)吃多了會(huì)得高膽固醇血癥，而是建議大家做到營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食多樣化。
如果血脂偏高，就要少吃點(diǎn)蛋黃了，并且每周吃雞蛋不要超過(guò)4個(gè)。
22. 蛋黃和蛋白，吃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質(zhì)，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個(gè)，都很浪費(fèi)。
23. 煮熟的蛋黃發(fā)青，吃了對(duì)身體不好？
煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)青，只是因?yàn)橹蟮锰昧耍?/span>
這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，是無(wú)毒的，對(duì)人體無(wú)害。實(shí)在介意的話，別煮太久就好。
24. 雞蛋里有血絲，還能吃嗎？
打開(kāi)雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有點(diǎn)血絲或者小紅血塊，這說(shuō)明：要么雞蛋已經(jīng)受精了，要么是雞媽媽產(chǎn)卵時(shí)卵巢出血了。
總之別擔(dān)心，能吃！
25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎？
如果徹底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是沒(méi)問(wèn)題的。
如果是溏心蛋，那就果斷丟掉吧。
26. 雞蛋和豆?jié){不能同吃？
網(wǎng)傳雞蛋不能和豆?jié){一起吃，否則營(yíng)養(yǎng)就不能被吸收。
其實(shí)，豆?jié){只要煮熟了，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。而且，這樣搭配營(yíng)養(yǎng)還會(huì)翻倍。
27. 吃茶葉蛋不健康？
茶葉和雞蛋都是好東西，但加在一起，反而會(huì)“正正得負(fù)”。
雞蛋做成茶葉蛋，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)“打折”，還會(huì)對(duì)胃造成刺激，所以還是少吃為好。
28. 感冒發(fā)燒，能吃雞蛋嗎？
感冒發(fā)燒時(shí)，最好少吃或別吃雞蛋，否則腸胃、肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)都會(huì)加重，而且還可能使體溫進(jìn)一步增高。
29. 吃雞蛋補(bǔ)鐵？
蛋黃的鐵含量的確比較豐富，但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)，會(huì)影響鐵的吸收。
想補(bǔ)鐵，吃瘦肉、動(dòng)物血和肝臟更管用。
30. 絕大多數(shù)人都能吃雞蛋，但有一類(lèi)人絕不能碰：
對(duì)雞蛋過(guò)敏的人！
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