朋友鄉(xiāng)下的親戚養(yǎng)了幾只羊，全是吃真正的糧食養(yǎng)大的，絕不吃什么抗生素、人工飼料等亂七八糟的東西。春節(jié)的時候送了半爿給我，一直放在冰箱冷凍。
想想好東西要趁新鮮時趕緊享受，于是取出一袋解凍準(zhǔn)備用烤箱做香噴噴的烤羊肉。
原 料:
羊肉 700克、花椒一把約80粒、鹽1茶匙（7克）、料酒2湯匙（50ml）、白胡椒（5克）、孜然1小把、辣椒面 1小把、植物油（60ml）、洋蔥 1/3、姜5-6片。
操 作:
1、花椒放入鍋中，加300ml左右的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。
花椒煮開5分鐘，待冷卻后使用
2、將羊肉上的筋膜去除，切成大小為2cm左右的塊。
清水浸泡，過掉血水
3、把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制（時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好）。
花椒水濾出倒入洗凈的羊肉
倒入黃酒50ml
蓋上蓋子腌漬2個小時以上去腥
4、洋蔥切條、生姜切片，待用。（洋蔥不宜切太碎，方便挑出來墊在烤盤上)
5、將花椒水倒掉，加入一小半兒鹽，全部的白胡椒粉抓拌均勻，再淋入20ml植物油抓勻。
為了嘗試不同的做法，將腌漬好的羊肉分成相等分的兩份，并在調(diào)料上做了點區(qū)別。
第一份：加入一半的洋蔥和姜片，撒上辣椒粉和孜然粉。
加入洋蔥、姜片、辣椒粉和孜然粉
另一份中除了加入洋蔥、姜片，撒上辣椒粉和孜然粉外，再加入少量醬油上色，再灑上3.5克嫩肉粉進(jìn)行腌漬。
除了加入洋蔥、姜片、辣椒粉和孜然粉外，還加入醬油和嫩肉粉
6、繼續(xù)腌漬大概半小時后開始烤制。
7、烤箱200度預(yù)熱，烤盤上墊上錫紙，先刷一層植物油，把腌料里的洋蔥挑出鋪在錫紙上，把腌好的羊肉均勻放在洋蔥上，表面刷點油，再把剩余的鹽撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。
烤盤上鋪上錫紙
將腌漬的洋蔥挑出來鋪在錫紙上
將兩種口味的羊肉分開平鋪在洋蔥上（右邊是加了醬油和嫩肉粉的）
再次刷上油
撒一點鹽
撒上孜然粉
撒上辣椒粉
準(zhǔn)備完畢，準(zhǔn)備進(jìn)入烤箱
8、200度的溫度先烤15分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤10分鐘即可。
進(jìn)入烤箱，開始烤制
中途翻個兒，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面
改成220度的溫度，再烤10分鐘即可
新鮮出爐啦！
還沒來得及擺盤，就被大快朵頤，拍不到有賣相的畫面了（此為沒加嫩肉粉的烤羊肉）
加了嫩肉粉的烤羊肉
原汁原味香噴噴的烤羊肉！
貼士：
1、羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡。花椒水有很好的去腥作用，用來腌制羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦。
2、用洋蔥和姜片再腌制一會兒，會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋蔥，腌制后，還可以用來煸炒，加點生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。
3、嫩肉粉加不與加，比較了一下，雖然加了口感是嫩了些，個人認(rèn)為還是不加的好，純天然才是最正宗呵呵！
4、自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。
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