中國是舉世公認(rèn)的茶樹原產(chǎn)地，目前世界上50多個(gè)產(chǎn)茶國家和地區(qū)，都是直接或間接從中國引種的，稱茶為中華嘉木名副其實(shí)。然而茶還有更多神奇魅力需要人們?nèi)ヌ剿?，如已知茶?00多種有益人體的物質(zhì)及香氣，但還有一些未被人們所認(rèn)知。同樣一片茶葉，因加工方法不同，顏色、香氣、滋味也完全不同，這就足夠神奇了！
茶葉按加工工藝分為六大類，分別為綠、白、黃、紅、青、黑；按茶樹自然顏色分有四種：綠、白、黃、紫。此文將兩者合而為一，則為綠、白、黃、紅、青、黑、紫“七色茶”。
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保健最佳數(shù)綠茶
綠色是茶樹的原生色，傳統(tǒng)茶葉多是綠茶。綠茶是中國產(chǎn)量最多、飲用最為廣泛的茶。綠茶不需發(fā)酵，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥而成，較多保留了天然物質(zhì)，沖泡后湯清葉綠，爽心悅目，滋味鮮爽，營養(yǎng)豐富，故名綠茶。綠茶含有較多茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
所有茶類都有降血壓、降血脂、降血糖和減肥功效。綠茶性涼，對抗衰老、抗癌、殺菌、消炎、提高人體免疫力等方面具有一定效果，為其他茶類所不及，是世界衛(wèi)生組織推薦的綠茶、紅酒、酸奶、骨頭湯、蘑菇湯六種保健飲料之首。
茉莉花茶、桂花茶等各類花茶、珠茶等，分類上均屬綠茶。此外，綠茶中還有自然白茶、黃茶、紫茶特色茶。其中白茶與黃茶容易與工藝白茶與黃茶混淆。
自然白茶。自然白茶系綠茶變異白化而來，又稱白葉茶或白化茶，宋徽宗《大觀茶論》作有記載。1980年代，浙江安吉發(fā)現(xiàn)一棵特大白茶樹，目前已直接或間接引種到全國達(dá)50萬畝以上。白茶晶瑩嫩白，氨基酸含量比綠茶高出一倍以上，尤為鮮爽。
自然黃茶。系綠茶中選育出的珍品，歷史上安徽、湖南、浙江有記載，近年浙江寧波、景寧、安吉均有發(fā)現(xiàn)并大面積栽培。黃茶色澤金黃，鮮爽度可與白茶媲美，但比較嬌貴，不易成活，產(chǎn)量低。
自然紫茶。江南茶區(qū)中新茶萌發(fā)時(shí)有紫色芽葉，《茶經(jīng)》云：“紫者上，綠者次”，但這些紫色芽葉谷雨之后一般與綠茶無異。在云南西雙版納，由于高原紫外線比較強(qiáng)烈，有一種芽葉全紫色的特色紫茶。
自然白茶、黃茶、紫茶不僅豐富了茶類品種，還可用于園林美化。
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刮目相看老白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。制作工藝自然，鮮葉攤放于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，用文火慢慢烘干即可。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。以福建福鼎白茶、政和白茶最為著名。
白茶微寒，古代被民間視為治療麻疹和小兒發(fā)熱的良藥。清周亮工《閩小記》記載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！碑?dāng)代研究認(rèn)為，白茶在防治感冒、防病抗癌、提高免疫力等方面，具有獨(dú)特功效。
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黃葉黃湯悶黃茶
黃茶的制作過程為鮮葉攤放、殺青、揉捻、悶黃、干燥，加工方法比綠茶多了道悶黃。其由來是人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新品類黃茶。黃茶性溫，其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，主要分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。主要茶品有湖南君山銀針、安徽霍山黃芽、四川蒙頂黃芽、浙江平陽黃湯等。
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返璞歸真黑茶熱
黑茶屬全發(fā)酵茶，歷史上主要銷于西藏、新疆、蒙古等邊疆地區(qū)及相鄰國家，為便于馬幫、駱駝運(yùn)輸，多為磚型、圓餅型緊壓茶，今云南、四川、西藏留有著名的“茶馬古道”。黑茶原料多為老粗茶，制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)。黑茶陳香醇厚，湯如琥珀，風(fēng)味獨(dú)特，在減肥、降血脂等方面具有獨(dú)特功效。2000年代以來，通過普洱茶的大力宣傳，黑茶廣為人知，持續(xù)升溫。雖然黑茶耐儲存，但過分炒作的所謂“越陳越香”很不科學(xué)，專家認(rèn)為，即使保存最好的上等黑茶，十年以后其品質(zhì)也會呈下降趨勢，而如果選料不精，加工粗放，尤其是受潮霉變，則會產(chǎn)生有毒病菌，對身體有害。很多人喝了普洱茶拉肚子，即為茶品不潔或霉變所致。
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溫?zé)崽鹣阏f紅茶
紅茶是發(fā)酵茶，性溫?zé)?，具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。加工工序?yàn)槲?、揉捻、發(fā)酵、干燥等。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。傳統(tǒng)紅茶有祁紅、滇紅、正山小種等，新興品牌各大茶區(qū)均有并日趨增多。
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高香味濃烏龍茶
烏龍茶亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶。制作工藝為殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙。香濃耐泡，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。相傳烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。主產(chǎn)福建、廣東、臺灣，以臺灣凍頂烏龍最為著名。主要功效為分解脂肪、減肥健美等。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
茶分六類，茶香七色；
中華嘉木，美不勝收；
上善若茶，身心兼益；
文化升華，博大精深。
賦成古風(fēng)一首
——《詠中華七色茶》：
赤白黃綠青黑紫，
身心百益黃金值。
茗香七色化神奇，
上善若茶天寶賜。
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