詳細菜譜在后頭喔
轉眼“《回家吃飯》人氣小吃大排檔”已經開張兩天啦~今天咱繼續(xù)，揭秘兩種街頭小吃的萬能料汁。
街頭小吃料汁濃郁，但那個味道在家怎么也調不出來，別急，接著往下看。
廚房達人，程序員朱立波用精確算法，算出3種萬能料汁配比，做出完美錫紙烤，牛肉、花甲和豆腐，全部都能烤。特技廚師麻劍平熬制萬能紅油，讓您在家就能吃到缽缽雞，雞翅、雞胗、土豆等，全部都能入“缽缽”~
做了20多年程序員的朱立波，用特殊的“算法”計算出了街頭錫紙烤的萬能料汁配比，然后……開了一家錫紙燒烤店！什么樣的料汁能讓程序員都開燒烤店呢？咱一一揭曉~
①香蔥：香芹：香菜=1：1：0.5（1份約6根香蔥）
②水=1升
③蒸魚豉油、魚露各25克
④醬蘸汁=5克（一湯匙）
★PS：根據食材本身水分含量調整萬能料汁用量。
干鍋醬：麻辣醬：辣鮮露=1：2：3
大蒜：油=1：1
另外，溫馨提示您，錫紙烤花甲里的紅薯粉條，挑選時一定要注意這三點。
1. 看顏色：純正的紅薯粉條顏色不均勻，不透明；
2. 看韌性：純正的紅薯粉條韌性不高，能夠輕易折斷；
3. 聞氣味：純正的紅薯粉條會有淡淡的紅薯味。
有了這3種料汁，再加上一個錫紙盒，小二可以負責任地說：“可以錫紙烤任何您想吃的美食啦！”
料汁
食材：香芹?香蔥?香芹?大蒜?蒸魚豉油?魚露?醬蘸汁?干鍋醬?麻辣醬?辣鮮露?油
做法：
1、調制萬能料汁，1份香蔥、1份香芹和0.5份香菜，加1升水燉煮2小時，撈出食材，留水備用；
2、1升料水中加入25克蒸魚豉油、25克魚露和5克醬蘸汁，攪拌均勻，備用；
3、調制萬能醬料，1份干鍋醬、2份麻辣醬和3份辣鮮露，攪拌均勻，備用；
4、制作蒜油，大蒜切末，放入等量的熱油中，炒至斷生，油和蒜備用。
錫紙牛肉
食材：醬牛肉?金針菇?香蔥?小米辣?萬能料汁?萬能醬料?蒜油?花椒油
做法：
1、錫紙盒中鋪好洗凈去根的金針菇；
2、金針菇上鋪上醬牛肉片，加入與金針菇厚度持平的萬能料汁；
3、放在灶臺上小火烤制，沸騰后，加上1勺萬能醬料；
4、淋上蒜油和花椒油，撒上香蔥碎和小米辣碎，即可食用。
錫紙嫩豆腐
食材：內酯豆腐?香蔥?小米辣?萬能料汁?萬能醬料?蒜油?花椒油
做法：
1、內酯豆腐改刀放入錫紙盒中；
2、倒入豆腐體積四分之一的萬能料汁；
3、放在灶臺上小火烤制，沸騰后，加上1勺萬能醬料；
4、淋上蒜油和花椒油，撒上香蔥碎和小米辣碎，即可食用。
錫紙花甲粉
食材：花甲?金針菇?紅薯粉條?香蔥?小米辣?萬能料汁?萬能醬料?蒜油?花椒油
做法：
1、錫紙盒中鋪好洗凈去根的金針菇；
2、金針菇上依次碼上泡好洗凈的紅薯粉條和洗凈的花甲；
3、倒入足量的湯汁，加上1勺萬能醬料，放在灶臺上小火烤制；
4、三分鐘后，淋上蒜油和花椒油，撒上香蔥碎和小米辣碎，即可食用。
達人三種萬能料汁，成就一份錫紙烤，麻大廚用一種萬能紅油，做出麻辣鮮香的缽缽雞！
①菜籽油：牛油=2：1
②油：辣椒面（二荊條和七星椒）=2：1
③香料：香蔥、姜、蒜、沙姜、八角、草果、桂皮、香草、小茴香、丁香、香葉、紫草
④調味及醬料：冰糖、豆瓣醬、醪糟
紫草別名紫草根，是常見的中藥，具有油溶性，熬制紅油時加入少量紫草可讓油色又紅又亮。
1.先放肉類：雞翅尖和雞胸肉（開鍋后3分鐘）、雞胗（開鍋后1分鐘）
2.再放蔬菜：青筍和藕、土豆和木耳（開鍋后2分鐘）
雞湯燉煮食材，食材過涼，倒入雞湯和熬制的萬能紅油，熟芝麻這么一撒，咱也甭去川渝大地啦，在家就吃上缽缽雞咯~
食材：
雞翅尖 雞胸肉 雞胗 青筍 藕 土豆 木耳 香蔥 姜 蒜 沙姜 八角 草果 桂皮 香草 小茴香 丁香 香葉 熟芝麻 二荊條辣椒面 七星椒辣椒面 紫草 鹽 雞精 冰糖 豆瓣醬 醪糟 雞湯 菜籽油 牛油
做法：
1、制作萬能紅油，鍋內倒入2份菜籽油和1份牛油，熬至微微冒煙；
2、油中加入香蔥結、姜片和蒜瓣，小火熬制，至油沸騰；
3、加入沙姜、八角、草果、桂皮、香草、小茴香、丁香和香葉；
4、再加入豆瓣醬，熬至氣泡，加入冰糖；
5、加入油量一半的二荊條辣椒面和七星椒辣椒面；
6、再加入紫草和醪糟，繼續(xù)小火熬制出紅油和香味，油料變干；
7、濾出紅油，取少許油料中的辣椒面，攪拌備用；
8、雞湯用鹽和雞精調味，沸騰后，先放入串好串的雞翅尖和雞胸肉；
9、燉煮2分鐘后加入雞胗串，再燉煮1分鐘，撈出放入冰水中過涼，拿出放入碗中備用；
10、雞湯中再加入青筍串和藕串，再加少許鹽調味；
11、燉煮至沸騰，放入土豆串和木耳串，燉煮2分鐘，撈出放入冰水中過涼，拿出放入碗中備用；
12、放串串的碗中，倒入晾涼后的雞湯，淋上萬能紅油，撒上熟芝麻，即可食用。
三種萬能汁，錫紙烤出好味道。
一種萬能油，麻辣鮮香缽缽雞。
街邊的那些人氣小吃，就是靠它們！
您試試，絕對好吃哦~
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