忘憂茶鋪 讓喝茶變簡單
在之前的文章里，我們講了綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶（青茶）以及黃茶的分類，六大茶類獨缺黑茶。
那么這一篇既是補充也是總結(jié)，我們把六大茶類的分類一次性全部講一遍。
綠茶
綠茶是六大茶類里當之無愧的王者，無論是時間長度還是數(shù)量累計，綠茶都是第一。
綠茶的分類主要是按工藝和形狀。
綠茶的工藝簡單來說就是三步：殺青、揉捻、干燥。
殺青固定綠茶的性狀，相當于塑造茶葉的本質(zhì)。
揉捻形成茶葉的外形，相當于賦予茶葉外在的樣貌。
干燥，讓一切塵埃落定，易于保存。
綠茶的分類，便是以干燥方式來界定的。
炒干、烘干、曬干、蒸干，四種方式最終都是想得到一杯經(jīng)得住時間考驗的綠茶。
在不同的干燥方式下面，又可以按照茶葉揉捻形狀或者產(chǎn)地的不同進行分類。
比如龍井，屬于炒青，形狀屬于扁形，所以就是扁炒青。
比如黃山毛峰，屬于烘青，產(chǎn)于安徽，所以就是徽烘青。
以此類推。
其中，普洱茶中的生普，工藝可以算作殺青不完全的曬青。
紅茶
紅茶因為出現(xiàn)時間相對綠茶來說短了不少。所以分類簡單很多，也敷衍了很多。到今天，多少有點不夠用，很多時候一些新出的茶，很難準確定義與分類。
傳統(tǒng)來說，同樣是按照工藝，紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶三種。
工夫紅茶：經(jīng)過多道工序，費時費力加工而成，頗為費了一番工夫，所以稱為工夫紅茶。比如坦洋工夫。
紅碎茶是切成顆粒的紅茶。比如傳統(tǒng)祁門紅茶，現(xiàn)在相對少見了。
小種紅茶最初是指桐木關(guān)一帶，經(jīng)過煙熏工藝，帶有松煙香的小種，不過現(xiàn)在已經(jīng)衍生出了花香小種等產(chǎn)品。
花香、甜香的紅茶在當今市場上空前統(tǒng)一，以至于高火香，松煙香等味道，落入不懂行的茶友杯中，變成了工藝有問題的劣質(zhì)茶葉。
這也因素導致商家只能采購花香、甜香系列的紅茶，如傳統(tǒng)的祁紅工夫，傳統(tǒng)宜興紅茶，地道的松煙香正山小種反而成了市場上的異類，生存空間被進一步壓縮，如此循環(huán)下去，最終很可能會導致市場紅茶品類的凋零。
就像我們在之前無數(shù)次提到的那樣，茶葉市場的最終走向，在消費者的每一次選擇和每一次評價里。
黃茶
黃茶的分類則簡單的很多，按照采摘鮮葉的標準不同，分為黃芽、黃小茶、黃大茶三種。
黃芽茶主要有銀針和黃芽，如君山銀針、蒙頂黃芽。
黃小茶主要是指原料為一芽一二葉或一芽二三葉的黃茶，如北港毛尖、平陽黃湯等。
黃大茶主要是指原料為一芽四五葉的黃茶，如廣東大葉青、霍山黃大茶等。
這就相當于白茶里的白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
有時候會碰到剛開始接觸黃茶的茶友問，君山銀針和廣東大葉青哪個好？
這沒法比，這是兩種完全不同的茶。
或者廣東大葉青為什么感覺老一點？
就像白茶的壽眉，它就應(yīng)該采得老一點，不可能跟君山銀針比的。
又比如平陽黃湯，它有黃芽、黃小茶，也有黃大茶，這不過是采摘的原料不同，這樣的分類，似乎又有點像綠茶。
