沒有用烤爐烤箱，但是和外面比，外面做的皮更脆，但是外面的乳鴿吃到里面的肉是沒什么味道的。反之，我的皮雖然沒那么脆，但是里面的肉還是很入味的。
乳鴿買回來后一定要清洗干凈。包括把胸腔里面的內(nèi)臟，脖子的喉管都通通摘干凈了，不然怎么煮都會有血水的。老板交代的，這的確很重要。
鍋里燒水，先焯水。焯水后順便把還有殘留的體毛臟東西都拔掉~~
我個人不建議煮太久，只要差不多熟就好了，這是擔(dān)心煮太久，后面紅燒的時(shí)候容易破皮。
煮好以后，馬上冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫。滴干水備用。
準(zhǔn)備鹵水。13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微咸一點(diǎn)沒關(guān)系。
放乳鴿入鹵水中，煮開~
適當(dāng)?shù)臅r(shí)候記得翻身~~~~~
可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔內(nèi)，這樣容易入味~~~
一邊煮，一邊澆灌，一邊不時(shí)地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時(shí)候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~
大約煮了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時(shí)間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。待2個小時(shí)左右撈起，滴干汁液備用。
鍋里燒開熱油。記得放鴿子入油鍋前，鴿子盡可能干身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險(xiǎn)。油約8-9成熱，放入鴿子。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質(zhì)感變化。
兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進(jìn)來，實(shí)在太香了！
自己家里做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時(shí)間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當(dāng)?shù)钠ご嗑蚈K啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~
最后就是斬件，一開四。這個是老爸的刀工。皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點(diǎn)是內(nèi)力的肉已經(jīng)充分吸收了鹵汁的香味，實(shí)在是太美味了！
1. 乳鴿在市場買去毛凈重在7-8兩是最好的；
2. 記得把胸腔里的內(nèi)臟都掏干凈，店家有時(shí)候未必處理干凈給你；
3. 鹵汁用完過濾干凈可以儲藏起來做老鹵汁，下次鹵其他東西的時(shí)候那個美味是新鹵汁比不上的！
4. 乳鴿下鍋炸的時(shí)候，記得擦干汁液水分再放鍋里，小心油炸開
5. 乳鴿在鹵水里浸泡的時(shí)間越久越入味
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