而說到香氣滋味，黃茶有的是鍋巴香、有的玉米香、有的谷物香，熟香，還有的泡好了還有點奶香，滋味也是千差萬別。
就連本來應(yīng)該表現(xiàn)的黃湯黃葉的品質(zhì)特點也有例外，比如當蒙頂黃芽選用超高海拔川料時，有可能會燜成黑色，蒙頂黃小茶也有黑黃黑黃等等。
由于黃茶工藝，現(xiàn)在要么就快失傳了，要么就還在摸索，所以這種現(xiàn)象是否正常，調(diào)整工藝是否可以改變？我們暫時還無法回答，留待時間去解決。
白茶
白茶的分類，前面已經(jīng)提到了：
按照采摘原料的差別可以分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
按照產(chǎn)地，又分為福建（福鼎、政和、福安及建陽）、四川、云南等。
按照品種，又分為大白、大毫、小白、水仙白、菜茶等等。
目前，在銷售流通市場上，一般是按采摘原料結(jié)合產(chǎn)地來進行劃分。
目前的白茶工藝，追根溯源已經(jīng)扯不太清楚了，而白茶的普及和崛起更是本世紀的事情了，所以會有更大的分類空間，方便市場和銷售端的進一步細化。
烏龍茶
烏龍茶的分類一般是按照產(chǎn)地來劃分的。
廣東烏龍，以鳳凰單叢為代表。
閩南烏龍，以鐵觀音為代表，包含了永春佛手、漳平水仙、白芽奇蘭等。
閩北烏龍，以巖茶為代表，肉桂、水仙、大紅袍、名叢、奇種等，專門有一本書叫《武夷巖茶名叢錄》的，記錄了大量武夷名叢，那名字看得人眼花繚亂。
最后，臺灣烏龍。
臺灣烏龍的分類有按照茶樹品種分的，也有結(jié)合產(chǎn)地分的，也有按發(fā)酵程度分的，總之相當?shù)腻e綜復(fù)雜。代表品種有東方美人、金萱、大禹嶺烏龍、梨山、杉林溪等。
（我們在之前專門用一篇文章寫了這部分的內(nèi)容，大家可以翻回去看看，最近又有了新的知識點可以補充進行，我們回去再翻出來修一修，這里就不寫了。）
黑茶
以前的書本上一般會寫，黑茶主要是按照形狀不同分為散裝黑茶和壓制黑茶兩種。
但是到了今天，我們會發(fā)現(xiàn)形狀并不能很好的去劃分黑茶，因為很多傳統(tǒng)的壓制茶，為了銷售考慮開始改為散裝茶，或者拆分成小片、小塊等。
相對來說，我們更認可按地域和原料等級進行劃分。
按地域：湖南安化黑茶、云南熟普、四川藏茶、安徽安茶、廣西六堡、涇陽茯磚、湖北青磚等。
不同種類的黑茶又按照原料的老嫩程度不同，有各自不同的等級劃分。
比如，安化黑茶就有天尖、貢尖，但是云南熟普又是跟生普相互結(jié)合的七個等級劃分等。
所以黑茶的分類也是需要進一步規(guī)范或者統(tǒng)一，當然這個任重而道遠，需要相關(guān)單位發(fā)起，再進行統(tǒng)一修正。
以上六大茶類，除綠茶外，另外五種均為發(fā)酵茶，白茶為微發(fā)酵，黃茶為輕發(fā)酵，紅茶為全發(fā)酵，烏龍有重發(fā)酵也有輕發(fā)酵，算是可變化的發(fā)酵，黑茶為后發(fā)酵。
因為工藝的不同，所以我們喝進嘴里，進到身體里的反應(yīng)也會不同。常常會有茶友問'哪個茶性溫，哪個茶性寒’。作為一個學解剖學、生理學、營養(yǎng)學等等課程的純理科生，中醫(yī)的東西，我們真的不敢妄自揣摩。
一切，還是用數(shù)據(jù)來說話吧。
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